Gemüsebrühe (Gelesen 3567 mal)

[Gänselieschen]

Wie kocht man eine schmackhafte Gemüsebrühe - ohne Fett und Fleisch - und das Gemüse darf weder püriert noch mitgegessen werden - geht nur um die Brühe.Wir haben alles versucht, schön mit frischem Gemüse, bleibt immer ganz mieses blödes bissel gemüsiges Bäh-Wasser.Geht das überhaupt?Das, was es als Gemüsebrühe zum Aufbrühen gibt ist doch Chemie - aber im Ergebnis sollte es frisch doch auch möglich sein?L.G.

[Lehm]

Ja, wie man so Gemüse kocht, ist wichtig.Erst mal gilt: es braucht nicht zu knapp Wasser. Gemüse nicht zu klein schneiden, damit es nicht gleich weich ist. Zwiebel, Lauch, Knollensellerie kann man erst kurz anbraten, bevor man mit wasser ablöscht und dann das restliche Gemüse zugibt. Man kann aber auch alles Gemüse kalt aufsetzen. Wichtig ist nun, die Suppe kurz richtig aufzukochen und dann eine knappe Stunde halb zugedeckt simmern lassen. Salz erst am Schluss.

[marygold]

Die Zwiebel mit der Schale kochen, das verleiht der Suppe mehr Farbe.Maggikraut (Liebstöckel) mitverwenden, falls der Geschmack erwünscht und das Kraut jetzt erhältlich ist. Auch Petersilienwurzel ergibt einen kräftigen Geschmack.Evtl. auch einige Tomaten mitkochen.

[Katrin]

Ich gebe auch viel Maggikraut dazu, viel Sellerie, auch Stangensellerie und Petersilie, zuletzt noch Schnittlauch. So sind Gemüsesuppen sehr schmackhaft!

[Lehm]

Welche Gemüse und Kräuter ist Geschmackssache. Wichtig ist hingegen die Art des Kochvorgangs, um möglichst viel aromen aus dem Gemüse zu holen. Es gibt auch die Technik, die Suppe nur ganz kurz, dafür heftig zu kochen. Das wird dann eine sehr frische Brühe.

[Gänselieschen]

Vielen Dank für Eure Tipps, ich werde Einiges versuchen.Im "Rezept" stand deutlich, dass man das Gemüse so fein wie möglich schneiden sollte - hm, was ist nun besser? Ich dachte auch, dass aus den vielen Schnittstellen mehr Aromen raus könnten, als wenn die Stücke zu groß seien.Liebstöckel hätte ich noch da, dass schmeckt allerdings sehr deutlich vor, aber zumindest schmeckt es nach was.Anbraten heißt dann doch Fett, aber ein Spritzer wird nicht schaden.L.G.

[marygold]

Wenn du gar kein Fett haben möchtest, kannst du es nachher ja wieder abschöpfen.

[Gänselieschen]

Klaro, das setzt sich ja ab

[Knusperhäuschen]

guck auch mal hier,u.a. #9 Irisfool und #39 Brennnesselich glaub Aella hat auch mal was in die Richtung irgendwo erwähnt...

[Scabiosa]

Hier wird grade mehrfach Liebstöckl erwähnt. Darf ich mal kurz dazwischenfragen, ob jemand gute Erfahrungen mit Einfrieren von Maggikraut gemacht hat? Frisch bekommt man es in diesem Winter fast gar nicht.Danke im Voraus.LG, scabiosa

[Gänselieschen]

Liebstöckel habe ich schon reichliech eingefroren - geht sehr gut. Wurzel habe ich auch schon getrocknet - war toll. Aber mein Liebstöckel mickert seit Jahren rum, da ist nicht mehr viel zu holen.Sinn macht auch, Selleriekraut für Suppen zu trocknen, gibt ein schönes Aroma.L.G.Danke für die Links

[Lehm]

Im "Rezept" stand deutlich, dass man das Gemüse so fein wie möglich schneiden sollte - hm, was ist nun besser? Ich dachte auch, dass aus den vielen Schnittstellen mehr Aromen raus könnten, als wenn die Stücke zu groß seien.

Also zu fein ist nicht gut, dann zerfällt das Gemüse und es ist nix mehr mit klarer Brühe. 1-2 cm Seitenlänge würde ich mal als angemessen ansehen.

[Gänselieschen]

Ich hatte jedenfalls auch nicht den Eindruck, dass klein schnippeln, was brachte.Geht auch anderes Gemüse als Suppengemüse - wir haben bischen was probiert - etwas mehr Geschmack hatte nur Brokkolibrühe.L.G.

[Gänselieschen]

Habe mir mal die Links angesehen - und gespeichert - aber im Grunde ist schon klar - das Problem liegt daran, dass ich auch kaum Salz ran gemacht habe. Kein Salz, kein Fett - dann bringt Gemüse nicht so viel. L.g:

[Lehm]

Topinambur, Kohlrabi, Haferwurzeln (geschält). Bisschen Ingwer ist auch nicht übel. Ein paar Wacholderbeeren.