garten-pur

Man pflücke frische, duftende (ungespritzte!) Rosenblüten, zupft davon nur die Rosenblütenblätter ab und bedecke sie gut mit Apfelsaft (roter Saft z. B. Johannisbeer, Fliederbeer oder Wasser geht auch).Für 1 Liter Saft reichen je nach Größe circa 5-10 Blüten. Die Blütenblätter werden über Nacht verschlossen stehen gelassen. Am nächsten Tag gibt man Gelierzucker hinzu und zerkleinert die Blütenblätter mit einem Pürierstab. 10-30 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen (damit sich die Rosenblütenblätter etwas zersetzen). Zum Schluß noch einmal stark erhitzen und zu Gelee verkochen. Je stärker der Rosenduft, desto intensiver das Aroma.*Dieses Rezept habe ich mir selbst zusammengebastelt, da ich niemals 1 kg Rosenblütenblätter . . . zusammenbekommen hätte.

10-20 Blütendolden mit 1-2 Liter Apfel oder Quittensaft übergießen und 2 Tage ziehen lassen. Die Blütendolden herausnehmen und gut auspressen. (Ein paar kleine Blüten dürfen gerne drinnen bleiben). Mit Gelierzucker, Zitrone und circa 2EL Apfelkraut zu Gelee verarbeiten.

Stachelbeer-Holunderblütengelee(hat das Aroma von Muskatellertrauben)4 große Schirmrispen Holunderblüten auf 1 Pfund Stachelbeeren.Die Holunderblütenstände kräftig abschütteln (nicht waschen, wegen des Geschmacksverlustes), anschließend die Blüten mit der Gabel abstreifen. Die Stachelbeeren werden unterdessen zu einem Brei verkocht (auf 1 Pfund Früchte ½ Liter Wasser). Dann die Holunderblüten und den Gelierzucker dazugeben und zu Gelee verarbeiten.*Das Original-Rezept habe ich dem Buch „bei der Natur zu Gast“ von Richard Mabey entnommen.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, ablöschen, alles zusammen leise kochen bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist

Und dann einfach heiß in Gläser füllen, oder muß man es noch einkochen?

Kocht ihr Chutney und Relish auch mit Gelierzucker - und wenn ja, mit wieviel? Ich habe zwar schon ab und an welche eingekocht - aber nie allein, und die Zuckerfrage gibt mir rätsel auf.

Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre für 4 Gläser (a 250 g)Zubereitungszeit: ca. 45 Min.375 g Erdbeeren 125 g roter Rhabarber flüssiger Stevia-Extrakt 5 g Zitronensäure 3 1/2 EL flüssiges Geliermittel1. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. 2. Die Erdbeeren und den Rhabarber mit dem flüssigen Stevia-Extrakt und der Zitronensäure in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 3. Die Fruchtmasse etwa 10 Minuten gut durchkochen lassen. Das flüssige Geliermittel hineinrühren und die Konfitüre nochmals kurz aufkochen lassen. 4. Die Konfitüre noch heiss in ausgespülte Gläser füllen und diese mit Einmachfolie oder festschliessenden Deckeln verschliessen.1 Portion (25 g) enthält ca. 55 kcal - 0 g F - 0 g E -12 g KH - 1 BEApfel-Tomaten-Gelee für ca. 3 Gläser (a 250 g)Zubereitungszeit: ca. 25 Min.250 ml Apfelsaft ohne Zuckerzusatz 125 ml Tomatenmusflüssiger Stevia-Extrakt1 Vanilleschote1. Den Apfel- und den Tomatensaft in einen Topf geben, den flüssigen Stevia-Extrakt und die aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. 2. Den Gelee etwa 2 Minuten gut durchkochen lassen, die Vanilleschote entfernen und den Gelee noch heiß in ausgespülte Gläser füllen. Diese mit Einmachfolie oder festschliessenden Deckeln verschliessen.1 Portion (20 g) enthält ca. 50kca - 0g F- 0g E-12 g KH - 1 BEBirnen-Ingwer-Konfitüre für 5 Gläser (a 250 g)Zubereitungszeit: ca. 40 Min.1kg Birnen 1 Stück Ingwer25 g Geliermittel für kalorienreduzierte Konfitüre flüssiger Stevia-ExtraktSaft von 1 Zitrone1. Die Birnen pürieren. Die Ingwerwurzel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 2. Das Geliermittel mit dem flüssigen Stevia-Extrakt mischen und zusammen mit dem Zitronensaft, den Ingwer würfeln und dem Birnenpüree in einen Topf geben. 3. Die Fruchtmasse unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten gut durchkochen lassen. 4. Die Konfitüre noch heiss in ausgespülte Gläser füllen und diese mit Einmachfolie oder festschliessenden Deckeln verschliessen.1 Portion (45 g) enthält ca. 50 kcal - 0 g F - 0 g E -12 g KH - 1 B