Perlhühner (Gelesen 6374 mal)

[Zuccalmaglio]

Ich habe für den 24zigsten Aussicht auf 2 Perlhühner. Für 6 Personen.Meine Sorge ist, dass ich sie zu zweit nicht in den Bräter bekomme. Alternativen?Was würdet ihr machen? Habt ihr Erfahrungen mit Perlhuhn? Worauf muss ich achten? Mit Geflügel im Rohr habe ich kaum Erfahrung. Über eine völlig übergarte, furztrockene Ente werden sie wohl im familiären Kreis noch spötteln, wenn ich achtzig bin ...

[rorobonn †]

...sind 2 Perlhühner für 6 Personen nicht etwas wenig berechnet??? Perlhühner sind nicht so riesig, es dürfte nicht so schwer sein 2 davon in den Bräter zu bekommen. Ansonsten wäre Teilen der Perhühner vor dem Braten eine gute Variante...alle Einzelteile separat gut anbraten und dann erst die Keulen und später die Brüste im Backofen garen... und entsprechend unter den Gästen aufteilen...am Besten Jedem ein Stückchen Keule und ein Stück Brust.

[Zuccalmaglio]

Ich hatte so in etwa mit 900-1000 g je Perlhuhn gerechnet. Das müsste reichen. da es ja außerdem noch etwas vorneweg und für hinterher gibt.Mit dem Bräter und 2 ganzen Tieren wird es aber wohl doch eng werden. Insofern ist die Idee des Teilen bratens zumindest überlegenswert. Wiewohl ich doch gerne 2 knusprige Etwas zum Aufschneiden auf dem Tisch hätte ...Könnte ich auf den Bräter verzichten und die einfach auf Blech im Ofen stellen oder wird das zu trocken?Garzeit und Temperatur?

[Günther]

Ich fürchte, da mußt Du noch reichlich "Sättigungsbeilagen" einkalkulieren....Sollte der Bräter wirklich zu klein sein, wir haben schon auf dem Bratblech - ist ja auch meist eine kleine Wanne - gebraten.Perlhühner sind meist nicht so arg fett, Speck zum Belegen dürfte sich günstig auswirken.Und lange und langsam bei Niedertemperatur garen. Für eine knusprige Haut gen Ende mit Orangensaft bepinseln und kurz kräftiger anbraten.

[rorobonn †]

Ich selber mag Perlhühner sehr, sehr gerne, würde sie aber bei 6 Personen und 2 Perlhühnern wirklich eher als edle Vorspeise servieren...sie sind wirklich nicht so sättigend wie Enten oder Gänse.

[rorobonn †]

Wenn Dir der Effekt des Auftragend des ganzen Vogels wichtig ist (ist ja auch immer eine tolle Sache ), dann könntest Du ja eine im Ganzen Braten und die andere teilen und wie beschrieben daneben garen...dann hättest Du beides...Ich würde dann aber ehrlich das vorgesehene 3- Gang-Menue um den ein oder anderen kleineren Zwischengang anreichern.

[celli]

Also ich halte 2000g Flattervieh für 6 Personen auch für etwas arg wenig. Bei uns geht da eine Gans von knapp 4 kg immer in den Ofen. Was dann aber auch ausreichend ist.

[Zuccalmaglio]

Die Mengenhinweise bringen mich nun doch zum Nachdenken...3 Vögel geht definitiv nicht. Also neben einer Suppe noch einen Salat als vierten Gang.Wenn ich die wie von Günther vorgeschlagen einfach aufs Bratblech stelle und mit Speck belege, wie sollten dann die Garzeiten bei welcher Temperatur sein.? Mit Niedriggaren habe ich überhaupt keine _Erfahrung.

[rorobonn †]

Ginge es mit Bratschlauch??? Perlhühner werden wirklich rasch trocken

[rorobonn †]

Eines ist halt blöd: Wenn Du bei 6 Personen die Perlhühner am Tisch verteilst, dann hast Du 4 Keulen und 4 Brüste...das geht rechnerisch nicht gleich auf und kann zu Verstimmungen führen....ebenso sieht es nicht eben gut/elegant aus, wenn man Keulen in 2 Stücke am Tisch auftrennt, finde ich. Du wirst Deine Familie besser kennen, ich selber würde wirklich bei meiner Familie dazu neigen, die Perlhühner vorher zu trennen, dann entsprechend auf Teller mit Beilagen anzurichten mit je einem Stück Keule und einem Stück Brust zu servieren... ;)Ich habe es halt Weihnachten gerne friedlich

[celli]

Ich habe es halt Weihnachten gerne friedlich

Es muss nur vorher festgelegt werden, wer die Messergewalt hat.

[rorobonn †]

"Schwiegermutter, Du willst doch bestimmt das Flügelchen, GELLE?!!" Papa, Du kriegst den Hals :DSorry wg Flappsen. Perlhuhn ist etwas richtig Feines und es ist bestimmt auch etwas ganz Besonderes zu Weihnachten! Toll, dass Du die Gelegenheit bekommst!!!Ich würde wirklich wg Gefahr von trockneme Fleisch und Streit um die Brust wg Keule das ganze elegant teilen, anbraten und im Sud mit Gemüse im Ofen garen und so servieren. Ehrlich.

[celli]

.. das ganze elegant teilen, anbraten und im Sud mit Gemüse im Ofen garen und so servieren. Ehrlich.

So würde ich das auch machen. Aber selbst wenn ich die Teile im Stück zubereite, würde ich sie vor dem Servieren Teilen und nicht erst am/auf dem Essenstisch. So sieht jeder gleich, wieviel Teile vorhanden sind.

[Zuccalmaglio]

Die Vorschläge sind einsichtig. Wenn es sie gibt (Entenbrust ist auch noch im Rennen) werden die Vögel in Teilen gegart. Da habe ich auch nicht so Schwierigkeiten mit der Garzeit.

[Nina]

Ganz unkompliziert gehen Stubenküken. Da bekommt dann jeder ein halbes Küken.