garten-pur

Ich schreib dir das Rezept auf, wenn ich später wieder da bin

Mottischa hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 11:23Ich muss da nochmal nachhaken. Wie groß lässt du die Röschen? Und schmeckt man das nicht zu sehr raus?

Die Größe ist ziemlich egal, weil sie komplett zerkocht und zu `Brei´ gematscht werden, deshalb auch das viele Olivenöl, damit das rund wird. Die abfallenden Blütenknospen ergeben das Sämige, so wie man es auch von Cima di Rapa Gerichten kennt. Die restliche Bindung kommt vom Nudelkochwasser.

semicolon hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 09:45

raiSCH hat geschrieben: ↑22. Sep 2026, 21:50 Klingt überzeugend und sieht auch sehr gut aus.

Merci!

Kübelgarten hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 08:44 ich hatte gestern Spinatknödel mit Parmesan, bunten Salat, GG Putensteak mit Preiselbeeren und Camembert drauf, auch bunten Salat, Krautheimer Kellerbier und Wein

Darf ich bei Spinatknödeln nachfragen? Was kann ich mir darunter vorstellen?

ich denke das ist Semmelknödelteig mit frischen Spinatblättern, wir waren im Restaurant, ich habe die Knödel nicht selbst gemacht, sahen so aus wie Südtiroler Spinatknödel
Schau mal bei Tante Gockel unter Spinatknödel, da erscheint einiges.

gestern hatte ich Wiener Schnitzel, es waren 2 St. mit einem Berg Pommes, das 2. Schnitzel habe ich eben, wieder zu Hause, mit Brot gegessen, GG hatte Sülze und Bratkartoffeln.

Heute gibts fränkische Bratwurst mit Brezel

Mottischa hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 11:23 ...
Ich muss da nochmal nachhaken. Wie groß lässt du die Röschen? Und schmeckt man das nicht zu sehr raus? Ich würde ja sehr gerne mal was anderes als reine Tomatensauce, Pilze, Käse,oder Bolognese zu den Nudeln servieren.. aber der Mann ist da etwas..hm.. nicht so experimentierfreudig

Heute gibt es auf jeden Fall Pasta mit Pilzen, morgen dann Blumenkohldrumsticks frittiert mit Beilagen und Salat.

Falls du mich meinst bzw. mein Rezept für Karfiolpasta in #373: Naja, nicht zu groß, vielleicht etwa 2,5 cm, aber du wirst sie ja nicht messen. Kommt auch auf die Pasta an, die Formen sollten halt zusammenpassen. Und, schon geschrieben: knackig dämpfen, damit sie beim Mischen mit Pasta und Sauce nicht zerfallen und sich in der Textur deutlich von der Pasta unterscheiden

Nina hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 06:45

martina 2 hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 00:35 Nur gibt es bei mir leider keine selbstgebastelten Orecchiette. Was hast du an Gewürzen drübergestreut, außer Pfeffer?

Ich finde es so entspannend sie zu machen. Es ist wirklich nur Pfeffer. Wir haben eine türkische Pfeffermühle, die den Pfeffer so grob mahlt. Ich mag das ganz gerne.

Danke, ich dachte, da wär noch was anders dabei. Aber so grob mag ich es auch, mit ordinärer IKea-Mühle
.
Hier gab es endlich wieder mal Branzinofilets vom Kroaten, ganz frisch, dazu nur Spinatkartoffel/Blitva

Kübelgarten hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 13:23

semicolon hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 09:45 ...
Darf ich bei Spinatknödeln nachfragen? Was kann ich mir darunter vorstellen?

ich denke das ist Semmelknödelteig mit frischen Spinatblättern, wir waren im Restaurant, ich habe die Knödel nicht selbst gemacht, sahen so aus wie Südtiroler Spinatknödel
Schau mal bei Tante Gockel unter Spinatknödel, da erscheint einiges.

Weil ich diese Südtiroler Spezialität auch schon lange mal machen wollte, hab ich nachgeschaut und dieses Rezept ausgesucht. Manches müßtest du halt für dich anpassen

Ich kenne die Spinatknödeln von Mali Höller vom Baumannhof über Bozen. Sie sind sicher auch in ihrem Kochbuch.

Später gibt es langsam geschmorte Medaillons aus dem Instant Pot in einer Sauce aus Wein, Wurzelgemüse und Pesto Rosso. Butterzart und saftig geworden. Ich möchte das "Fleisch" aber noch in eine "Hähnchenhaut" packen und knusprig ausbacken. Dazu in Pfanne geschwenkte Kartoffeln mit Bacon-Crisp. Für Gemüse fehlt mir noch die Idee. Warum auch immer kommt mir immer wieder Rahmwirsing in den Sinn.

martina 2 hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 14:59

Kübelgarten hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 13:23
ich denke das ist Semmelknödelteig mit frischen Spinatblättern, wir waren im Restaurant, ich habe die Knödel nicht selbst gemacht, sahen so aus wie Südtiroler Spinatknödel
Schau mal bei Tante Gockel unter Spinatknödel, da erscheint einiges.

Weil ich diese Südtiroler Spezialität auch schon lange mal machen wollte, hab ich nachgeschaut und dieses Rezept ausgesucht. Manches müßtest du halt für dich anpassen

Danke! Klingt lecker, ist easy zu veganisieren und kommt direkt auf die Liste

semicolon hat geschrieben: ↑25. Sep 2026, 15:11 Später gibt es langsam geschmorte Medaillons aus dem Instant Pot in einer Sauce aus Wein, Wurzelgemüse und Pesto Rosso. Butterzart und saftig geworden. Ich möchte das "Fleisch" aber noch in eine "Hähnchenhaut" packen und knusprig ausbacken. Dazu in Pfanne geschwenkte Kartoffeln mit Bacon-Crisp. Für Gemüse fehlt mir noch die Idee. Warum auch immer kommt mir immer wieder Rahmwirsing in den Sinn.

Ich hab zwar keine Idee, welcher Art deine Medaillons sind, aber Rahmwirsing ist immer gut und bringt Grün auf den Teller!

Texturiertes Sojaprotein, wird zubereitet wie sehr saftiges, kollagenhaltiges und zartes Schweinefleisch. Mit einer knusprigen Haut aus Reispapier geht das dann in Richtung Krusten- oder Spießbraten. Ein echtes Soja-Tier

Wirsing wäre mir zwar lieber, aber ich habe noch TK-Grünkohl gefunden, welchen ich kurz in Cashew-Sahne geschmort dazu reichen werde.

Semicolon, kennst du diese Seite? Vegan und sehr spannend, bzw. mit tollen Rezepten.

Blumenkohl Drumsticks mit Buffalo-Sauce

Für 4 Personen:
125g geröstetete Cashewkerne
1 kleine Knoblauchzehe
100ml Gemüsefond oder Brühe
30ml Chilisauce (Rezept folgt)
20ml Ahornsirup
Salz, Limettensaft

Für die Drumsticks
120g Weizenmehl - ich würde alternativ auf Kichererbsenmehl zurückgreifen, mag ich lieber
240ml Bier
1 TL Knoblauchpulver, Kukurma, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf und Salz
1 Blumenkohlkopf

- Nüsse mit 500ml kochendem Wasser begießen und darin abkühlen lassen.
- Knoblauch abziehen, hacken, Nüsse abtropfen lassen, mit Fond, Chilisauce, Sirup, Knoblauch pürieren - mit Salz und Limettensaft abschmecken.
-Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen lassen.
- Mehl mit Bier, Gwürzen und Salz verrühren, gewaschenen und in Röschen geteilten Blumenkohl (gut abtropfen) durch den Teig ziehen und auf dem Blech platzieren, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden. Am Ende mit der Sauce servieren - ich selber würde vermutlich noch Pommes dazu machen + einen Joghurtdip + Salat. Vielleicht werden sie auch in der Fritteuse besser, das muss man testen.

Chilisauce:
2 rote Chilischoten halbieren, entkernen und fein schneiden (Handschuhe nicht vergessen). 25g Ingwer schälen, reiben, 2 Knoblauchzehen schälenn, kleinschneiden und mit den Chilis, 180ml Wasser, Ingwer, 80ml Agavendicksaft, 60ml hellem Essig und etwas Salz pürieren. Sauce aufkochen, 3 Minuten einköcheln, 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren, noch 1 Minute kochen, nach Belieben salzen und abkühlen lassen.

Das Rezept stand mal in der Zeitung "lust auf Genuss" und wurde für sehr gut befunden, ebenso wie mein geliebter Pflaumenketchup Ich kaufe die Zeitschrift nur, wenn die Rezepte vielversprechend aussehen, lohnt sich oft.

@Mottischa: Danke sehr! Und Dailyvegan kenne ich natürlich

Das Rezept liest sich super - ich denke, ich werde sie im Airfryer ausbacken.

Trotz ambitioniertem Start hat es heute nur für ein buntes und viel zu wildes Allerlei an Resteverwertung gereicht:

Drumsticks aus Sojachunks mit einer knusprigen Haut aus dem Airfryer. Das war Zufall - vermutlich hat mich Mottischas Rezept inspiriert - es war einfach grandios und wird wiederholt. Die Blumenkohl-Variante probiere ich aber auch aus.

Gebratene braune Champignons mit Möhren und Zwiebeln und Bacon Crisp als Topping.

Reste an Saucen und Dips aus den vergangenen paar Tagen + eine schnelle Sauce Samurai für Schärfekick

Hat nur ein frischer Salat gefehlt aber ich hatte keine Lust auf noch mehr Schüsselchen

Vorspeise geräucherte Forellenfilets mit Rahmkren, Hauptgerichte Pangasiusfilet, mit Fischgewürz mariniert und leicht meliert, mit Butterschmalz und Ingwer gebraten sowie lauwarmer Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln zum Minutolo 2025 aus Apulien