Brot backen! Rezepte, Tipps und Tricks (Gelesen 22869 mal)

[elis]

Hallo !Diesen Thread finde ich ja super. Habe auch das Brot backen für mich entdeckt. Es macht so viel Spaß rumzuprobieren. Habe schon alles mögliche ausprobiert. Ich muß dazu sagen, daß ich seit kurzen einen Thermomix habe. Mit dem kann man auch das Getreide mahlen. Das finde ich so gut, habe mir gleich Biogetreide besorgt und kann jetzt so richtig loslegen.Das erste waren Semmeln.Rezept:230 g Dinkel mahlen ,1 Min./Stufe 10 mahlen230 g Dinkelmehl1 Würfel Hefe2 Teel.Salz1/2 Teel.Zuckeralle übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min.Brotteigstufe zu einem Teig verarbeiten.Teig als Ministangen, Semmeln oder Baguette verarbeiten. Dann in Sesam, Kürbiskernen ect.tauchen und bei ca. 200 Grad 15 Min.backen280 g Wasser4 Eßl. Olivenöl Sie sahen dann so aus und schmeckten wunderbar.lg. elis

[Soili]

Danke @ Aella für den Link zum Rustikalen Brot, werde ich nachbacken.

[elis]

Das zweite war ein Vollkornbrot.Rezept:350 g Dinkel gemahlen150 g Buchweizen gemahlen, 1 Min.Stufe 10Brotgewürz nach belieben mit mahlen350g Wasser, lauwarm1 Würfel Hefe15 g Salz40 g Essig90 g Sonnenblumenkerne90 g Leinsamen50 g SesamAlles zusammen im Mixtopf 4 Min.Brotteigstufe verarbeiten. Teig in gefettete Kastenform füllen und in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad so 50-60 Min.backen. Es schmeckte auch wunderbar.So sah es aus.lg. elis

[Soili]

In meiner Brotbacktestreihe habe ich heute ein Kartoffelbrot nach diesem Rezept gebacken, allerdings nur eine 1/2 Portion. In den Teig wanderten 200 g gestern übriggebliebene Kartoffeln, 250 g Wasser, ansonsten genau nach dem Rezept. Gut aufgegangen und fluffig...

[agricolina]

Ui, Soili, das sieht ja toll aus! Kartoffelbrot werde ich auch unbedingt probieren, danke für den link.

[Soili]

Nachtrag zu dem Kartoffelbrot aus #18:Zum Kosten kam ich erst gestern, weil wir vorgestern unterwegs waren: das Brot ist fluffig und saftig. Ich persöhnlich vermisse nur etwas mehr Geschmack. Das nächste mal werde ich etwas Roggenmehl dazu nehmen und ev. Gerstenmalz - wenn ich es hier auftreibe.

[Bienchen99]

Ich hab heut mal Quarkbrötchen gebacken, die gibt es gleich zum Nachmittagskaffee ganz einfaches Rezept500 g Mehl 405250 g Magerquark5 Eigelb1/2 Päckchen Backpulver100 weiche Butter1 TL Salz1 TL Kümmel (ich hab gemahlenen Kümmel genommen)alles zu einem glatten Teig verarbeiten, 12 Brötchen formen und bei 200° ca. 25 min. backen

[Elro]

Die sehen sehr schön aus.Aber warum kommen da so viele Eigelbe rein?Scheint mir eine Art Quark-Öl-Teig zu sein.

[pearl]

mich wundert auch, dass da Eier und Backpulver reinkommen und so viel Butter. Ich dachte immer, dass Brötchen aus Hefeteig gemacht werden. Oder Sauerteig?

[Bienchen99]

tja...das kann ich euch auch nicht beantworten. Aber sie sind lecker und mit Butter, Marmelade, Honig etc. schmecken die wirklich gut. Zum Frühstück oder nachmittags zum Kaffee/Tee sind die klasseMit Wurst und Käse würd ich die jetzt nicht unbedingt essen.Ich hab die ausprobiert, weil die innerhalb von 10 min zusammen geknetet und im Ofen waren. Wirklich mal was, was man auch mal backen kann, wenn kurzfristig Besuch kommt

[Paw paw]

Nach den Zutaten ist das ein Kuchenteig. Die Form macht daraus ein Brötchen. Anders geformt sieht es vielleicht mehr nach Küchlein aus?

[Bienchen99]

ne, ich würd schon sagen das das ein Brötchen ist und kein Kuchen. Kuchen ist für mich süß und die sind nicht süß. ist eben ein Quarkbrötchen

[zwerggarten]

hurra, ich bin doch norddeutscher! mir ist das alles gar nicht unklar, und gebäck mit 1 tl kümmel drin ist definitiv kein kuchen.

[Bienchen99]

Genau so ist das...Kümmel hat doch nichts im Kuchen zu suchen.

[Eva]

Und Quark-Ölteig kommt gebacken ziemlich Hefeteig-ähnlich rüber.