Quitten (Gelesen 58213 mal)

[thuja thujon]

Quittensaft mit roter Johannisbeere leuchtet fast Neonrot und schmeckt auch noch.

[cydorian]

Quittensaft mit roter Johannisbeere
[/quote]

Eins von beiden muss dann konserviert werden, da Reifezeit stark unterschiedlich. Grundsätzlich passt zu Quitte auf jeden Fall was mit Säure. Ich nehme gerne Chaenomeles dazu, macht das Gelee auch blumiger.

[quote author=Inachis link=topic=57032.msg3938207#msg3938207 date=1665564146]
wo hast du denn deine elektrische Obstmühle her, bzw. von welchem Hersteller ist sie?

Die ist von Speidel, gekauft über eine Kleinanzeige. Der Vorbesitzer hat sie nie benutzt. Motor hat 2,2kw, kräftig ist sie auf jeden Fall. Es gibt wie gesagt noch viele andere Hersteller für solche Geräte. Ist allerdings alles teurer geworden. Die Speidel kostete vor einem Jahr noch 720 EUR neu, davor war sie noch deutlich billiger. Wir haben den damaligen halben Preis bezahlt und da wir zu zweit sind, kostete mich die gesamte Ausrüstung nur rund 250 EUR. Seither flutscht es ruckzuck. Lässt sich gut im Auto transportieren, wenn einer separat pressen will, ansonsten pressen wir gemeinsam. Könnten sogar noch mehr Leute mitmachen. Kommen Nachbarn mit zwei Eimern Quitten, dann pressen wir gerne mit, gegen Naturalien :-) Aber hier hat sowieso jedes Dorf eine Kelter, oft sogar noch in Gemeindeeigentum (da holt man sich den Schlüssel und bedient alles selbst), grössere Mengen macht man dort.

[Amur]

Pressen und Mühlen werden über Ebay Kleinanzeigen ne Menge verkauft.
Gerade bei den kleinen Mühlen drauf achten dass die mit Motor angetrieben werden. Sonst macht das keinen Spass.

Die großen Mühlen mit Steinen kann man auch manuell drehen. Die gehen recht leicht und machen keine Probleme.
Bei den Mühlen mit Mahlsteinen muß man halt sehr gut aufpassen dass keine Steine mit rein kommen. Sollte bei gewaschenem Obst ja auch kein Thema sein. Eher wenn ein paar Kinder mal sehen wollen wie denn ein Stein nach dem mahlen aussieht oder wenn man Obst von einem gekiesten Weg hat und sich ein Stein in die Frucht rein gedrückt hat. Wenn der Mahlstein kaputt ist, ist die Mühle dann wertlos. Neue Steine gibts keine mehr oder vielleicht irgendwo auf Bestellung für horrendes Geld.

Ob Mühlen für Trauben bei Äpfeln/Birnen/Quitten gehen weis ich nicht. Vermutlich packen die kurzen Stummel die großen Früchte nicht.

Ich selber hab zwei Korbpressen und zwei Mühlen. Aber in Betrieb hab ich nur die beiden kleinen Versionen. Die großen schweren Dinger brauch ich nur zu Veranstaltungen. Bei der großen Presse hat allein der Grundkörper mehr als 100klg Gewicht und läßt sich nicht weiter zerlegen. Und die Dinger stehen halt zwischen Ende Oktober bis Mitte August auch im Weg rum. ???

[cydorian]

Obstmühlen mit Granitsteinen sind historische Stücke, kaum transportabel, für grosse Früchte wie Quitten ohne Vorarbeiten ungeeignet, aber schon frühen 20. Jahrhundert hat man die nicht mehr gekauft, sondern die mit Trichterschütte und Metallwalzen, die reissen und schneiden. Bis zur Erfindung von Edelstahl hat man die mit Kelterlack vor Rost geschützt, so wie Honigschleudern. Auch welche mit Antriebsmöglichkeit waren verbreitet, über einen Transmissionsriemen. Göpel, Wasser, Elektromotor ab Ende 19. Jahrhundert.

Speziell für Quitten würde ich nur noch einen elektrischen Obstmuser / Obstmühle nehmen. Nur die kriegen die Maische so hin, dass die Pressausbeute vernünftig ist. Für kleine Mengen wie zwei Kochtöpfe voll Gelee reicht die Raspelscheibe der Küchenmaschine. Dauert lange, aber ist ja nicht viel. Die Scheibe soll nicht reissen, sondern ein Durchlaufschnitzler sein mit eher feiner Lochgrösse. Feine Schnitzel: Gut. Mus: Schlecht.

[Amur]

Also ich habe so eine alte Mühle. Die hat überhaupt keine Probleme mit Quitten. Da brauchts auch keine vorherige Zerkleinerung. Die großen Zinken packen die Früchte, machen die schon mal zu kleinen Stücken und drücken sie dann durch die Steinwalzen.
Je nachdem wie die eingestellt werden wird der Mahlgrad.

Da sollte man sich im übrigen nicht täuschen lassen. Je feiner gemahlen wird, desto höher muß der Druck sein um den Saft raus zu bringen.
Mit Packpressen oder Bandpressen alles kein Problem.
Bei Korbpressen dagegen fährt man besser man läßt das Mahlgut etwas gröber.

Das die Dinger schon lange nicht mehr hergestellt werden ist klar. Hin und wieder bekommt man noch welche. Sofern die Steine nicht gebrochen sind und man den Platz dafür hat, sind die sehr gut.

[Monti]

Hübsch. Meine Cydopom kriegt keine roten Backen. Wie steht deine? Frei auf der Wiese?
[/quote]
Richtung Osten für kurze Zeit schattig. Nach Süden und Westen offen. Sonne hat sie also reichlich.

[quote author=Amur link=topic=57032.msg3938379#msg3938379 date=1665582702]
Also ich habe so eine alte Mühle. Die hat überhaupt keine Probleme mit Quitten. Da brauchts auch keine vorherige Zerkleinerung. Die großen Zinken packen die Früchte, machen die schon mal zu kleinen Stücken und drücken sie dann durch die Steinwalzen.
Je nachdem wie die eingestellt werden wird der Mahlgrad.

Da sollte man sich im übrigen nicht täuschen lassen. Je feiner gemahlen wird, desto höher muß der Druck sein um den Saft raus zu bringen.
Mit Packpressen oder Bandpressen alles kein Problem.
Bei Korbpressen dagegen fährt man besser man läßt das Mahlgut etwas gröber.

Das die Dinger schon lange nicht mehr hergestellt werden ist klar. Hin und wieder bekommt man noch welche. Sofern die Steine nicht gebrochen sind und man den Platz dafür hat, sind die sehr gut.

Da stimme ich zu. Meine hat auch Steinwalzen und darüber eine Hackwelle. Ich habe die chemisch Nickel beschichten lassen. Wenn man die Steine neu braucht, lässt sich der Steinmetz die sicher zahlen, wieviel, keine Ahnung. Auf die Wellen kann man die selbst kleben. Sollte nur rund laufen. Meine Wahler Mühlen-Pressen-Kombi hat eine einseitig federgespannte Steinwalze die bei harten Gegenständen nachgibt. Vorausgesetzt man lässt den Lagerbock schwimmen.
Die Ausbeute bei Korbpressen kann man übrigens mit Zwischenscheiben aus Weidengeflecht oder Kunststoffgewebe erhöhen, wenn man das will. Gibts im Kelterzubehör.

[Monti]

Am 21.10 alle Quitten gepresst.
Vranja keine Fleischbräune. Cydopom ebenso.
Dafür die unbekannte Sorte vom Bekannten wie jedes Jahr. Dafür weniger Säure, Gerbstoffe und Zucker :P.

Bisle unfairer vergleich die Bilder, Farbabgleich war nimmer gleich. Die vom Bekannten stehen auch auf deutlich schlechterem Boden.

[Tünde]

Ich habe eine interessante Studie über die Vererbung der Widerstandsfähigkeit gegen Feuerbrand bei der Quitte in Kreuzungsversuchen gefunden und wollte sie hier teilen.

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15538362.2020.1804515

unter "Full article" / View PDF kann man sie öffnen

Ich fand insb. Tabelle 5 und die dazugehörige Erklärung interessant (Seite 8 im PDF).
Vielleicht liest hier jemand mit der mir erklären kann, wieso die Elternkombination von hoher x mittlerer Widerstandsfähigkeit die meisten widerstandsfähigen Nachkommen hervorbringt wenn die Widerstandsfähigkeit gegen Feuerbrand - laut Artikel - rezessiv vererbbar ist...?

(Ursprünglich wollte ich etwas ganz anderes herausfinden, nämlich die Widerstandsfähigkeit der von Lubera vertriebenen Sorte Zarea - aber dazu rein gar nichts im www gefunden...)

[Garten Prinz]

Das Problem mit 'Lubera Sorten': sind oft bekannte Sorten die Lubera eine neuen Name gibt. Die neue Name ist manchmal Copyright geschützt so das allein Lubera diese Name gebrauchen mag/kann. Es dient vor allem die Werbung: der Käufer glaubt das er/sie etwas sehr besonders hat.

[Tünde]

Diesmal denke ich schon, dass sie diesmal den Originalnamen benutzen, die nennen auf der L.-Seite auch die Züchterin und das Institut wo die Sorte erzüchtet wurde. Umso seltsamer ist, dass ich nichts gefunden habe, d.h. keine Fachartikel wo die Sorte erwähnt wird o.ä.
Oder Google ist nicht mehr das Alte...(?)
Es gab nur irgendeine Liste, Aufzählung von Quittensorten, ich glaube die Seite war rumänisch, oder moldawisch (?) o.ä. aber ohne Sortenbeschreibung
https://cstsp.md/uploads/files/Catalog_2014.pdf
Seite 66 unter den Quittensorten
Aber irgendwie nirgendwo ein Wort über die Sorte, geschweige denn über derer Widerstandsfähigkeit...

[Tünde]

Hier auf Seite 79 steht auch der Name aber ebenfalls ohne Sortenbeschreibung
https://localproduce.md/storage/118/ENG_FRUIT_PROCESSORS_AND_PRODUCERS_IN_CAUSENI_LAB_CERTIFICATION.pdf

[philipp]

dieses pdf finde ich interessant, ertrag, feuerbrand, gesundheit usw. werden verglichen:

https://www.obstbau-deutenkofen.de/fileadmin/user_upload/Dateien/dateien/Quittenversuche_in_Niederbayern.pdf

[Tünde]

dieses pdf finde ich interessant, ertrag, feuerbrand, gesundheit usw. werden verglichen:
https://www.obstbau-deutenkofen.de/fileadmin/user_upload/Dateien/dateien/Quittenversuche_in_Niederbayern.pdf
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Ich finde es auch sehr gut, die gängigen Sorten sind abgedeckt.
Danke fürs Einstellen!

Mir fiel etwas in dieser Lektüre auf, vielleicht könnt Ihr etwas dazu sagen oder hebt Ihr Erfahrung damit?
[quote]Infolge besserer und schnellerer Wundverheilung hat sich der „werkzeuglose Schnitt“
ausschließlich durch Reißen und Brechen bereits im Dezember bewährt. Nachfolgende Fröste
bis -27°C wurden von allen Sorten problemlos vertragen.

Ich soll da Zweige ABBRECHEN?
Ich dachte da entstehen total häßliche Wunden..?

[Tünde]

Ich habe noch etwas Schönes im weiten www gefunden: Information über den Verwandtschaftsgrad von Quittensorten.
Es werden auch einige Sorten mit Bildern vorgestellt, außerdem die Krankheitsanfälligkeit der Sorten.
von Joseph Postman, USDA-ARS National Clonal Germplasm Repository, Corvallis, Oregon
https://docplayer.net/50643528-Quince-cydonia-oblonga-genetic-resources-dna-fingerprints-favorite-varieties.html

[hobab]

Das mit dem Reißen ist bei Wassertrieben ja ein alter Hut, mach ich beim Obstschnitt schon lange, funktioniert auch gut.

Hab hier auch mal jemand kennengelernt der tatsächlich Versuche macht, statt zu schneiden, auch größere Äste zu brechen (im Forst) und mir von sehr positiven Ergebnissen berichtete. Über die Jahre scheinen gebrochene Wunden deutlich besser zu heilen.
Das ist aber nur die Weitergabe eines Gespräches (in Folge einer Führung besagten Expertens).