Hat jemand leckere tipps für Sauerampfer? (Gelesen 1645 mal)

[frida]

Eigentlich habe ich ihn nur für Fotos angepflanzt. Wie alles, was ich nicht unbedingt haben will, wächst er bestens. Was mache ich nun damit? Roh an den Salat habe ich immer mal was gegeben, aber so bekomme ich die Mengen nicht weg.

[lubuli]

und wenn du ihn mit öl und salz einlegst oder pesto daraus machst?wir haben hier so einen multi-kulti-laden, da gibts es sowas zu kaufen. schmeckt sehr lecker zu käsebrot.

[Gänselieschen]

Wir habe im Frühling festgestellt, dass Sauerampfer zusammen mit so einer Balsamicosauce und Schafskäse unheimlich gut schmeckt. Die Sauce ist tiefdunkel und aus ner Flasche, so bissel dicklich.L.G.

[Eva]

Ich glaube aber, dass Sauerampfer ein bisschen wie Rhabarber ist, am besten im Frühling, danach wird der Oxalsäure-Gehalt hoch und der Geschmack zu herb, oder ist das bei Kultursorten anders?D.h. jetzt würde ich ihn einfach abschneiden und irgendwo damit mulchen, wo es nix macht, wenn er aussamt (meiner hat zumindest jetzt reife Samenstände, aber das ist eine rotblättrige Ziersorte, von der ich gar nicht weiß ob sie schmeckt).

[Querkopf]

Hallo, Frida,Sauerampfer-Blätter - nur die, keine Stengel o.ä.! - schmecken ausgezeichnet zu Lachs: Fischfilets - Fischschnitzel gehen natürlich auch - salzen, pfeffern, in Butter anbraten, etwas Sahne und in Streifen geschnittenes Kraut dazugeben, Pfannendeckel drauf und alles zusammen kurz (!) dünsten - fertig. Hat den Vorteil, dass man dafür ziemlich viel Sauerampfer braucht . Und den zweiten Vorteil, dass das Kraut nicht roh bleibt - man braucht sich also weniger Gedanken zu machen über die Oxalsäure. (Wenn du die gründlicher reduzieren möchtest, als es bei diesem Rezept möglich ist, kannst du das Kraut vorm Schnippeln blanchieren. Aber nur ganz kurz, sonst ist das Aroma futsch.) Am besten schmecken übrigens die jungen Blätter. Ich schneide meine Pflanze regelmäßig hart zurück, sobald sie blüht oder blühen will, damit's immer wieder frischen Austrieb gibt.Schöne GrüßeQuerkopf

[oile]

Ich habe auf meiner Wiese viel, sehr viel Sauerampfer. Jetzt, nach dem Mähen kommen junge Blätter nach und hartnäckig setzt sich in mir der Gedanke an Sauerampfersuppe mit eigenen mehligkochenden Kartoffeln fest. Ich habs mir bis jetzt verkniffen wegen der Oxalsäure, aber so...

[Eva]

Das sind dann ja wieder junge Blätter. Und Aprilwetter haben wir auch....

[frida]

Heute habe ich was erfunden und als gut befunden:Zucchinistücke und Zwiebelwürfel in gutem Öl anbraten, so dass sie kein Wasser ziehen. Wenn sie den gewünschten Biss haben, eine Handvoll geschnittenen Sauerampfer und ein paar gepresste Knoblauchzehen dazu, pfeffern und salzen, verrühren und Mozzarellascheiben drüberlegen, Deckel drauf, schmelzen lassen. Wir haben dazu Baguette gegessen und Weißwein passt prima.