garten-pur

Ich kann dieses Jahr reichlich Knoblauch im Einzehenstadium ernten. Mir schwebt vor, den einzulegen. Gerne auch so, dass er zu Snacks passen würde. Habt Ihr erprobte Rezepte?

Eingelegter Knoblauch
2 Monate marinieren

1kg Knoblauchknollen
2 El Salz * Zucker
6 Gewürznelken
1/2 Stange Zimt
1 Tl schwarze Pefferkörner
1 El Essig

Die Knollen waschen, putzen, aber nur die äußeren Blätter entfernen-die Zehen dürfen nicht auseinander fallen.
600ml Wasser mit Salz, Zucker, Nelken, Zimt und Pefferkörnern 10 Min. aufkochen.
Dann vom Herd nehmenund den Essig zugeben. Die Knollenin ein hohes Einweckglas schichten und mit dem Sud übergießen. Die Knollen müssen ganz bedeckt sein.
Das Glas verschließen und den Knoblauch an einem kühlen Ort 2 Monate marinieren lassen.

Du kannst auch gut zu eingelegten Tomaten, Dillgurken oder marinierten Champignons ordentlich Knoblauch geben.

Ja, das mache ich ohnehin. Aber die Knöllchen müssen jetzt raus,

Diesen konfierten Knoblauch wollte ich immer mal testen, kam aber noch nicht dazu. Wenn man nicht diese Massen herstellt, geht es sicher auch ohne zu wecken.

Habe ich vor vielen Jahren mal als Geschenk eingelegt. Knoblauch mit vielen mediterranen Kräutern und Salz in Olivenöl, in einem etwa 1,5 l großen Einweckglas. Der Beschenkte war entzückt, seine Gattin weniger. Nach wenigen Wochen war es nicht mehr möglich, das Glas im Haus zu öffnen, der Duft war zu intensiv. Das Ende der Haltbarkeit konnten wir nicht ermitteln, weil nach einem knappen Jahr der Topf leer war.

fromme hat geschrieben: ↑18. Jun 2017, 08:35
Diesen konfierten Knoblauch wollte ich immer mal testen, kam aber noch nicht dazu. Wenn man nicht diese Massen herstellt, geht es sicher auch ohne zu wecken.

Das werde ich jetzt mal versuchen. Und überhaupt: dieser link ist der Hammer! 8)

Ein kleines Gläschen habe ich jetzt confitiert oder wie auch immer man dazu sagt. ;D
Ich hatte ein bisschen die Zeit vergessen (Pur sei dank ::)), sodass der Knoblauch schon etwas karamelisiert rüberkommt und sich am Boden des Topfes eine kleine hübsche Krust bildete. Die habe ich abgekratzt und wollte kosten. Es passierte etwas merkwürdiges: die weiche, klebrige Substanz hing an meinen Zähnen und wurde eher härter als weicher, schmeckte aber ganz angenehm. ;D

Das werde ich auch mal ausprobieren, hört sich super an!