Das Heißeinfüllen eignet sich für Früchte, die ausreichend Säure haben, nicht für Gemüse. Für Tomaten ist es demnach geeignet.
Vorgehensweise:
- Gläser und Deckel gründlich gereinigt (ich koche Deckel immer aus)
- Gläser und Deckel im heißen Wasserbad vorgewärmt halten
- reichlich Wasser für Früchte in großem Topf aufkochen, zuckern bzw. salzen (dies Wasser wird die Aufgussflüssigkeit)
- Portion Früchte für 2 - 3 Gläser ins Wasser geben, am besten im Blanchiersieb
- Früchte einige Minuten erhitzen (konkrete Zeitangabe aus Einmachbuch entnehmen, Prinzip: je größer und härter und säureärmer das Gargut, umso gründlicher erhitzen)
- Früchte sofort in heißes Glas geben
- heiße Aufgussflüssigkeit draufgeben
- heißen Deckel draufschrauben
- erschütterungsfrei abkühlen lassen
und wieder von vorn
- Wasser im Topf ergänzen, zuckern bzw. salzen etc, etc.
Ich habe selber noch nie Früchte heißeingefüllt, würde ich konservieren, wäre es aber die Methode der Wahl.
Es kommt eine Menge Wasser dazu, wodurch die Tomaten vermutlich nicht leckerer werden.
Ähnlich wie Heißeinfüllen funktioniert ja Marmeladekochen - wobei hier als konservierendes Prinzip der Zucker dazukommt, aber auch das Einfüllen von dampfentsaftetem Saft direkt in Flaschen.
Was sich - by the way - für Tomaten in Verbindung mit diversen Suppengemüsen sehr gut macht.
Für dein Vorhaben - wie ich es verstehe - geht es ums Heißeinfüllen fertig gekochter Tomatensauce. Ausreichend sauber und heiß vorgenommen, sollte das funtionieren. Bei Zwetschgenmus geht es auch. Ganz wichtig: Gläser vorher erhitzen!!!
Ganzen Arbeitsbereich der Küche vorher reinigen, alle benutzten Schwämme und Spültücher etc. austauschen, dann kann es los gehen.
gülisar, die ihrer Pingeligkeit auf der Schule für ländliche Hauswirtschaft verpasst bekam ;-)