Selbst gemacht vs. Fertigprodukt (Gelesen 15479 mal)

[Zuccalmaglio]

Brot, Tomatenmark, Senf, Oliven, Artischocken, Sardellen, Thunfisch, Ölsardinen, Sojastücke, Nudeln, alle Milchprodukte, und im Winter das eine oder ander TK-Gemüse (Spinat, Dicke Bohnen, grüne Bohnen).Daneben Bio-Brühwürfel als Notreserve zum Verlängern der Saucen, falls es mal zu wenig ist. Das darf aber von der Menge her nicht nach Brühwürfel schmecken.Rote Beete immer frisch (schmeckt besser und so viel Arbeit iset nit).Kartoffeln reiben immer frisch (Küchenmaschine). Ich habe letztens bei Aldi schon abgepackte Reibekuchenmasse gesehen...brrrrhhh...Tomatenbasissoße habe ich so immer um die 10-12 l in 1/2, 1/4 und 1/8 Liter Portionen eingefroren. Nach Auftauen werden die dann für alle Zwecke mit frischem aufgepeppt oder als Saucengrundlage genommen.Das ist mindestens so aromatisch wie Dosentomaten und im Winter nicht mehr wegzudenken.Zum Glück gibt es ja zwischenezeitlich auch im Winter Gemüse und Früchte in Bioqualität in großer Auswahl (die Diskussion ob das alles so koscher ist, lasse ich mal außen vor).Sonst würden wir wohl auch mehr auf Halb- oder Fertigprodukte zurückgreifen. Nur frische Gurken lasse ich im Winter links liegen. M.E. schmecken sie einfach nicht. Ob Bio oder nicht.

[Lehm]

Traum wär ja, nicht nur alles selbst zu raffinieren und herzustellen, sondern auch alles selbst anzubauen. Geht eben nicht, nicht nur aus Zeitgründen, sondern auch wegen des hiesigen Klimas. Hartweizen für Teigwaren etwa kann man gleich mal vergessen.Dennoch, die Annäherung an dieses Ideal bleibt unvermindert attraktiv. Und jeder Schritt Richtung Selbstversorgung verdient es, hier dokumentiert zu werden.

[Viridiflora]

Notfalls bring ich aus dem Urlaub eine Plastiktüte voll Meerwasser mit und lass das Salz an der Sonne auskristallisieren.

Ich hoffe, das Wasser stammt nicht aus der Adria...

[Lehm]

Dieses wäre eines der am wenigsten salzreichen Meerwässer, aber sauberer, als gemeinhin angenommen. Fast hätte sich das geändert mit dem Ölterror von letzter Woche.

[Viridiflora]

Hmmm, da habe ich aber schon anderes gehört von zurückkehrenden Urlaubern. Selber war ich noch nie da.

[stoeri]

Hallo Günther,sorry aber ich mußte jetzt schmunzeln bei

"selbstgelegte" Eier

wie sehen die denn aus, nein ich will es lieber nicht wissen?Ich überlasse das meinen Hühnern .

[Lehm]

Selber war ich noch nie da.

Ich schon.

[freitagsfish]

Maggie, das meine Oma selber macht weil sie so Maggiekraut im Garten hat.

das rezept interessiert mich sehr! sehr sehr sehr! bitte bitte! ich liebe liebstöckel und würde wirklich gern wissen, wie deine oma daraus eine flüssigwürze macht! oder ist es garnicht flüssig?

[Günther]

@ Günther welche Fertigprodukte kommen denn bei dir auf den Tisch?

Vielerlei.KEIN Bier 8)KEIN Cola oder so 8)Brot (meistens), die meisten Teigwaren, Wurstzeug (mäßig), Milch und viele Milchprodukte, und für Notfälle gibts Tiefkühlgemüse und Fischkonserven.Mehl mahle ich nicht selber, Reis gedeiht bei mir nicht, Zucker und Salz (NICHT vom Himalaya) gibts auch aus dem Geschäft, Kaffee und Tee wird auch nix im Garten, und Obst reicht nie. Gewürze hab ich teilweise, statt Gemüse hab ich eher Rosen, andere Ziersträucher, Blumen, udgl.Irgendwas hab ich sicher vergessen

[Staudo]

Brühpulver bzw. Brühwürfel: davon wenden wir uns voller Abscheu ab

Warum das denn

Entweder sie schmecken nach Glutamat oder nach Salz oder nach gar nichts. Deswegen.Auch Sohn ist angesteckt und hat zu seiner Geburtstagsparty extra richtige Brühe für eine Suppe gekocht. Er war schwer beleidigt, als sich zwei junge Damen zum Vegetarismus bekannten. Die bekamen Käsebrote und nichts anderes.

[frida]

Maggie, das meine Oma selber macht weil sie so Maggiekraut im Garten hat.

das rezept interessiert mich sehr! sehr sehr sehr! bitte bitte! ich liebe liebstöckel und würde wirklich gern wissen, wie deine oma daraus eine flüssigwürze macht! oder ist es garnicht flüssig?

Ich weiß nicht, wie es Jays Oma macht, aber man kann Liebstöckl genau wie Schnittsellerie sehr gut mit Salz püriert im Glas dunkel aufbewahren.

[Jay]

das rezept interessiert mich sehr! sehr sehr sehr! bitte bitte! ich liebe liebstöckel und würde wirklich gern wissen, wie deine oma daraus eine flüssigwürze macht! oder ist es garnicht flüssig?

Ist flüssig. Soweit ich weiß lässt sie die Blätter dort eine Zeit lang ziehen, gekocht glaub ich wird das gar nicht, aber bevor ich hier was flasches schreibe frag ich sie und gebe dir dann das Rezept. Oder ich poste es hier, vielleicht wollen es ja mehr wissen

[Jay]

Entweder sie schmecken nach Glutamat oder nach Salz oder nach gar nichts. Deswegen.Auch Sohn ist angesteckt und hat zu seiner Geburtstagsparty extra richtige Brühe für eine Suppe gekocht. Er war schwer beleidigt, als sich zwei junge Damen zum Vegetarismus bekannten. Die bekamen Käsebrote und nichts anderes.

Da hast du jetzt aber den zweiten Teil weggelassen wo ich doch schrieb das es auch Bioprodukte gibt die nicht nach was weiß ich schmecken.

[Lehm]

Wenn Salz mal nicht genügt und die Zeit fehlt, nehme ich diese Brühwürfel. Das Glutamat kommt da vom Hefeextrakt. Wer etwas mehr Zeit hat, kann auch mit Hefeflocken, Kräutern, getrockneten Gemüsejulienne Salz und Öl etwas Ähnliches herstellen, ohne gleich das grosse Brühekochen veranstalten zu müssen.

[Zuccalmaglio]

ja, zum Beispiel diese. Wenn, nehme ich aber die Hälfte Hälfte der empfohlenen Dosierung zum Saucenverlängern. Sonst schmeckt das nach Brühwürfel.