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[Luna]

Vielleicht nimmst Du grüngelbes Olivenöl

..... voll erwischt

[tomatengarten]

In gekaufter Mayo ist kein rohes Eigelb enthalten

@gartenlady; sieht nur rohes ei"gelb" gelb aus? da beginnt mein erklärungsbedarf und meine neugier

[Gartenlady]

nein, natürlich sieht auch gekochtes Eigelb gelb aus ich weiß aber nicht in welcher Form das Ei in der gekauften Mayonaise verwendet wird, ich weiß nur, dass es nicht einfach rohes Eigelb ist.

[tomatengarten]

man verwendet also (wenn ich nachvollziehe) gekochtes eigelb bei der mayo-herstellung - noch mehr

[Luna]

man verwendet also (wenn ich nachvollziehe) gekochtes eigelb bei der mayo-herstellung

Die im Laden gekaufte Mayo enthält bestimmt kein rohes Eigelb, wie sie (Industrie) es machen weiss ich nicht.

Mir schmeckt dieses Zeug nicht, darum habe ich mich bisher nicht darum gekümmert, ich werde mich schlau machen

[oidium]

kann man statt öl nicht joghi nehmen, teilweise zumindest?

[Nina]

Es ist ja kein Problem, Joghurt unterzurühren, wenn Du die Majo fertig hast. Vorher würde ich es nicht tun, weil ich nicht weiß, ob es dann gelingt.

[Gart]

Wenn man statt Öl Joghurt nimmt, gelingts bestimmt nicht, bzw. es ist dann keine Mayo, sondern ein - auch feiner - Joghurtdip...

[oidium]

mit der methode:
alles in einen hohen, schmalen becher u. dann den zauberstab langsam hochziehen
gelingt die majo immer.
ein wenig sehr gutes öl muss wegen der cremigkeit u. dem geschmack natürlich sein.

[Gart]

Wie gesagt, Mayo ist im Wesentlichen Öl, mit dem Bindemittel Eigelb. Alles andere ist was anderes.

[gundelrebe]

Oidums Methode funktioniert wirklich immer und geht blitzschnell. Je mehr Öl man daruntermixt, desto weisser und fester wird die Majo. Mit reichlich edlem Olivenöl wird sie so kompakt, daß sie schon wieder verdünnt werden muß - z.B. mit Joghurt oder gleich von Anfang an das Eiweiß dabei lassen.

[Nina]

Ähemmm... Joghurt, Eiweiß?

Ich dachte es geht hier um richtige Mayonnaise.

[Gart]

Physikalisch-chemisch gesehen ist Mayonnaise eine Emulsion von Fett in Wasser, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator (Bindemittel) dient (steht im obigen Wiki-Link).

Joghurt enthält vor allem Wasser und meist nur ganz wenig Fett. Man kann damit also das Öl nicht ersetzen, aber wenn genug Öl verwendet wird, stört das Joghurt physikalisch-chemisch nicht. Geschmacklich find ichs schlicht abscheulich.

[oidium]

das eiweiss schmeckt doch nach gar nix, macht die sache aber schön locker-cremig.
jede(r) wie er(sie) will!
 

[Eva]

Eiweiß im Sinne von Eiklar, nicht Protein. Ich denke, Joghurt enthält zuviel Wasser, das ist für die Mayo eher nix.

Früher zu Studentenzeiten gab es immer einen Pott Mayo von 2 Eigelb und 2 ganzen Eiern mit viiiiel Öl, gemixt mit jeder Menge gemischten Kräutern und dazu Pommes. (Und wir waren schlank - heutzutage setzt schon allein der Gedanke an Mayo mit Pommes ein halbes Kilo Speck an die Hüften )