garten-pur

Reste vom Tapas-Buffet ....
Hähnchenschlegel in scharfer Tomatensoße, Reisplätzchen mit Frischkäse-Lachs-Ei-Belag, Tortilla, Thunfisch-Dip, Schinkenröllchen mit scharfem Frischkäse/chili gefüllt, Hackbällchen

hier buk gerade brot, mit im alten jahr angesetzten waldgartenweizensauerteig und backhefe...

fertig!

das brot brauchte ich für unsere neujahrsvesper.

mit schweizer käse (nonnenstolz sumiswald mind. 8m, etivaz aoc alprohmilch mind. 24m, emmentaler aoc röthenbach rohmilch mind. 20m gereift im feuchtlager, ännelis rahmchäs gabelspitz 18m), englischem shropshire blue ca. 4m, italienischer fenchelsalami und thüringischem feldgieker. herrlich! :D

*mjamm*

Bei uns gab es das Hähnchenfrikassee mit Spargel, Champignons und Fleischklößchen von gestern.

Hier gab es Rindfleischsuppe, höchstens 3 m. 8)

Eben für mich Hühnersuppe und abends dann Kalbsschnitzel mit gebratenen Knödeln

Ephe hat geschrieben: ↑2. Jan 2018, 10:42... höchstens 3 m. 8)

;D

dann war es aber kalbfleischsuppe, jedenfalls mein "m" steht für "monate". ;)

Wahrscheinlich waren 3 Monate im Tiefkühler gereift gemeint ;D

Wir hatten gestern Spaghetti alla Panne mit Schinken und Champignons

Und gerade Bratkartoffeln mit Spiegelei und der letzten roten bete aus dem Garten

Schleifchennudeln mit Tomatensoße (Gänsefett, Knoblauch, Kürbisraspel, pass Tomaten, Frischkäse, Salz)

hier köchelt die vorstufe zur gänserillette: zuvor mit gewürzen aromatisiertes gänsefett mit roter ackerfundzwiebel (endstufe: röstzwiebel) und kaufapfel (nach sternekochrezept: 'pink lady')

warum eigentlich dringend 'pink lady'?! klingt so nach tuckenapfel. :P >:( ;D

Pink Lady finde ich auch rätselhaft, warum der sich im Handel so gut verbreitet. Ist saftig, knackig, relativ belanglos vom Geschmack.

Das Rezept würd mich interessieren, ich hab noch Entenfett, das sich dafür bestimmt eignen würde.

es ist dieses rezept von tim raue, gänserillette >>marie<<. das habe ich von einer lieben purlerin als tip(p) erhalten und ich hoffe, ich darf es hier weitergeben. :) :-*

allerdings habe ich das rezept abgewandelt, indem ich zuvor lorbeerblätter sowie zerdrückte pimentkörner und wacholderbeeren im heißen fett badete (abgeseiht) und noch geriebene zitronenschale in die fleischmasse dazumogelte, abgesehen von weniger majoran (zumal getrocknet), salz und pfeffer (+ grünes chili-salz) allameng und viel mehr vom grünem tabasco. 8)

Danke dir!