Entenbrust (Gelesen 10281 mal)

[Quendula]

Salzkartoffeln, Backkartoffeln, rohe Bratkartoffeln mit viel Rosmarin oder ThymianBratäpfel

[austria_traveller]

Was harmoniert an Beilagen?

zur Entenbrust ganz klassisch Bratkartoffel und grüne Bohnen. Und dann bitte einen guten Bordeaux oder Chateauneuf dazu. Lass es dir schmecken.

[daylilly]

Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce *köstlich*, dazu Ingwerrotkohl beide Rezepte aus 'chefkoch' - wir essen allerdings Klöße dazu, Spätzle würden aber auch passen

[rorobonn †]

Rosmarinkartoffeln am liebsten mag ich kleine halbierte Kartöffelchen, die mit Öl bestrichen und Kräutern (Rosmarin hier) belegt und im Ofen gegart werden...das könnte man ja durchaus mit den Entenbrüsten zusammen im Ofen "erledigen"

[Gartenlady]

Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce *köstlich*, dazu Ingwerrotkohl beide Rezepte aus 'chefkoch' -

Ingwerrotkohl mit Äpfeln und Zimt ist bei mir der Klassiker und dann Kartoffelpüree ggf. mit Kürbis farblich aufgepeppt.

[daylilly]

Stimmt, das Rezept meine ich. Dabei fällt mir auf, daß ich es abgewandelt habe (Zimt weggelassen, aber Äpfel sind sowieso im Rotkohl).

[Netti]

Ingwerrotkohl, das hört sich aber gut an.... ::)Meine nächste VarianteNetti

[Gartenlady]

Ich habe das Rezept nicht von Chefkoch & Co, es hat sich so entwickelt im Laufe eines Lebens Ich überlege z.B. bei jedem Rezept, ob nicht vielleicht Ingwer gut dazu wäre

[Zuccalmaglio]

Vielen Dank, das sind eine Menge Anregungen.Ich war zwischenzeitlich auch bei Rösti und Rosenkohl. Tochterherz hat aber abgelehnt, weil das mit der schwarzen Johannisbeersauce nicht harmonieren würde. Recht hat sie.Nunmehr versuche ich mich an Berberitzenreis (Erinnerung an persisches Restaurant). Dazu dann Feldsalat mit Chinakohl und was fruchtigem.Der Ingwerrotkohl wird in jedem Fall in Kürze ausprobiert.

[rorobonn †]

:DViel Spaß auf jeden Fall :DBerberitzeneis klingt spannend, hast Du das Rezept parat? Das würde ich gerne mal ausprobieren!!Bei der Mischung div. Zutaten bin ich mittlerweile an demselben Punkt wie bei Marmeladen: Keine großen Mischungen von ungezählten Aromen mehr, sondern ein-zwei klare Geschmacksnoten. Bei Marmeladen kommt bei mir mittlerweile nur noch vorzugsweise 1 Frucht in den Topf und das Geliermittel hinzu...bei allen anderen Dingen klopfe ich mir immer auf die Finger und diskutier heiß mit mir "ob es denn sein müsse". (manchmal sag ich auch JA) "Pur" scheint es mir eigentlich immer das beste Ergebnis zu liefern...was ich auch zunehmend beim Kochen generell befolge.

[Gartenlady]

"Pur" scheint es mir eigentlich immer das beste Ergebnis zu liefern...was ich auch zunehmend beim Kochen generell befolge.

Da bin ich vollkommen Deiner Meinung, gerade bei Konfitüre & Co frage ich mich warum man den wunderbaren Geschmack einer Frucht durch eine zweite verwässert. Zu Uromas Zeiten gab es die berühmte Vierfruchtmarmelade ich galube sie diente vor allem der Resteverwertung, wenn nicht mehr genügend von einer Frucht im Garten war.Zur Entenbrust gibt´ s bei mir manchmal Weintraubenrisotto natürlich auch mit Ingwer gewürzt sehr lecker ist noch ein Kürbis-Mango-Curry, ein Rezept aus E&T für das ich leider keine Internetversion finden konnte. Da es mit Hokaido kein gutes Ergebnis bringt, kann man es jetzt eh nicht machen. Zumindest hier gibt es jetzt nur noch Hokaidokürbis.

[rorobonn †]

Kürbis ins Kartoffelpuree zu mischen, finde ich eh genial...schon wegen der Farbe, aber auch geschmacklich passt es.Das erste Mal als ich Süßkartoffeln zubereitete, briet ich die Scheiben in Olivenöl und servierte es mit saurer Sahne und gehackter Petersilie als Vorspeise...auch heute ist das noch meine liebste Variante, die ich auch als Beilage sehr gerne mag...passt auch zur Entenbrust. Als Puree finde ich es von der Konsistenz nicht so genial. Keine Ahnung warum. Es gelingt mir einfach nicht.In Ungarn gibt es viele fertig geschnittenen Salatmischungen, die mit dünn gehobelten Kürbis angereichert sind. Das erste Mal war ich etwas irritiert von der Idee, aber es sieht nicht nur herrlich aus, sondern schmeckt auch gut. Diese etwas süßlichen "Gemüsesorten" (lapidar gesagt) finde ich geschmacklich und farblich wunderbar zu Ente, Gans und Co

[Zuccalmaglio]

roro,nein, für den Berberitzenreis habe ich leider kein Rezept. Ich google heute noch etwas. Ansonsten heißt es Versuch und Irrtum.Im übrigen wird der Salat weggelassen und stattdessen der Tip mit dem Ingwerrotkohl verwirklicht.Sorgen macht mir etwas der Übergang von der Vorspeise zum Hauptgang. Vom türkischen Spinatgericht zur Entenbrust mit Johannisbeersauce ist es schon ein Sprung.

[pearl]

:DViel Spaß auf jeden Fall :DBerberitzeneis klingt spannend ...

dafür brauchst du Berberitzenbeeren und die gibt es nicht überall. Hier ist ein Anbieter: Reishunger. Die Beeren werden in Fett und Zucker kurz geröstet und über den Reis gestreut:"Die kleinen frechen Berberitzen sind eine Beerenart des Sauerdorngewächses und werden vor allem in der persischen Küche für die Verfeinerung von Reis verwendet. Genau von dort kommen unsere Berberitzen auch - und zwar aus dem Nord-Osten Irans der Provinz Choasan, wo jedes Jahr ca. 4500 Tonnen wachsen und geerntet werden.Die Zubereitung ist denkbar einfach: Braten Sie die Berberitzen mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne bis sie karamellisiert sind. Dann mischen sie die Berberitzen dem fertigen Reis unter. Der süßlich-säuerliche Geschmack gibt dem Reis den extra Kick. Super Lecker!"Ich war froh diesen Anbieter zu finden und kein 1 kg Paket kaufen zu müssen. 4 x zu je 100 g in Beuteln verpackt mit Rezept sind mir lieber.

[realp]

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Braten Sie die Berberitzen mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne bis sie karamellisiert sind. Dann mischen sie die Berberitzen dem fertigen Reis unter. Der süßlich-säuerliche Geschmack gibt dem Reis den extra Kick. Super Lecker!"Ich weiche die getrockneten Berberitzen vorher in Zuckerwasser ein, brate sie dann in Butter an und mische sie dem Reis unter.