garten-pur

Mathilda11 hat geschrieben: ↑3. Nov 2024, 20:29 Heute Erstversuch Palmkohl geschmort, war bescheiden. Der Kohl war auch nach 50 min immer noch für mein Gefühl zu hart und leicht zu bitter. Keine Ahnung warum. Die Pflanzen waren gesund und proper. Der Grünkohl vor ein paar Jahren war sehr gut.

Nochmal zum Palmkohl:
Ich habe kürzlich meine vier oder fünf Pflanzen geerntet, weil Nachtfrost drohte, und dieser Kohl nicht sehr frostfest ist. Zunächst hatte ich "gute" aber ältere Blätter verarbeitet, d.h. wie im Rezept angegeben in Öl angedünstet, dann abgelöscht. Bis ich den Kohl für mich essbar hatte, dauerte es.
Heute habe ich für Pasta mit Palmkohl-Tomaten-Soße die jungen inneren Blätter genommen und diese zunächst in Salzwasser ein paar Minuten gekocht (etwas länger als beim normalen Blanchieren). Dann mit Zwiebeln und Knoblauch in Öl angedünstet und mit stückigen Tomaten aus der Dose weiter köcheln lassen. Salz, Pfeffer und etwas Cumin machten die Chose rund.
Die anderen älteren Blätter (die aber noch straff und jünger waren, ich war großzügig), habe ich feingeschnitten, einige Zeit (ca. 10 min.) in Salzwasser gekocht und dann in Eiswasser gepackt und anschließend gefrierfertig gemacht. Ich habe zwischendurch probiert, ob sie weich genug waren - es klappte. Der Geschmack war mild, wie beschrieben.
Fazit: Frisch frittiert ist Palmkohl eher etwas für Lederzungen, nach eine Passage durch siedendes Salzwasser aber eine feine Sache.

Danke, oile.
Ja martina, Orange passt sehr gut an Risotto mit Fenchel; im Frühjahr hatte ich die Kombination schon.
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Heute gab es von den Resten Riso al salto.

Ich habe Palmkohl von Bio-Bauer geliefert bekommen. In seinem Brief, der immer in der Kiste liegt, wurde Ribolitta empfohlen. Da ich es erste Mal kochte, habe ich genau nach Rezept gemacht. Es war sehr ledrig. Den Rest habe ich auch eingefroren.
Ich werde die Pasta probieren, Oile. Klingt sehr lecker

Ich habe es bei meinem ersten Versuch mit Palmkohl (Schwarzkohl?) mit Caldo verde, der portugiesischen Kohlsuppe, versucht, allerdings die harten Rippen heraus- und den Kohl in sehr feine Streifen geschnitten. Sehr gut!

Im Netz finden sich viele, z.T. unterschiedliche Rezepte dafür.

Ich hatte die letzten Jahre immer abwechselnd Toskanischen Palmkohl und Mangold angebaut. Ich finde Beides gut, habe inzwischen aber festgestellt, dass ich mit Mangold mehr anfangen kann und der Palmkohl dann doch eher verzichtbar ist.

Heute gibt es nochmal die Knödel, die sehr gut geworden sind.

Für Caldo verde pflanze ich Couve Manteiga. Das ist das Original. Erfreut sich bei Caldo verde Fans einer ausgesprochenen Beliebtheit, da er in Deutschland nicht kaufbar ist.
Lässt sich zumindest hier am Oberrheingraben auch überwintern. Foto von Ende Januar 2024, in dem Winter ist Winterblumenkohl erfroren.

Schwarzwurzeln (Glas) mit Hackbällchen, Bechamel-Soße und Kartoffeln

thuja thujon hat geschrieben: ↑7. Nov 2024, 10:43 Für Caldo verde pflanze ich Couve Manteiga. Das ist das Original. Erfreut sich bei Caldo verde Fans einer ausgesprochenen Beliebtheit, da er in Deutschland nicht kaufbar ist.
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Auch hier nicht, aber nachdem ich das Original nicht kenne, fand ich das Ergebnis so gut, daß es ins Repertoire aufgenommen wurde. geht notfalls sogar auch mit dunklen Wirsingblättern.
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Konstantina, auf Rezepte für Ribolita bin ich auch gestoßen, die ist demnächst geplant. Noch gibt es hier keinen Palmkohl. Nochmal: Bei Schwarzkohl handelt es sich um die gleiche Pflanze?
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Hier gab es gestern Erdäpflgulasch und heute Lammbratwürschtl mit burgenländischem Kürbiskraut und Petersilkartoffeln. Herbstküche

gartenbutternutkürbis mit butter, frostweich geborgenen ancho 101 und einigen stielen schnittknoblauch, mit schafskäse überbacken

würden wir auch mögen

Ich würde da auch mitessen

Heute gibt es Currywurst und Pommes selbstgemacht.

zwerggarten hat geschrieben: ↑7. Nov 2024, 22:55 gartenbutternutkürbis mit butter, frostweich geborgenen ancho 101 und einigen stielen schnittknoblauch, mit schafskäse überbacken

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Fehlt da nicht die selbstgemachte Chilisauce?

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Hier heute TK-Fisch, TK-Gemüse, Reis und Ketchup, ohne Bild

oile hat geschrieben: ↑6. Nov 2024, 20:36
Mathilda11 hat geschrieben: ↑3. Nov 2024, 20:29 Heute Erstversuch Palmkohl geschmort, war bescheiden. Der Kohl war auch nach 50 min immer noch für mein Gefühl zu hart und leicht zu bitter. Keine Ahnung warum. Die Pflanzen waren gesund und proper. Der Grünkohl vor ein paar Jahren war sehr gut.
Nochmal zum Palmkohl:
Ich habe kürzlich meine vier oder fünf Pflanzen geerntet, weil Nachtfrost drohte, und dieser Kohl nicht sehr frostfest ist. Zunächst hatte ich "gute" aber ältere Blätter verarbeitet, d.h. wie im Rezept angegeben in Öl angedünstet, dann abgelöscht. Bis ich den Kohl für mich essbar hatte, dauerte es.
Heute habe ich für Pasta mit Palmkohl-Tomaten-Soße die jungen inneren Blätter genommen und diese zunächst in Salzwasser ein paar Minuten gekocht (etwas länger als beim normalen Blanchieren). Dann mit Zwiebeln und Knoblauch in Öl angedünstet und mit stückigen Tomaten aus der Dose weiter köcheln lassen. Salz, Pfeffer und etwas Cumin machten die Chose rund.
Die anderen älteren Blätter (die aber noch straff und jünger waren, ich war großzügig), habe ich feingeschnitten, einige Zeit (ca. 10 min.) in Salzwasser gekocht und dann in Eiswasser gepackt und anschließend gefrierfertig gemacht. Ich habe zwischendurch probiert, ob sie weich genug waren - es klappte. Der Geschmack war mild, wie beschrieben.
Fazit: Frisch frittiert ist Palmkohl eher etwas für Lederzungen, nach eine Passage durch siedendes Salzwasser aber eine feine Sache.

so ähnlich hab ichs vor ein paar tagen jetzt auch nochmal probiert, vor allem nachdem agrarökonom was von grünkohl oldenburger art erwähnte, und es mir um den Kohl leid war.
in vielen dieser Rezepte wird der Grünkohl auch mit kochendem Wasser übergossen oder wenige Minuten blanchiert. ich hab den Palmkohl jetzt geschnitten, überbrüht, und vielleicht 2 minuten kochen lassen. dann Wasser abgegossen und wieder normal geschmort(sehr lange). Das Ergebnis war mit dieser Herangehensweise sehr ordentlich, viel besser als der Erstversuch.

Könnt ihr mich mal kurz beraten?
Bei uns sollte es morgen eigentlich Huhn aus dem Ofen geben, mariniert mit einer Mischung aus Erdnussbutter-Tomatenmark-Knoblauch-Cayennepfeffer-Paprika. Sowas ähnliches hab ich schon mal gemacht und das war sehr lecker.

Nun hab ich mich im Regal vergriffen und statt der Erdnussbutter die Spekulatiuscreme ("lotus biscoff") in die Marinade gemischt.
Das Huhn ist noch nicht mariniert - soll ich es trotzdem mal wagen? Oder lieber die Marinade noch mal neu machen?

Ich find, es klingt nicht total abwegig, aber ich möchte morgen auch nicht das ganze schöne Huhn wegschmeißen müssen

Hat jemand Erfahrungen mit so einer Kombination?

Da Spekulatiuscreme süß ist, würde ich es weglassen.
Ein TL Honig in der Marinade ist kein Fehler, aber viel mehr süß würde mir nicht schmecken, dann noch mit Spekulatiusgeschmack.
Probier wie es dir schmeckt. (Marinade)

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