Drucken

[zwerggarten]

hier heute nach dem frostschadenhorrorgucken im garten standesgemäß winterliches frustessen à la käsefondue: es wurde ein doppeltes musswegfetterlebnis aus pfannengeschmolzener vintage-tk-bärlauchbutter (récolte 2023), hausfermentiertem rosenkohl und saint albray. dazu frisches baguette.

[zwerggarten]

Das Buch wird gleich bestellt!  …

ein sehr schönes buch!

[martina 2]

Bei mir heute dagegen ganz simpel: Neuburger, im Backofen aufgewärmt, mit geraspeltem Kren und Spiegelei mir Käutern der Macchia zum Köstritzer Schwarzbier:

.
Ich mag den "sag niemals Leberkäs zu ihm" auch - kurz angebraten zum Gemüse oder kalt, dünn aufgeschnitten. Gibt es eigentlich auch Brot bei dir? 
.

Ich habe riesige getrocknete dicke Bohnen eingeweicht und gekocht. Anschließend wurden sie gehäutet ...

.
Lieschen, warum häutest du die großen Bohnen? Oder sind "dicke Bohnen" etwas anderes?

[borragine]

Nein, es ging mir in der Frage nicht um große weiße Bohnen.
Bei dem Begriff dachte ich an getrocknete Fave, also Saubohnen, Ackerbohnen oder Dicke Bohnen. Bei Alice Vollenweider gibt es ein Rezept für ein Macco di fave, das ich mehrmals gekocht habe (köstlich). Ich habe aber die getrockneten Fave noch nie außerhalb von Italien gesehen.
Als ich gerade noch einmal bei Wiki... nachgelesen habe, musste ich aber feststellen, dass die griechische Fave mit verschiedenen Platterbsen-Arten gekocht wird.

Mal schauen, wie Lieschens nächste Fave ausschaut! 

Ich bin zwar nicht Lieschen , aber ich denke, martina, dass ich mit meiner Vermutung hier nicht völlig falsch gelegen habe.
Bitte Lieschen,  klär uns auf !

[martina 2]

Ich versuche mirgrade vorzustellen, wie ein einzelner Mensch das alles so perfekt hinbekommen kann

Das A und O ist das Mis en Place - dann macht es einfach nur Spaß! 

Um den Bestand zu prüfen, hatte ich sie am Freitag kurz herausgenommen und nicht wieder zurück ins TK-Fach, sondern in den Kühlschrank gelegt, 

Das ist mir auch schon passiert. Allerdings habe ich die TK-Ware auf die Waschmaschine gelegt ... 
Das Grünspargelrisotto war sicher köstlich. 
...
Bei uns gab es gestern aufgetaute Fischsuppe mit Rouille, geröstetem Brot und Gruyère.

.
Nina, Mis en Place hin oder her, ich bewundere deine Geduld und Kreativität  Stichwort Waschmaschine:  Irgendwie ist mal ein Wäschestück in der TK-Truhe gelandet  Deine Fischsuppe schaut unglaublich gut aus und paßt wunderbar zu dem grauslichen Wetter!

Nina beginnt gerade zu kochen und bereitet vor, siehe Anhang. oh je, manchmal ist mir schon ein wenig Bang. aber, ehrlich gesagt, ich schätze mich ja glücklich, dass ich Ninas sehr ausgeprägtem Koch – und Dekowahn beiwohnen darf. Es macht in den allermeisten fällen Großes Vergnügen.

P. S.: Ich diktiere, darum bitte ich die ganzen Schreibfehler zu verzeihen.

.
  Thomas, du bist zu beneiden  Aber nicht alle Männer sind so offen für ungewöhnliche Koch-Experimente (meiner zum Glück schon, wobei sich das bei mir inzwischen in überschaubaren Grenzen hält), weshalb ihnen viel entgeht 
.
Hier gab es heute ganz normales Winteressen: faschiertes Hühnerbutterschnitzel mit Kohlrabigemüse und Petersilerdäpfln.

[borragine]

Nicht dekoriert  , aber lecker: Gnocchi mit Champignons, getrockneten Tomaten, grünem Spargel und Parmesan aus der Pfanne. 

Und jetzt warte ich gespannt auf Ninas Menu. 

[Rieke]

Wir haben heute den letzten Kürbis geschlachtet, Tetsukabuto, eine wirklich empfehlenswerte Sorte - aromatisch und gut lagerfähig.

[Nina]

Das ist ja verrückt! Ich hätte nicht gedacht, dass sich Kürbisse soooo lange halten können! Es sieht auch echt lecker aus! 

hier heute nach dem frostschadenhorrorgucken im garten standesgemäß winterliches frustessen à la käsefondue ...

Herrlicher Schweinkram! 

Das Buch wird gleich bestellt!  …

ein sehr schönes buch!

Ja, das finde ich auch! Es ist heute eingetroffen. 
.

Hier gab es heute ganz normales Winteressen: faschiertes Hühnerbutterschnitzel mit Kohlrabigemüse und Petersilerdäpfln.

Sehr schön! 
.

Und jetzt warte ich gespannt auf Ninas Menu. 

  Es gab nach recht langem Putzen und Zubereiten diverser "Unkräuter" (im Waschbecken waren Löwenzahnwurzeln) heute ein Alternativprogramm, da ich mit dem Ergebnis nicht zufrieden war.
Im Tiefkühlfach war noch ein Rest Thunfisch und vom gekochten Sushireis war auch noch etwas da... 

[Nina]

Und dann habe ich noch schnell eine kleine Portion Orecchiette gemacht. 

[martina 2]

...
Ich bin zwar nicht Lieschen , aber ich denke, martina, dass ich mit meiner Vermutung hier nicht völlig falsch gelegen habe.
Bitte Lieschen,  klär uns auf !

.
borragine, das war es, was ich unlängst im Hinterkopf hatte (Stichwort große Bohnen  )!
.

Nicht dekoriert  , aber lecker: Gnocchi mit Champignons, getrockneten Tomaten, grünem Spargel und Parmesan aus der Pfanne. 

.
Das gefiel mir so gut, daß ich heute etwas zumindest Ähnliches geplant hatte, aber dann kam es doch anders: Es gab keine schönen grünen Spargel, dafür ganz frische weiße, was farblich nicht optimal war. Jedenfalls hab ich sie zusammen mit etwas Tomatensugo, getrockneten Tomaten, Butter, Parmesan, Rucola und Basilikum dann doch unter istrische Fuzi gemischt - ganz gut, aber nicht aufregend 

[martina 2]

...
Es gab nach recht langem Putzen und Zubereiten diverser "Unkräuter" (im Waschbecken waren Löwenzahnwurzeln) heute ein Alternativprogramm, da ich mit dem Ergebnis nicht zufrieden war.
Im Tiefkühlfach war noch ein Rest Thunfisch und vom gekochten Sushireis war auch noch etwas da... 

.

Und dann habe ich noch schnell eine kleine Portion Orecchiette gemacht. 

.
  Falls du mal Lust auf eine neue Pasta-Herausforderung hast, hätte ich ein Rezept für istrische Fuzi  Sie werden gern mit Trüffeln gegessen. 
.
An Löwenzahnwurzeln hatte ich nicht gedacht, so lange hab ich noch nie herausbekommen. Schade um die Mühe, aber es ist ja gut ausgegangen  Löwenzahnwurzeln sind ja sehr gesund, aber ziemlich bitter 
.

[Nina]

Ja genau, dass habe ich dann auch festgestellt.  Ich habe sie zubereitet und ich muß mir noch eine Sauce dazu überlegen, die das irgendwie neutralisiert. Die wird es heute zumindest als Snack geben. 
Ich habe auch noch nie in meinem Leben solche Löwenzahnwurzeln rausziehen können. Die sind aus meinem Phryganabeet. Dort ist ja eine ziemlich dicke Schicht Lavamulch drauf und ich konnte sie wirklich einfach rausschütteln. Das war ein herrliches Gefühl. 
Die istrischen Fuzi werden im Prinzip wie Garganelli gemacht. Nur die Garganelli werden übers Brett gerollt, damit sie Rillen bekommen. Was fehlt ist ein Trüffelhund ... 
Eure Spargel-Pasta Kombinationen reizen mich sehr. Grüner Spargel und getrocknete Tomaten sind da, aber wir haben vorhin auch noch Fisch gekauft. Mal sehn. 

[Nina]

Dafür eröffne ich noch nicht den Wildkräuter-Thread.
Die gegarten Löwenzahnwurzeln mit Marie Rose Sauce nach Ottolenghi. 

[Nina]

Nur zur Info: Es handelt sich bei den Tellern um echt kleine Portionen. Das sind 20 cm Teller.
Kabeljau mit Mikroportion Bratkartoffeln, Kabeljau, Radicchio di Treviso (den hatte ich ganz vergessen!) und einem Klecks Brennnesselpesto. Wir waren ganz begeistert vom Radicchio: Halbiert, Öl, Salz, Pfeffer und 30 Minuten im Backofen bei 200°C. Kurz vor Schluß noch eine Hand voll geriebenen Parmesan darüber.

[borragine]

  Das sieht beides phantastisch aus, Nina 
Und ich bin mir sicher, dass beides sehr, sehr gut geschmeckt hat!
Den Löwenzahn würde ich schon probieren wollen - aber wohl nicht selber machen. Aber das Raddicchiorezept wird vorgemerkt. 

Hier gab es Hähnchenbrustfilet in einer Sauce mit getrockneten Tomaten,  Kapern, Frühlingszwiebeln und etwas Sahne. Dazu - Überraschung: Pommes frites. Ich hatte beim Kauf der Frühlingszwiebeln so einen Japp auf Pommes - das musste heute sein. Und hat wirklich gut gepasst.