garten-pur

Frau P hat geschrieben: ↑30. Sep 2026, 05:50 Bei uns gab es am Wochenende Gartenkartoffeln (lecker!), Rumpsteak (lecker!) und Kürbisgemüse mit grünem Ölkürbis nach diesem Rezept. Das Kürbisgemüse muss man nicht nachmachen. Schmeckt hauptsächlich nach der roten Paprika. Schade um die Mühe.

Frau P., irgendwas ist da schiefgelaufen, das ist eine burgenländisch/steirische Spezialität! Es kommt halt auf Details an - der richtige Kürbis, nicht in Würfel geschnitten, sondern geraffelt - Kraut!, das sollte leichten Gulaschcharakter haben und paßt zu vielerlei...

martina 2 hat geschrieben: ↑30. Sep 2026, 15:50 Frau P., irgendwas ist da schiefgelaufen, das ist eine burgenländisch/steirische Spezialität! Es kommt halt auf Details an - der richtige Kürbis, nicht in Würfel geschnitten, sondern geraffelt - Kraut!, das sollte leichten Gulaschcharakter haben und paßt zu vielerlei...

Ja, dein Rezept verlangt nach anderen Kürbissen. Ich hatte nach Rezepten mit grünem Ölkürbis gesucht (ich hatte versehentlich eine Ranke entfernt, an der ein noch grüner dranhing...

Da wurde mir das vorgeschlagen- und das war ein echter Reinfall.

Heute Mittag gab es Sauerteig-Graubrot mit der wohl gesündesten Leberwurst der Welt, darauf Apfelstückchen und Schnittlauch. Und richtig Ärger weil die aufgenommenen Fotos nicht mehr auffindbar sind

Bei mir gab es Label Rouge Lachs, dazu Delicata Kürbis und Süßkartoffeln aus dem Ofen gewürzt mit Baharat, Kardamom und Koriander und Orangenpfeffer. Dazu ein zitroniger Dip aus Quark, Joghurt, Ingwer, Zitrone Saft und Schale und etwas Salzzitronen.
Den Kürbis kannte ich nicht. Ein Kürbis für eine Portion, sehr lecker.

Frau P hat geschrieben: ↑30. Sep 2026, 17:01 Ja, dein Rezept verlangt nach anderen Kürbissen.

Wirklich junger grüner Ölkürbis ist küchentechnisch fast gleich Zucchini.

Auch sonst. Ölkürbis (alle Sorten, sie liegen genetisch aufgrund der kurzen Geschichte seit ca. 1880 sowieso recht nahe beisammen, erster Sortennamen erst ab 1969) sind C. pepo, also dieselbe Art wie Zucchini, Patisson, Spaghettikürbis. Genetisch ist die Nähe zu Zucchini am grössten, also Kürbissen die grün im Sommer gegessen werden. Ölkürbisse aller Sorten, wenn nicht durch Stress bitter geworden, davon junge, noch ganz grüne und kleine Früchte können auch ähnlich wie Zucchini verwendet werden. Das Fruchtfleisch ist meist zart, mild und relativ wässrig. Mach ich oft im Herbst, wenn noch solche kleinen Dinger dranhängen.

Zucchinisuppe mit Milchschaum und buntem Rührei

cydorian hat geschrieben: ↑30. Sep 2026, 18:04
Frau P hat geschrieben: ↑30. Sep 2026, 17:01 Ja, dein Rezept verlangt nach anderen Kürbissen.
Wirklich junger grüner Ölkürbis ist küchentechnisch fast gleich Zucchini.

Auch sonst. Ölkürbis (alle Sorten, sie liegen genetisch aufgrund der kurzen Geschichte seit ca. 1880 sowieso recht nahe beisammen, erster Sortennamen erst ab 1969) sind C. pepo, also dieselbe Art wie Zucchini, Patisson, Spaghettikürbis. Genetisch ist die Nähe zu Zucchini am grössten, also Kürbissen die grün im Sommer gegessen werden. Ölkürbisse aller Sorten, wenn nicht durch Stress bitter geworden, davon junge, noch ganz grüne und kleine Früchte können auch ähnlich wie Zucchini verwendet werden. Das Fruchtfleisch ist meist zart, mild und relativ wässrig. Mach ich oft im Herbst, wenn noch solche kleinen Dinger dranhängen.

Der Steirische Ölkürbis wird wegen der schalenlosen Kerne angebaut und ist als solcher eigentlich ein Nebenprodukt - geschmacklich eher neutral und wasserhaltig, ist er grade richtig für das steirische Kürbiskraut, das einiges an Würze verträgt. Man kann es ev. noch mit Butternuß machen, aber richtig ist es nicht

Wir haben heute den Kabocha-Kürbis (grüner Hokkaido) ausprobiert, geschmacklich exzellent. Damit Ravioli gefüllt, und eine Suppe mit dem Rest.

Vorspeise Salame Felino, Hauptgerichte Maishähnchenbrust mit Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und Butter arrosiert und in Olivenöl und Butter gebraten sowie Kartoffeln gedämpft und mit Butter und Majoran zur Cuvée Negroamaro/Primitivo

martina 2 hat geschrieben: ↑30. Sep 2026, 18:53 geschmacklich eher neutral und wasserhaltig, ist er grade richtig für das steirische Kürbiskraut, das einiges an Würze verträgt. Man kann es ev. noch mit Butternuß machen, aber richtig ist es nicht

Wieder was gelernt! Die zweite Hälfte wird dann nach dem Originalrezept verarbeitet!

Zum Kürbis fällt mir eine Frage ein, die mich seit meiner Kindheit beschäftigt: Kennt ihr eine Sorte, die nicht mehlig wird beim Kochen und auf die folgende Beschreibung passt:

In meiner russischen Vergangenheit war das sowas wie die Standard-Sorte in jedem Garten. Große, runde Früchte mit grüner und glatter Schale etwa wie bei einer überreifen grünen Zucchini. Gelbes Fruchtfleisch mit einem süßlichen Geschmack. Beim Kochen wird das Fruchtfleisch überhaupt nicht mehlig, sondern eher wie eine glänzende und glatte Konfitüre. Üblicherweise wurde dieser Kürbis auch als Dessert gegessen.
Ich habe hier noch keinen vergleichbaren Kürbis gefunden.

Butternut ist nicht mehlig und auch der Muskatkürbis nicht. Der ist aber riesig, man bekommt manchmal ein Stück davon.
Ich habe noch KI gefragt und die gleiche Antwort bekommen, v.A. bekam ich tatsächlich eine Link zu einem Garten-pur thread „Geschmacksunterschiede bei Kürbis … „ oder so ähnlich

Klar. Die Sorten gibts überall, vor allem auch in Ostasien. Das könnte "Vesnuschka" sein, "Sommersprosse". Ein früher Pepo. Nicht mehlig wird auch Tsukatnaja, das sind Konfitüren- bzw. Kandierkürbisse. In der ehemaligen Sowjetunion wurden einige Kürbisse speziell für Süsswaren, kandierte Früchte und Konfitüren gezüchtet, die hatten weniger Stärke und mehr Pektine, das bringt den beschriebenen veränderten Kocheffekt.

In Japan sind das beliebte Sorten für Eintöpfe. Hab auch lange danach gesucht, zurück in Deutschland.

Oha! Dann muss ich auf die Suche nach Früchten gehen oder gleich nächstes Jahr ein paar Quadratmeter Stauden roden.
Danke!

Siehe https://leplants.ru/cucurbita-pepo-vesnushka/
Nachfolgestaaten der Sowjetunion haben Saatgut am ehesten im Angebot. Oder von verwandten Sorten, die etwas moderner sind, Matuschka etwa von bestseeds. Das sind alles c. pepo. Optisch stark, aber genetisch nicht weit von Zucchini entfernt. Für süsse Zubereitungen könnte man auch die nehmen. Süss war bis in die 1960er auch in Westeuropa eine Verarbeitung. Davon kam man ab.

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