Strudel in allen Variationen (Gelesen 11362 mal)

[lord waldemoor]

nach diesen pikanten strudeln kann man süchtig werdenwir hatten in graz eine strudelbar mit über 30 strudeln

[Seed]

Lecker finde ich und diverse Mittesser auch verschiedene Variationen mit geschnetzeltem Fleisch(können auch kalte Bratenreste sein)oder Hackfleisch.Gemüse nach Wahl zerkleinern,dünsten.würzen, nach dem Abkühlen evtl.mit geriebenem Käse ergänzen,strudeln und ab in den Ofen. Variationsmöglichkeiten unendlich!

[ophelia]

Ja ja super, dass das zusamengelegt wurde - hab ich nicht gesehen!@ lord waldemoor - also ist nicht überall so, hab in der strudelshow im cafe residenz sogar die tage mal gesehen wie man den teig macht - nicht immer ist alles fertig, stimmt aber kann leider vorkommen.@ alva: wow - ich hab jetzt schon Huuunger! Leckerst! Ja ich mag gerne Vanilleeis etwa dazu im Sommer.

[hymenocallis]

nach diesen pikanten strudeln kann man süchtig werdenwir hatten in graz eine strudelbar mit über 30 strudeln

Ich hab in der Nähe gearbeitet - war eine unserer Lieblings-Lokalitäten fürs Mittagsmenü. Meine Oma wurde 1901 in Ungarn geboren und war von Beruf Köchin. Von ihr hab ich viele Rezepte geerbt - auch die für ihre herrlichen Strudel.Pikant mache ich immer wieder: - ungarischen Krautstrudel (Fülle: Paprikakraut und würziges angebratenes Faschiertes/Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran und scharfem Paprika), dazu Salzkartoffeln und einen Klecks Sauerrahm- steirischen Krautstrudel (Fülle: gedünstetes Weißkraut mit Zwiebeln und Speck, gepfeffert)- steirischen Erdäpfelstrudel (Fülle: grob geriebene rohe Erdäpfel, leicht angeröstete Zwiebeln, Salz, Pfeffer)- steirischen Polentastrudel (Fülle: fertig gekochter Polenta/Türkensterz - nicht zu trocken, geröstete Schwammerln, ev. mit Sauerrahm oder Ei binden)dazu gibt es einen Schnittlauchrahm und eine ordentliche Schüssel steirischen Krauthäuptel-Salat.Achtung: Ohne Schweineschmalz schmecken diese Strudel nicht wirklich - Öl und Butter sind tabu!!!Süß mach ich zusätzlich zu den Klassikern Apfel- und Topfenstrudel auch gerne einen oststeirischen Strudel; Strudelteig wird mit Topfenfülle und entkernten, geschnittenen Zwetschken gefüllt. Der schmeckt auch mit Vanillesauce.LGPS: Wir machen immer wieder Strudel-Partys - beginnend mit Lungen- und Gemüsestrudel für die Suppe, über mehrere gefüllte pikante Strudel mt Salaten und Saucen und als Abschluß mehrere süße Varianten zur Auswahl.Strudel kann man einfach in großer Menge zubereiten, auch das Warmhalten der Bleche im Rohr ist keine Kunst (zur Not kann man sie auch in der Mikrowelle gut aufwärmen).

[martina 2]

Nicht schlecht, hemerocallis Einen burgenländischen Bohnenstrudel hätt ich noch - diese Kalorienbombe hab ich allerdings noch nicht ausprobiert: 150 g Grieß in 100 g Schmalz anrösten, mit etws Wasser aufgießen. Bohnen weichkochen, abgießen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Auf den ausgezogenen Teig erst Grieß, dann Bohnen und zuletzt angeröstete Speckwürfel geben und zusammenrollen. In handtellergroße Stücke schneiden und in heißem Schmalz ausbacken Wird zusammen mit scharfem Salat zur Weinkost gereicht.[size=0]"Im WInter ist die Landschaft voll Melancholie. Die riesigen leeren Flächen - die abgeernteten Felder - der ewige Ostwind... Da muß man eben fressen, um sich nicht zu versaufen."[/size][size=0]edit: Aus #125 [/size]

[hymenocallis]

Wow - der klingt wirklich sehr gehaltvoll!Ist mir bisher noch nie untergekommen, aber da gibt es wohl viele regionale Spezialitäten. In einigen Gegenden ist ja auch ein gekochter Erdäpfelstrudel (mit gekochten Kartoffeln) üblich.In der Gegend, in der meine andere Oma gelebt hat (Kroatien), gab es immer Nuß- und Mohnstrudel - allerdings mit Germteig. Auch bekannt als Potice. LG

[Paw paw]

Bei meiner Mutter gab es Strudel nur in süßer Form.Beim Strudelteig waren es Äpfel, Schwarzbeeren, Kirschen, Topfen, je nachdem mit oder ohne Brösel, Nüssen und Rosinen.Aus Germteig gab es Kärntner Reindling, Mohn-, Nuss- und Topfenstrudel.

[BunteBirne]

Meine Kinder lieben den Spinatstrudel nach dem Rezept meiner Mutter Da muss ich immer besonders viel Schafskäse und Pinienkerne dazugeben, weil sie so verrückt danach sind Manchmal mache ich aber auch einen Gemüsestrudel aus den Tiefkühlresten und dazu einen leckeren Joghurtdip mit viel Knoblauch, Schnittlauch Salz und Pfeffer... der geht total schnell und passt hervorragend zu solchen Gemüse-Teig Kreationen

[lord waldemoor]

meine bekannte hatte gestern spinatstrudel bestelltsowas fades hab ich noch nie gekostet, ich nahm ihn mit für die hühnersie nahm dann von meiner schollekärntner reindling ist schon was grossartiges, man kann ihn auch zu zopf flechten, hat aber mit strudel nix am hut

[martina 2]

Eine Spanakopita ist aber schon was Feines. Meine griechische Freundin macht sie (ihn?) so wie auf dieser Tiroler Seite beschrieben - allerdings nicht solo, sondern als Teil einer griechischen Vorspeisenplatte.

[erhama]

Ich hab jetzt grad nicht die Zeit, den ganzen Thread zu lesen, aber war hier schon von Pflaumen- oder Zwetschenstrudel die Rede? Auf den ausgerollten Zeig kleingeschnittene Zwetschen geben, nach Geschmack Zimt und Zucker drüber geben, aufrollen und backen. Heiß essen mit Schlagsahne und Vanilleeis dazu.Sowas von saulecker!

[hymenocallis]

Eine Spanakopita ist aber schon was Feines. Meine griechische Freundin macht sie (ihn?) so wie auf dieser Tiroler Seite beschrieben - allerdings nicht solo, sondern als Teil einer griechischen Vorspeisenplatte.

Allerdings wird das Gericht im Original niemals mit Blätterteig zubereitet, sondern mit Filo/Fillo-Teig (besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Öl). Den bekommt man in türkischen Geschäften bereits fix und fertig. Ein Strudel zum Sattessen ist das eher nicht - sondern ein Snack oder eine Vorspeise wie die griechischen Tiropita (so ziemlich das selbe mit Käsefüllung). LG

[martina 2]

...allerdings nicht solo, sondern als Teil einer griechischen Vorspeisenplatte.

[Alva]

Dank dem Thread hier, hatte ich Appetit auf Krautstrudel. Leider hatte ich nur Vollkornmehl im Haus, kann ich nicht empfehlen, der Teig ließ sich nicht gut ziehen und ist viel zu dick geworden. Mit ordentlich Joghurtsauce ging es aber dann, es war gar nicht mal so schlecht.

[martina 2]

Schade, es sieht aber trotzdem gut aus Ich glaube, mit zur Hälfte Dinkelmehl sollte es besser gehen, aber wirklich dünn wird der Teig nur mit Weißmehl. Hast du das Kraut roh eingefüllt oder gedünstet?Hier gab es ein gebratenes Biowildhendl mit Reis und Endivien/rote Rüben/Selleriesalat.