Entenbrust (Gelesen 10267 mal)

[pearl]

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Braten Sie die Berberitzen mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne bis sie karamellisiert sind. Dann mischen sie die Berberitzen dem fertigen Reis unter.

Ich weiche die getrockneten Berberitzen vorher in Zuckerwasser ein, brate sie dann in Butter an und mische sie dem Reis unter.

das hört sich vernünftig an, sie vorher einzuweichen wird sie schmackhafter und fruchtiger machen.

[realp]

Und weicher !PS: Ich hatte das auch mal mit getrockneten Granatapfelkernen versucht. Nie wieder ! Man beisst nur auf den harten Innenkern. Da hilft auch kein einweichen.

[pearl]

gut, dieser Versuch ist mir erspart geblieben. Ich hatte auch lange Zeit gedacht, dass es Granatapfelteilfrüchte sind, mit denen der Reis bestreut ist. Ich pflege eine Orangenreduktion zu den Entenbrüsten zu machen.Frischer Saft von Orangen mit Zucker und Essig in einer Pfanne dickflüssig einkochen ergibt eine wunderbare Glasur für die gebratenen Entenbrüste.

[realp]

Toll ! Wieviel Essig und was für welchen ? Gibst Du die Glasur auf die fertigen Brüste und dann noch mal schnell unter den Grill ?

[enaira]

übrigens pflege ich eine Orangenreduktion zu den Entenbrüsten zu machen.Frischer Saft von Orangen mit Zucker und Essig in einer Pfanne dickflüssig einkochen ergibt eine wunderbare Glasur für die gebratenen Entenbrüste.

Pinselst du sie dann nach dem Braten damit ein?

[pearl]

nein, nein!Die Entenbrüste müssen doch ganz knusprig sein und ich reiche die Orangenreduktion dazu und jeder träufelt sie über das Stück Fleisch kurz bevor er es in den Mund schiebt. Die Reduktion auf dem noch knusprigen Stück Haut ist der Witz.

[enaira]

Hm, das klingt lecker.Ich dachte, du schiebst die Teile vielleicht nochmal zum glasieren in den Ofen.Dann wird es bei uns Weihnachten wohl doch Ente geben, bei den vielen leckeren Ideen....

[realp]

Ach so ! Noch einfacher ! Kommt die nächsten Tage auf den Tisch. Aber nimmst Du einen besonderen Essig dazu ?

[enaira]

Ach so ! Noch einfacher ! Kommt die nächsten Tage auf den Tisch. Aber nimmst Du einen besonderen Essig dazu ?

Weißt du aus dem Kopf ungefähr die Mengenverhältnisse?

[pearl]

einen hellen. Ich bin meistens unzufrieden mit dem Essigangebot und habe jetzt einen italienischen Weinessig in einer 1 l Glasflasche von Kattus entdeckt und der Versuch läuft. Mit eingelegten Heringen. Einmal nach Großmutters Art und einmal schwedischen Glasbläserhering mit roten Zwiebeln und Möhren in einem schönen hohen Glasgefäß. Ich denke Weißweinessig ohne Schnickschnack ist immer die beste Wahl, aber wo bekommt man den noch? Immer ist irgendwas verpanschtes im Angebot.

[pearl]

4 bis 6 Orangen 3 El Zucker und 1 El Essig kommt mir gerade so in den Sinn, aber ich habe improvisiert als ich das zum ersten Mal zubereitet habe und jeder, der für das Kochen Sinn hat, das habt ihr ja, wird das schon im Handgelenk haben welche Mengen seiner Familie, seinen Freunden und ihm schmecken.

[realp]

Ich denke Weißweinessig ohne Schnickschnack ist immer die beste Wahl, aber wo bekommt man den noch? Immer ist irgendwas verpanschtes im Angebot.

Wenn Du an eine Essigmutter kommst, ist das kein Problem-ob rot oder weiss.

[Christina]

Toll, Reis mit BErberitzen werde ich mir merken, ich noch welche rumfliegen und wußte nicht recht was damit anfangen, da GG sie zu sauer sind. In Zuckerwasser einweichen hört sich perfekt an. Grad heute habe ich mal eine neue Zubereitungsart versucht:Entenbrusthaut einritzen und in die kalte Pfanne geben, dann anheizen und knusprig braten. Dann 35 min 90° im Backofen. In der Pfanne Zucker karamelisieren, mit schwarzem Johannisbeersaft ablöschen (eigene Herstellung und ziemlich sauer), mit 1 Zacken Sternanis und eine wenig Zimstanstange ziehen lassen bis es fast reduziert ist. Pfeffern und Salzen, am Schluß noch einen kleinen Stich eiskalte Butter unterrühren.

[Eva]

Wenn Du an eine Essigmutter kommst, ist das kein Problem-ob rot oder weiss.

Mein selbstgemachter Essig ist von einer einzigartig ätzenden, penetrant vorschmeckenden Säuerlichkeit. Da ist so ziemlich jeder gekaufte Essig besser. Ich lagere das Ganze jetzt mal noch ein Jahr, wenn es dann noch nicht erträglich schmeckt, nehm ich ihn zum Putzen.

[realp]

Dann ist vielleicht Deine Essigmutter nicht mehr gesund. Lagern und abwarten nützt nicht. Entweder geht das von Anfang an okay oder gar nicht.