Moderator: Nina
KartoffelDie Tarte sieht toll aus, borragine.Martina, was ist Agria?Hier gab es Rote Suppe (Rote Bete mit Kartoffeln, Porree, Möhre) mit Punkten (Frischkäse und Brötchencroutons).
[size=0]Hab mir grade vorgestellt, wie die Punkte gefischt worden sind [/size]
Brandenburger Streusandbüchse / 7b / 42 m
The best way to have a friend is to be one!
. Ich mache einen Topfenteig (davon gibts tausend Varianten, meine besteht aus einer Packung Topfen, zwei Eiern, 50g Gries, 50g Butter, Zitronenschale und so viel Mehl, bis nix mehr klebt, das sind bei mir ca. 300g oder mehr) und kühle ihn. Dann schneide ich Zwetschken seitlich auf und gebe den Kern raus und etwas Zucker+Zimt hinein (man könnte auch Marzipan nehmen oder Würfelzucker, habe ich aber meistens nicht) und nehme den Teig wieder aus dem Kühlschrank. Ich nehme kleine Teile davon und presse sie zwischen zwei Handballen zu Fladen, lege eine Zwetschke hinein und rolle so lange, bis ich denke, die Zwetschke ist gut umschlossen (meine Technik ist autodidakt entwickelt, es gibt sicher vernünftigere Anleitungen. Wenn man das Kleben des Teigs besiegt hat (nasse Hände helfen!), dann kommt man schnell rein).Dann siedet man die Knödel in heißem Wasser etwa 15min und wälzt sie dann in mit Butter und Zucker und Zimt gerösteten Bröseln.Und jetzt bin ich gespannt, wie Martina ihre macht!
Und jetzt bin ich gespannt, wie Martina ihre macht!
Ein bisserl anders als du, das Rezept stammt von meiner Großmutter:Ca. 500 g Zwetschken (oder Marillen)250g Magertopfen150g Mehl (Ich nehme zur Hälfte feingemahlenen Dinkel, dann insgesamt ca. 30g weniger)50g Butter1 EiPrise SalzAles vermischen, ca. 1 Stunde kaltstellen. Dann den Teig auf einem gut bemehlten (!) Brett in zwei Stücke teilen und zuerst das eine zu einer Rolle formen. Kleine Teilchen abschneiden und jeweils eine Zwetschke damit umhüllen, den Teig fest andrücken, damit keine Luft drinbleibt, immer mit bemehlten Händen. Mit etwas Übung schafft man es mit relativ wenig Teig, was ich persönlich lieber habe. Die Knödl vom bemehlten(!) Brett vorsichtig in siedenes, leicht gesalzenes Wasser legen, einmal aufkochen und dann ca. 10 Minuten sachte ziehen lassen. Nach ca. 2 Minuten mit de Kochlöffel vorsichtig umrühren und die untersten vom Topfboden lösen.In einer Pfanne Butter schmelzen und auf mittlerer Hitze Brösl rösten, nach Geschmack Zucker und Zimt dazugeben, dabei ständig umrühren. Die fertigen Knödl vorsichtig (sie gehen leicht auf) mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in den Brösln wälzen.Das klingt komplizierter als es ist und gelingt eigentlich immer. Man kann aber auch Kartoffelteig dazu nehmen. Steak vom Rind gibt es hier sehr selten, heute auf besonderen Wunsch. Mit Pommes und kroatischem Gemüse. Gut Ev. den Topfen abtropfen lassen oder/und etws mehr Mehl nemenWenn man deutschen Quark anstelle von österreichischem Topfen hat, ist meistens der Wassergehalt etwas höher, ich würde in D "Schichtkäse" kaufen, das ist sowas wie Quark, nur trockener. (Achtung - Standardpackung dürfte Katrin 250 g meinen, in D scheint mir 500g gängiger).
Brandenburger Streusandbüchse / 7b / 42 m
. Ist notiert und wird irgendwann mal ausprobiert.Quark kann man sehr gut über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Dann wird er wohl trocken genug sein .
. Außerdem hatte ich Rosmarin in den Teig gegeben, was ich gut fand. Aus dem restlichen Teig hab ich ein kleines Weißbrot gebacken. Rosmarinbrot mit Marmelade schmeckt überraschend fein 
zum Frühstück
