Kapuzinerkressesamen einlegen - wer weiß wie? (Gelesen 6115 mal)

[Nina]

Hat das schon mal jemand gemacht?Verlieren die dann an Schärfe?

[Eva]

Ich würde das so probieren, wie ich meine Löwenzahnknospen gekapert habe: In ein Glas stopfen, ordentlich Salz drauf, mit kochendem Wasser aufgießen. Über nacht ziehen lassen (es sollte so viel Salz sein, dass es sich am Anfang nicht ganz auflöst). Nach einem Tag die Salzlösung durch Essig ersetzen. Aber ich hatte noch nie so viel Kapuzinerkresse, dass ich das ausprobieren konnte.

[Knusperhäuschen]

äh? Kapuzinererbsen scharf?Da bin ich gerade auf dem falschen Dampfer, meinst du die Samenstände von Kapuzinerkresse?Das fände ich toll, so als Kapernersatz, bestimmt meinst du nicht die Kapuzinererbsen aus den Schoten, die würden eingelegt wohl eher langweilig schmecken...Bin ganz Ohr für die Kapuzinerkresse-Kaperersatzrezepte, ich liebe Kapern !

[Luna]

Ich mache sie wie die Bärlauch-Zwiebelchen ein.

[Luna]

Verlieren die dann an Schärfe?

Ja. Gibt etwas frischen Ingwer dazu und sie bleiben/werden scharf.

[Nina]

Danke Maggie! Mit Himbeeressig finde ich etwas zu prägnant, aber ich nehme dann stattdessen Apfelessig.

[brennnessel]

äh? Kapuzinererbsen scharf?Da bin ich gerade auf dem falschen Dampfer, meinst du die Samenstände von Kapuzinerkresse?

dasselbe dachte ich auch .....

[Nina]

Ja, ich meinte die Samenstände von Kapuzinerkresse.

[juttchen]

hier und hier noch was gefunden. Unterscheiden sich minimal.

[marygold]

Aber Achtung: Die Samen der Kapuzinerkresse werden sehr schnell hart. Nur ganz junge Samenschoten verwenden, oder - noch besser -die Blütenknospen.

[Gänselieschen]

Klingt gut - ich habe dies Jahr recht viel Kapuzinerkresse und wenn der erste Frost reinhaut ist es vorbei - wäre jetzt genau der richtige Zeitpunkt.Danke für den Tipp!L.g.

[Gänselieschen]

Habe heute früh ein Schälchen Kapuzinerkressesamen gesammelt und schau grad nochmal nach dem Rezept.So minimal finde ich den Unterschied der beiden Rezepte bei näherer Betrachtung doch nicht. Einmal werden die noch gekocht nach dem Salzen im anderen Rezept nur abgespült nach dem Salzen und dann gleich in Essig eingelegt.Welche Variante würdet Ihr empfehlen - mit oder ohne kochen?

[juttchen]

Spontan würde ich die zweite Variante vorziehen , die ist mir irgendwie symphatischer.

[Gänselieschen]

Ich finde sie auch o.k, dann hat man gleich noch ne Konservierung durch die Hitze. Allerdings stehen meine Kapern jetzt nicht in trockenem Salz im Kühlschrank sondern in nassem. Aber das wird hoffentlich nicht so schlimm sein. So winzige Gläschen habe ich auch noch von Honig und anderen kleinen Marmelädchen. Das wird Spaß machen :DUnd die Kapuzinerkrese blüht noch wunderbar - hoffentlich haut der Frost nicht schon übermorgen rein - soll ja kalt werden. Die Stelle kann ich noch nicht einschätzen - ich halte sie für recht geschützt, unter einem großen Apfelbaum.