Brot backen (Gelesen 288492 mal)

[Bastelkönig]

Hallo zwerggarten,
die Berliner Knüppel mit Sauerteig sind mit diesem Rezept gebacken.
Nur die Übernachtgare im Kühlschrank ist eingefügt. Dazu würde ich beim nächsten mal die erste Garzeit bei Raumtemperatur auf 60 min verkürzen. Der Teig war schon
gerade dabei, wieder etwas einzufallen.

Viele Grüße
Klaus

[Aella]

super nina :D :D :D
na, blut geleckt? ;D

die porung ist bei den no knead broten der hammer 8) :D

[Nina]

Ich habe definitiv Blut geleckt. :D

Meinst Du es wird genauso toll, wenn ich nur Roggenvollkornmehl verwende?

[Wühlmaus]

Dann müsste wohl etwas Roggensauer dazu ???

Dein Brot sieht sehr, sehr gut aus :D

[zwerggarten]

danke für das knüppelrezept! :)

[Nemesia Elfensp.]

Moin zusammen,
benutzt ihr für das Teigkneten eine Küchenmaschiene (ich nutze zum Kuchenbacken so eine alte Bosch) für die Maschiene habe ich auch den Knethaken.
Ich würde damit auch gerne den Brotteig vorbereiten. Zum Schluss durchkneten bekomme ich dann hin.
Oder gibt es da spezielle Rezepte?

Danke
sagt
Nemi

[Rosenfee]

Ich benutze so eine Küchenmaschine; ich überlass ihr auch das 10minüte Kneten - mit sehr gutem Erfolg.

[Aella]

Ich habe definitiv Blut geleckt. :D

Meinst Du es wird genauso toll, wenn ich nur Roggenvollkornmehl verwende?

Äh nein ;D

Die Konsistenz von reinen Roggenbroten ist völlig anders. Feuchter, fester, kompakter, nicht so luftig.

[Aella]

Moin zusammen,
benutzt ihr für das Teigkneten eine Küchenmaschiene (ich nutze zum Kuchenbacken so eine alte Bosch) für die Maschiene habe ich auch den Knethaken.
Ich würde damit auch gerne den Brotteig vorbereiten. Zum Schluss durchkneten bekomme ich dann hin.
Oder gibt es da spezielle Rezepte?

Danke
sagt
Nemi

Ich hab die gleiche und mache alle meine Brote damit. Die packt das schon :)

[Bastelkönig]

Hallo Nemi,
bisher wurden die Brotteige hier immer ohne Küchenmaschine gemacht. Das ist bei
den Mischbroten mit recht hohem Roggenmehlanteil auch kein Problem. Mit dem
Kneten ist man in 10 Minuten fertig, also auch für die Kartoffelbrote (sehr lecker) oder
Maronen- und Walnussbrote.
Für reine Weizenmehlsachen wie Brötchen oder Weißbrot ist eine Küchenmaschine
fast unentbehrlich. Der Teig bekommt damit eine ganz andere Spannung. Ich durfte
gestern schon mal üben (offiziell erst ab 24.12.).
Wenn Deine Küchenmaschine auch den Hefeteig für einen Weihnachtsstollen
zusammen rühren kann, sollte ein Brotteig gar kein Problem sein.
Ich war heute total begeistert von dem Ergebnis und habe für nächstes Wochenende
schon die Qual der Wahl zwischen Mailänder Brötchen und Berliner Schrippe.

Viele Grüße
Klaus

[Bastelkönig]

Hallo Nina,
Dein Brot nur mit Roggenmehl gebacken wäre ein völlig anderes Rezept. Aber etwas
spielen mit ähnlichen Mehlsorten ist durchaus erlaubt. Da ich Weizenmehl im Brot
nicht so gerne mag, ersetze ich es durch Dinkelmehl. Du könntest also versuchen
erst mal Weizenmehl und Dinkelmehl halbe/halbe zu machen und wenn Dir das
gefällt nur noch 300 g Dinkelmehl zu verwenden. Ich benutze auch gerne
25 % Dinkelvollkornmehl in der Mischung mit Dinkelmehl. Keine Sorge, es werden
von ganz allein mehr Mehlsorten in der Küche. Und das wird auch alle.

Viele Grüße
Klaus

[Nina]

Das mit dem Dinkelmehl klingt super. :) Das wird direkt als nächstes getestet.

Das macht ja einen Riesenspaß mit dem Brot backen! :D

[oile]

Ich habe das Brotbackbuch Nr. 1 auf meine Wunschliste gesetzt. 8) Richtig gutes Brot gab es
hier nur im Bioladen, der hat aber zu gemacht. Also muss ich wohl selbst ran.

[Bastelkönig]

... Also muss ich wohl selbst ran.

Hallo oile,
das ist eine gute Entscheidung. Über die Winterzeit backe ich auf jeden Fall noch
unser Brot selbst. Das ist wie mit eigenen Tomaten. Da möchte man nichts mehr
kaufen müssen. Wenn es dann wieder 30 +°C draußen werden ist Schluss mit lustig.
Die Rezeptvielfalt bei Plötzblog und Übersichtlichkeit bei den Rezepten finde ich sehr
gut. Und bei der Rezeptsuche bei brotdoc kann man eingeben, welche Zutaten man
im Brot haben möchte und welche nicht.

Viele Grüße
Klaus

[Waldmeisterin]

irgendwie kann ich mir auch nicht erklären, warum jetzt eine Schüssel Brotteig im Wohnzimmer vor sich hingärt :-\ :P