garten-pur

thuja thujon hat geschrieben: ↑22. Sep 2026, 20:57 @raisch: wie dämpfst du eigentlich über Schorle? Ist da ein Siebeinsatz im Topf und du machst wirklich Wein mit sauer Wasser unten rein? Wie kann ich mir das vorstellen?

Ja, genau so, es funktioniert einwandfrei. Die Dosierung des Weins muss man ausprobieren.

Ok. Mit etwas mehr Ethanol in der Gasphase bekommt man die Temperatur runter und so wird das Fleisch zarter. Das CO2 schlägt in die selbe Kerbe mit pH-Wert Verschiebung, also beizen mit Säure. Ist dann aber auch nebendran stehen bleiben angesagt und wenn es gut aussieht, sofort raus damit, oder?

Reisnudeln / Mapo Doufu mit blanchierten und in Szechuan-Chiliöl marinierten Enoki-Pilzen.

Als Tischwürze hatten wir eine händisch hergestellte Sojasauce aus Holland - die mit Abstand beste Sojasauce, die ich bisher probieren durfte.

semicolon hat geschrieben: ↑22. Sep 2026, 21:40 Reisnudeln / Mapo Doufu mit blanchierten und in Szechuan-Chiliöl marinierten Enoki-Pilzen.
Als Tischwürze hatten wir eine händisch hergestellte Sojasauce aus Holland - die mit Abstand beste Sojasauce, die ich bisher probieren durfte.

Klingt überzeugend und sieht auch sehr gut aus.

thuja thujon hat geschrieben: ↑22. Sep 2026, 15:34 Im Prinzip ists die Kunst der chemischen Synthese (Aromastoffe) mit physikalischer Anwendungstechnik.
...
Kurz: Handwerk.
...

Ich hab ja nicht den Anspruch, ein Kunstwerk zu erschaffen, aber, im Sinne des Zitats: Vom Handwerk zur Kunst ist der Weg weit und mitunter rätselhaft.

raiSCH hatte mich hier auf Kabanos neugierig gemacht. Gesterm war Premiere: Diese Wurst sollte man sich gönnen.

ich hatte gestern Spinatknödel mit Parmesan, bunten Salat, GG Putensteak mit Preiselbeeren und Camembert drauf, auch bunten Salat, Krautheimer Kellerbier und Wein

Thüringer hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 08:41 raiSCH hatte mich hier auf Kabanos neugierig gemacht. Gesterm war Premiere: Diese Wurst sollte man sich gönnen.

Ja, sie ist vielseitig. Man kann sie im Wasser oder in der Pfanne erwärmen oder auch kalt essen, das geht mit der Thüringer Bratwurst nicht, trotzdem ist diese die beste.

raiSCH hat geschrieben: ↑22. Sep 2026, 21:50 Klingt überzeugend und sieht auch sehr gut aus.

Merci!

Kübelgarten hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 08:44 ich hatte gestern Spinatknödel mit Parmesan, bunten Salat, GG Putensteak mit Preiselbeeren und Camembert drauf, auch bunten Salat, Krautheimer Kellerbier und Wein

Darf ich bei Spinatknödeln nachfragen? Was kann ich mir darunter vorstellen?

raiSCH hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 09:17

Thüringer hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 08:41 raiSCH hatte mich hier auf Kabanos neugierig gemacht. Gesterm war Premiere: Diese Wurst sollte man sich gönnen.

Ja, sie ist vielseitig. Man kann sie im Wasser oder in der Pfanne erwärmen oder auch kalt essen, das geht mit der Thüringer Bratwurst nicht, trotzdem ist diese die beste.

Die beiden kann man kaum miteinander vergleichen, schon die Konsistenz ist anders. Der Geschmack der kalten Kabanos geht etwas in Richung Kochsalami. Du hast damit eine gute Wahl getroffen.

Hier wurden auf der Placa draussen Kartoffelpuffer fabriziert. Dazu Apfelmuss von Falläpfeln aus der Nachbarschaft.
Das gab es schon ewig nicht mehr! Furchtbar wenn das ganze Haus müffelt.
Aber mit der Möglichkeit im Freien zu bruzeln machen wir das jetzt wieder öfter.
Als ich die 2. Ladung verteilt habe ist mir eingefallen das da auch noch 1 Ei reingehört hätte.Also hab ich die Puffer veganisiert!
Die Teile muss man heiß essen,deshalb kein Foto.

Eier braucht man zur Bindung, sind sie trotzdem nicht zerfallen?
Das frage ich mich immer bei veganen Gerichten, wie gelingt Bindung? Z. B. bei Knödeln. Spinatknödel sind sehr beliebt in der Südtiroler Küche, es gehören Eier, Milch und Käse rein, außer Spinat und altbackenem Weißbrot.

Ich habe gerade Salzzitronen eingelegt. Das Wetter ist günstig, es gibt täglich Sonne. Der örtliche Tomatenbauer hatte Zitronen aus Mallorca, angeblich vor 2 Monaten geerntet. Die Haupternte ab November ist ungünstig, für die Fermentation wird Sonne gebraucht.

Ich hab die geriebenen Kartoffeln etwas ausgedrückt,Zwiebel,1 gehäufter Esslöffel Mehl,Salz. Hat gut geklappt.

Gartenlady hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 13:29 Eier braucht man zur Bindung, sind sie trotzdem nicht zerfallen?
Das frage ich mich immer bei veganen Gerichten, wie gelingt Bindung? Z. B. bei Knödeln. Spinatknödel sind sehr beliebt in der Südtiroler Küche, es gehören Eier, Milch und Käse rein, außer Spinat und altbackenem Weißbrot.

Naja für die Bindung gäbe es Eiersatz. Aber auch Tapiokastärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Flohsamenchalen, Leinsamen, Bananen, Apfelmus. Geriebene Kartoffeln binden auch sehr gut, oder Kichererbsen- bzw. Sojamehl, Pektine. Man muss nur wissen wie man sie einsetzt. Nutze ich immer wieder, da ich auch oft vegan koche oder backe, oder einfach keine Eier im Haus habe.