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BärentatzenZutaten:125 g Zartbitter-Schokolade 250 g ganze Mandeln 3 Eiweiß 250 g Zucker 1/2 TL Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1 Prise gemahlenen Kardamom 2 EL Kakao abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 50 g gröberer Zucker für die Form Evtl. 50 - 100 g gemahlene Mandeln 100 g dunkle Kuvertüre Zubereitung:Schokolade in kleine Stücke brechen. In einer Küchenmaschine (mit Messer) die Schokolade mit den Mandeln vermischt zerkleinern; aber nicht zu lange mahlen, da die Schokolade sonst warm wird und schmilzt (ca. 10 Sekunden). In einer Schüssel die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Schokoladen/Mandel-Mischung mit dem Zucker, den Gewürzen, dem Kakao und der Zitronenschale (ohne den extra gemahlenen Mandeln) zum Eischnee geben. Mit einem Rührlöffel gründlich unterrühren, so dass ein fester Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, läß er sich schlecht aus der Form lösen; dann etwa weitere 50 - 100 g gemahlene Mandeln unterrühren. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und rundherum in dem groben Zucker wälzen. Die Kugeln in die mit grobem Zucker ausgestreuten Bärentatzen-Formen (oder Madeleines) drücken und wieder herauslösen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und über Nacht trocknen lassen (ergibt etwa 30 Stück). Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Bärentatzen etwa 13 - 15 Minuten backen (sie müssen beim Anfassen fest genug sein), dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen (evtl. etwas Palmin hinzufügen, damit die Kuvertüre keine weißen Flecken bekommt). Die Bärentatzen mit dem unteren Ende zu etwa einem Drittel eintauchen, auf ein Kuchengitter legen und trocknen lassen.