Zwetschgen- Marmelade, Gelee und Co. (Gelesen 15028 mal)

[Günther]

Jein.Kommt auf die Hand und die Gewürznelken an.Ich gäbe auch eher weniger, wobei Gewürznelken gut "biozid" wirken....

[max.]

jedenfalls braucht man bei dieser menge nelken (auf nur 500 gramm zwetschgen) keine angst zu haben, daß das ganze noch nach zwetschgen schmeckt.

[brennnessel]

da braucht man überhaupt vor nix mehr angst haben, weil man ´s eh nicht essen kann!

[max.]

da hat ganz offensichtlich jemand, der nichts von der küche versteht, ein rezept falsch abgeschrieben. zubereitet hat er es jedenfalls nicht.

[frida]

Mit Chili, einem Schuss Essig und etwas Kardamon sind Zwetschgen auch ganz interessant als Chutney.

[fromme-helene]

Oder jemand mit sehr kleinen Händen.

[Daniel - reloaded]

Mit Chili, einem Schuss Essig und etwas Kardamon sind Zwetschgen auch ganz interessant als Chutney.

Verdammt, und ich bin gerade aus dem Supermarkt zurück... Wenn ich auch vieles im Haus bzw. in der Wohnung habe, zählt Chili (im Gegensatz zu Kardamom) nicht dazu....

[Daniel - reloaded]

Ein Rezept von vielen:http://www.facettenreich.at/archives/2211Natürlich SEHR variabel...(nicht mein Fall, guter Powidl hat mehr für sich....)

Ahja okay, das ist dann wohl sehr herzhaft. Zugegeben noch nie probiert aber eine Hand voll Nelken scheint doch seehr übertrieben auf die Menge! Ich nehme zum Einkochen auf gut 1,5 Liter Flüssigkeit + Zucker 10 Stück und das ist schon reichlich, das Rezept sah mal 15 vor...Edit: Rechtschreibfehler

[Chica]

Zwetschgen-Chili-Marmelade :Zwetschen aufkochen, pürieren, Kreuzkümmel (Kumin), Anis, Zimt und fein geschnittene Chilis (wieviel bleibt jedem selbst überlassen), 2:1 Gelierzucker.

Danke für das Rezept, frida, hab ich heut probiert, schließlich waren 4 Eimer Zwetschgen zu verarbeiten . Ob 5 Chilis für 2 kg Früchte scharf oder nicht scharf ist, muss ich morgen nochmal testen, heute schmecke ich gar nichts mehr: Zwetschgenkompott, Zwetschgensirup, Zwetschgen eingefroren, Zwetschgenmarmelade . Die Eimer sind leer!

[Susanna]

Servus beinandZwetschgen marmelade mit anteilig etwa 1/3 bis 1/4 vom ganzen mit zierquittensaft mischen.schmeckt nicht ganz soooo nach dem Zwetschgen Nachgeschmack von Slivovizmmmhhhh....Pfiad eichSusanna

[Knusperhäuschen]

Mein Nachbar hat mir, bevor er in Urlaub fuhr, auch noch einen Eimer Zwetschen (bei uns im Münsterland früher hießen die schlicht Pflaumen, also die länglichen, dunkellila mit leicht lösendem Stein) aufgedrückt. Leider waren die Dinger noch ziemlich unreif, ich hab sie jetzt fast eine Woche locker ausgebreitet in zwei Auflaufformen im Zimmer nachreifen lassen, so gut das ging, ein paar stippige hab ich aussortiert, den Rest gut kurz heiß gewaschen und gestern entsteint, eigentlich noch ganz planlos, dann hab ich sie erstmal mit Gelierzucker vermischt, dann einfach mit dem Zauberstab püriert, einen Schuß Rotwein zu physikalischen Erleichterung des Prozesses zugefügt, einen ordentlichen Schub aus einem vorhandenen Glas mit Marsala Garam Gewürz dazu und etwas Cayenne-Pfeffer und dann über Nacht stehen lassen.Heute alles nochmal aufgekocht, die Hälfte in Gläser gefüllt, ich denk da so an eine Grundsauce für gebratene Ente, oder sowas.Die andere Hälfte hab ich noch mit gehacktem Inwer, vielen gehackten roten Zwiebeln und Knofi-Zehen, einer wilden Mischung aus Balsamico-, Apfel- und anderem Essig, verschiedenen Gewürzen und Salz nochmal eine Weile geköchelt, dann püriert und nochmal aufgekocht, das gibt ein leckeres Ketchup, so bin ich auch die eher unreifen Pflaumen des Nachbarn los, ohne sie wegwerfen zu müssen, der gute Wille zählt! Er kriegt auch ein Glas davon...Ich kann nur empfehlen, wenn es gegen Winter überall die üblichen "Wintergewürze", wie Lebkuchen oder Spekulatiusgewürz gibt, da was mitzunehmen, diese Mischungen sind eigentlich auch sehr gut, um pikante Chutneys und Ketchups zu würzen.

[Irisfool]

Wir haben davon für den Schlossgarten ein herrliches Zwetschgenchutney gekocht, bei Bedarf stelle ich es in der Gartenküche ein. Zwetschgenmarmelade mit Lebkuchengewürz und Contreau auch recht lecker, frag mal Frank!

[Knusperhäuschen]

Ahhh, Cointreau dazu, ich kanns mir sabbernd vorstellen, das schmeckt bestimmt fingerschleckend.Ich liebe Chutneys und son Zeugs, wir sind überhaupt keine Marmeladenesser, aber so kann man das ganze Obst etwas zügeln und sich beim Würzen so richtig austoben, was die Gewürzschublade so hergibt, fast immer schmeckt es hervorragen, ich hab nur stets das Problem, dass die Rezepte nie reproduzierbar, weil aus der Hüfte heraus geschossen, sind.

[Chica]

...(bei uns im Münsterland früher hießen die schlicht Pflaumen, also die länglichen, dunkellila mit leicht lösendem Stein)...

Bei uns heißen die auch Pflaumen, wobei das hier in diesem Allregionen- Forum sicher Unklarheiten aufwirft, botanisch sind Pflaumen jedenfalls genau die anderen, nicht steinlösend u. s. w.Das klingt alles fürchterlich kreativ , Knusperhäuschen und auch Irisfool, würde ich mir so freistil nicht zutrauen, aber toll.

[Chica]

Ich liebe Chutneys und son Zeugs...

Ich hatte einmal Apfelchutney gekocht: Rosinen und Senfkörner direkt beeinander, das gibt einen super Dip zum Silvesterfondue, vorher mit Creme Fraiche vermischt u. s. w..