garten-pur

Von einer Bekannten bekam ich Teilstücke von Foeniculum vulgare, die grüne Art.
Die Pflanze steht im Dahlienbeet, wo sie gut hinpasst.
Es ist ja ein Gewürzkraut und bereits jetzt sind grüne Austriebe zu sehen.
Wofür verwendet ihr dieses Kraut in der Küche?

sehr selten, evt für eine fischsoße, aber viele mögen den geschmack nicht, oder bilden es sich ein

Mit etwas Glück siedeln sich Raupen des Schwalbenschwanzes an. Schon dafür lohnt sich die Pflanze. Man kann beim Vorbeigehen ein Blättchen abzupfen und kauen (die Raupen nicht!!!). Außerdem sieht Fenchel hübsch aus.

Dezent als Salatkraut.

Junge Triebe kurz gedünstet oder roh im Salat, finde ich besser als den dicken Knollenfenchel. Natürlich nur wenn viele Triebe dran sind. Die Körner zum kauen für frischen Atem.
Blätter als kleinen Strauß im Bauch einer dicken Forelle, Saibling oder Lachs.

Manchmal treibt er ja vorzeitig aus, wie zum Beispiel jetzt. Den ernte ich lieber als ihn erfrieren zu lassen. Sollte eigentlich dann neu treiben.

Ich werde die vorschlagenen Verwendungsmöglichkeiten ausprobieren. Die Pflanze ist dick mit Reisig abgedeckt.
Letztes Jahr war eine Schwalbenschwanzraupe an der Pflanze - am nächsten Tag nicht mehr. Dieses Jahr mache ich einen Schutz vor Vögeln um die Pflanze, wenn Raupen zu sehen sind.
Im Herbst kam jeden Nachmittag ein Schwarm Mönchsgrasmücken, um die Samen zu ernten. Da mußte ich meinen Vogelatlas zu Rate ziehen, weil ich diese Vögel noch nie gesehen hatte.

ich habe es noch nicht probiert, könnte mir das aber gut mit schafskäse, zitrone und olivenöl vorstellen, als salat mit tomaten oder paprika und gurken oder als paste, ggf. den fenchel und knoblauch auch vorher gegart...

oile hat geschrieben: ↑16. Jan 2019, 10:46
Dezent als Salatkraut.

In einer Kombi mit z.B. Chicoree und Orangenspalten und Nüssen durchaus lecker... (kann nach belieben auch durch die Knollen ergänzt werden)

Eine Verwendungsform von Fenchel aus Italien, die ich seit einigen Jahren nutze. So kann man edle Gewürze im eigenen Garten gewinnen:
Die noch nicht ganz aufgeblühten Blüten mit vielen Staubgefäßen ergeben ein sehr leckeres Gewürz, passt fast zu jedem Essen und schmeckt kaum nach Fenchel. Auch getrocknet behält es seinen guten Geschmack.
Link: https://daswildeherz.com/2014/04/07/fenchelpollen-engelsstaub-zum-wurzen/