garten-pur

Meine zwei alte Bäume hängen voll mit Birnen. Damit sie nicht direkt auf dem Kompost landen, würde ich sie gern verwerten und konservieren, insbesondere Birnengelee, Konfitüre, Chutney oder sowas.
Gibt es da besonders leckere Rezepte?

Marmelade habe ich öfters gemacht, kannst auch mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, um besondere Weihnachtsmarmelade etc. zu erfinden. Dann geht natürlich Einkochen als Kompott, einfrieren für div. Kuchen oder sie als Saft mit Äpfeln verkochen. Mit Most habe ich noch keine Erfahrungen, wird hier auch meist mit Äpfeln gemischt.

Ich liebe Birnenmus, besonders im Winter zu herzhaften Gerichten.

Nun wäre es ja mal hilfreich zu wissen wie gross die Bäume sind und ob es welche sind die man auch essen kann oder eher Saft- oder Mostbirnen. Ich hatte schon Birnbäume die mal locker zwischen 1000 und 1500 kg innerhalb von ein bis zwei Wochen runter warfen. Dazu noch so tolle Dinger die man nach dem Fallen innerhalb eines Tages verarbeitet haben musste, sonst waren sie teigig und zu nichts mehr zu gebrauchen. Brennen war das einzige was da machbar war und mosten wenn die Mosterei gerade Birnen annahm.

Wir lassen Birnen und Äpfel gemischt von einem mobilen Saftmobil zu Saft verarbeiten, dabei liefern wir ca. 80-100kg.

Amur hat geschrieben: ↑16. Aug 2022, 21:33
Nun wäre es ja mal hilfreich zu wissen wie gross die Bäume sind und ob es welche sind die man auch essen kann oder eher Saft- oder Mostbirnen.

Sie sind wirklich groß.
Das eine ist eine Gräfin von Paris, Lagerbirne, gutes Aroma, teils noch pflückbar.
Die andere unbekannt, eher eine saftige, die sofort verarbeitet werden muss, wegen Höhe nicht mehr pflückbar, also schnelle Verarbeitung von Fallobst.

Mich würde interessieren, welche Gewürze gut zu Birnen passen.

Birnenkompott mit Zimtstange schmeckt, ebenso Rotweinbirnen.

Birne süß sauer eingemacht, wie weiß ich leider nicht (Tante G. bemühen vielleicht), aber meine Mutter machte soetwas früher

Suse hat geschrieben: ↑17. Aug 2022, 06:57
Mich würde interessieren, welche Gewürze gut zu Birnen passen.

Vanille!!!
Da wir auch einen solchen Baum haben (Birnen null lagerfähig, müssen sofort verarbeitet werden) mache ich jedes Jahr Birne-Vanille-Marmelade (2 Stangen Vanille auf 1 kg Birne). Schmeckt himmlisch, die Marmelade reißt mir jeder aus der Hand :D.

Ich könnte aber ebenfalls noch weitere gute Rezepte brauchen!

Schönen Dank Euch für die Tipps bisher!

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑17. Aug 2022, 13:21
Vanille!!!
Da wir auch einen solchen Baum haben (Birnen null lagerfähig, müssen sofort verarbeitet werden) mache ich jedes Jahr Birne-Vanille-Marmelade (2 Stangen Vanille auf 1 kg Birne). Schmeckt himmlisch, die Marmelade reißt mir jeder aus der Hand :D.
Ich könnte aber ebenfalls noch weitere gute Rezepte brauchen!

Aus der Hand reissen, das klingt gut.
Sind sie geschält, püriert oder stückig, 4 Minuten mit 1:2 Gelierzucker?

Suse hat geschrieben: ↑17. Aug 2022, 13:30
Sind sie geschält, püriert oder stückig, 4 Minuten mit 1:2 Gelierzucker?

Ja, geschält/püriert (mit einzelnen kleinen Stückchen noch drin), 1:2 Gelierzucker

Ingwer passt auch sehr gut. Aus meinen Sommerbirnen (Dörrbirnensorte, ebenfalls null lagerfähig) mache ich Marmelade mit pro kg 1 Banane, 1 fingergroßes Stück fein gehackter Ingwer, Rest Birnen. Findet ebenfalls immer großen Anklang.
Oder Birnen-Holunder-Mamelade, evtl. noch mit Brombeeren.
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Nelken passen auch gut zu Birnen.
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Birnengelee auf klassische Art (also grobe Stücke mit Butz und Stil in Wasser aufkochen und über Nacht durch ein Tuch ablaufen lassen). Evtl. kann man zusätzlich mit einem Zweig Zitronenmelisse, Rosmarin o.a. aromatisieren.
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Birnenmus wurde ja schon erwähnt, ich mische auch gerne mit Frühäpfeln und/oder Banane.
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Holdermus http://www.allgaeuer-rezepte.de/holdermuas.htm , kann man auch auf Vorrat einmachen.
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Birnenrelish/Chutney.

Birnen-Schoko-Aufstrich! (aufs Brot, ich könnte das aber auch löffeln bis zum diabetischen Koma)

Birnenmus kochen analog zu Apfelmus, zu der heißen Masse dann Gelierzucker (2:1 oder 3:1) ist abhängig von der Süße der Früchte und dem persönlichen Geschmack. Auf 1kg Frucht+Gelierzuckermasse dann 100 g Zart- oder Völligbittere Schokolade (auch von der Vorliebe abhängig) in der heißen Pampe auflösen, in Gläser füllen und zuschrauben.

Dafür dürften sich die süßen Fallbirnen hervorragend eignen.

Asinella hat geschrieben: ↑17. Aug 2022, 13:52
Birnenrelish/Chutney.

Hast du dafür vielleicht auch ein Rezept *liebguck*?

Schnefrin hat geschrieben: ↑17. Aug 2022, 14:00
Birnen-Schoko-Aufstrich!

Oh, das ist auch toll, danke!