Rezeptsuche Quitten- Apfel- Chutney (Gelesen 1973 mal)

[rorobonn †]

Hallo,hat jemand Erfahrungen mit Quitten-Apfel-Chutney? Grund: In einem Münchener Restaurant bekam ich etwas davon zum Zanderfilet.Ich war völlig begeistert und möchte es nachmachen, aber leider finde ich nur Rezepte mit viel Zucker, Essig und Gewürzen (Zimt, Muskatblüte, Nelken, Rosinen etc etc) bzw wo das Chutney pureeartig eingekocht ist...in dem Chutney, was ich bekam, waren kaum Gewürze und es gab noch große Stücke der Früchte...es hatte mehr den Geschmack eines leichten Kompotts eigentlich, stand aber als Chutney auf der Karte...und war-wie gesagt-fantastisch :DKennt jemand so etwas?rorobonn

[Irisfool]

mach dir dann doch einfach ein Quitten / Apfelkompott mit etwas Ingwer? Müsste passen!

[RosaRot]

Kennt jemand so etwas?

Ja, eine Freundin von mir macht solche Chutneys. Sie macht sie auch mit Essig und verschiedenen Gewürzen, aber püriert wird da nichts. Der Essig ist wohl um die Chose etwas haltbar zu machen.Ich würde an Deiner Stelle frei improvisieren auf ein halbwegs passendes Rezept und eben nicht pürieren.

[rorobonn †]

danke euch, dann werde ich das wohl mal so machen und hier berichten an dem genannten , gut, bleiben wir bei dem begriff chutney, hatte mich die leichte konsistenz, die helle farbe und der zart apfelig-süße geschmack mit biß sehr begeistert...eben auch passend zu fisch

[rorobonn †]

ach so, ich habe bisher noch nie mit quitten "gearbeitet" in der küche...ich gehe aber wohl richtig davon aus, dass sie wesentlich länger kochen müssen als äpfel um weich zu werden?

[gartenfreak †]

Soweit ich mich erinnere, brauchen sie nicht so sehr viel länger. Ich würde erst die klein gewürfelten Quitten ankochen und nach ein paar Minuten (evtl. probieren, wie weich sie schon sind, die Äpfel dazu geben. Ich habe mal ein Quittenchutney gemacht mit Ingwer und klein gewürfelten Chilischoten, das fand ich sehr gut.

[rorobonn †]

danke schön für den tipp...ich hätte vermutlich die quitten zu mus gekocht, weil ich dachte, die äpfel zerfallen in der hälfte der zeit schon

[Irina]

Ich liebe Chutneys und koche sie meistens nie länger als 1 Stunde (grüne Tomaten länger) bzw. habe meistens unter 5 % Zucker drin. Ich hatte jetzt nur so eine Idee zu Quitten-chutney, vermute aber, dass es nicht ganz von dir gewünschte Geschmacksrichtung nimmt. Wie gesagt, das ist jetzt nur eine Idee:Ordentlich fein in Streifen gehobelte Zwiebel in Rapsöl anbraten, dazu Zucker zum karamellisieren, mit wenig Weißweinessig ablöschen, dazu grob geraspelt Kürbiss (mit eher nüssigem Geschmack, z.B. wie Hubbard), Salz, Kreuzkümmel, eine gute halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen, dann geraspelte oder in Streifen geschnittene Quitten und Äpfel , noch ca. 15 min köcheln, nach Gusto noch Essig,heiß abfüllen und schon Paar Wochen ziehen lassen. Hm, jetzt würde ich das schon gern ausprobieren, habe aber keine Quitten!

[rorobonn †]

oh, das klingt aber auch sehr gutich habe heute mal getestet, aber noch keinen plan ob udn was es geworden ist :-) es muss noch abkühlen.ich habe 500gr in würfel geschnittene quitten genommen und etwas weniger apfel (rubinette) etwa die hälfte habe ich mit rohrzucker stehen lassen, den rest mit limettensaft beträufelt...im topf die gezuckerten früchte dann andünsten lassen, mit weisswein und honig-apfel-honigessig gelöscht, dazu den saft einer limette gegeben und mit (von allem wenig) piment, nelke und cayenne gewürzt...mit dem zauberstab grob purriert, dann die restlichen früchte dazu gegeben und leise köchelnd garen lassen, aber noch etwas bissfest gelassen...noch mal kurz aufgekocht und abgefüllt. ein kleiner schuß rum kam noch in die gläser dazu.hm, mal sehen...ob es zu sauer ist, die früchte zu fest, der cayenne zu scharf ist...keine ahnung vermutlich sollte man es lauwarm zum fisch geben, nicht kalt...ich teste es mal durch

[rorobonn †]

btw war ich von den preisen für quitten geschockt: 1kg etwas unter 4,-euronen :-) hätte ich nicht gedacht

[oile]

mich wundert das nicht. die quittenzeit ist doch längst vorbei.

[M]

Jein die Mieter haben beim Auszug alle unterm Baum liegen lassen jetzt hab ich auch 2 Eimer voll :-\3 € Kilo war der Preis zur Erntezeit Bei paprika hiess es auf der Karte auch Chutney aber unter Marmelade ( nee bin nüchtern ) wurde ich fündig

[oile]

und die sind noch gut?

[M]

Ja einige haben Plotzer vom fallen aber es gab keinen wirklichen Frost nur kühle Witterung war wohl ideal .Wussten wohl nix damit anzufangen Da fällt mir ein irgendwo gab es ein Rezept von Christina für Tarte die hatte ich 2011 gemacht die war richtig lecker !Idee gefunden

[rorobonn †]

:Dmeine eltern haben heute mein chutney zu steinbutt gegessen udn waren sehr angetan davon. meinem vater waren die stücke zu groß, er hätte lieber mus gehabt, meine mutter fand, der cayenne müsse nicht sein...aber diese mischung aus süßlich-leicht und nicht nur apfelig hat auch ihnen direkt gefallen!fein