Fischsuppenrezepte (Gelesen 2633 mal)

[troll13]

Moin,

ich mag gerne Fischsuppen. Mein Standardrezept mit drei Sorten Fisch und vielerlei Gemüsen nach "mediterraner" Art kann ich eigentlich nur zubereiten, wenn ich mir Gäste einlade. Ansonsten muss ich mir immer überlegen, wie ich die vielen Gemüsereste(z.B Fenchel oder Staudensellerie) zeitnah verbrauchen kann und die Verkäuferin hinter der Fischtheke schaut auch immer recht irritiert, wenn ich 50 g hiervon und 50 g davon ordere. ;)

Gibt es brauchbare Rezepte für Fischsuppen mit weniger Zutaten?

Bin inzwischen auf das DDR-Rezept "Störtebeker-Suppe" gestoßen und in meinem Kopf breitet sich die Idee einer Kartoffelcremesuppe mit Räucherfischeinlage aus... :-\

Habt ihr Rezeptvorschläge, Ideen?

[oile]

Zu Deinem Problem, nur eine Portion zu benötigen: Ich würde "normale" Mengen kochen und dann portioniert einfrieren. Je nach Gusto kannst Du dann später nach dem Auftauen noch frische Kräuter usw. hinzufügen.

Ich habe manchmal das "Problem", dass ich auf dem Markt beim lokalen Fischhändler Köpfe, Bauchstücke usw. sehe. Die nehme ich auf jeden Fall mit und koche daraus eine Basisbrühe (mit Gemüse usw.) und friere sie dann ein. So habe ich eine Grundlage für weiteres.

[zwerggarten]

obwohl ich eigentlich sehr gerne fischsuppen esse, koche ich die möglichst nicht selbst, und schon gerade nicht zuhause – zu penetrant setzt sich der duft in der altbauwohnung fest und wenn er dann erst kalt ist, könnte ich tagelang brechen. bratfisch ist schon selbst bei offenem fenster schwierig, aber stundenlang köchelnde fischfonds gehen überhaupt gar nicht. :-X

[Orchidee]

Also frischer Fisch darf eigentlich nicht stinken.

Mein Lieblingsfischsuppe:

1 Fenchelknolle, 3 Frühlingszwiebel, 1 Möhre, 1 rote Paprika(geschält), Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer in etwas Ölivenöl anschwitzen und mit Kokosmilch auffüllen. Viel Curry dazu. Wenn das Gemüse weich ist die Fischstücke ca. 10 Minuten nur ziehen lassen. Fertig.

[martina 2]

Also frischer Fisch darf eigentlich nicht stinken.[/quote]

[quote]obwohl ich eigentlich sehr gerne fischsuppen esse, koche ich die möglichst nicht selbst, und schon gerade nicht zuhause – zu penetrant setzt sich der duft in der altbauwohnung fest

Der absolute Supergau diesbezüglich waren "frische" Makrelen, die ich ahnungslos gebraten habe, und das sommers, bei weit geöffneten Fenstern :o

Im Binnnenland ist es nicht leicht, frische Meeresfische zu bekommen, die nicht einen Beigeschmack haben - der rührt allerdings auch vom künstlichen Futter her (inzwischen ist Wildfang fast nicht mehr zu bekommen, was ja auch Sinn hat), weshalb ich z.B. Wolfsbarsche nur noch filetiere und den Rest schweren Herzens entsorge, denn grade Bauchlappen und Kopf scheint das verstärkt zu beinhalten. Und wie man Suppe aus Lachs bzw. dessen Abfällen machen kann, versteh ich überhaupt nicht, ich fuzzel noch vom Filet die Haut samt dem braunen Darunter weg, damit es nicht trant. Manchmal träume ich von den frischen, wilden Zahnbrassen an der Adria.

Alternative ist Orchidees Methode, nach der habe ich das letzten Freitag nebenan gezeigte Gericht mit Mango gemacht, allerdings die Fischwürfel höchstens 3-4 Min. in der Sauce ziehen lassen (Kabeljau ist zwar dezent im Aroma, zerfällt dafür aber schnell). Oder eben in der Saison Fischbeuschelsuppe: Basis aus Karpfenköpfen und -schwänzen mit Zwiebel, Thymian, Lorbeer, Pfeffer und Piment kochen, separat in leichtem Essigwasser Milch und Roggen; dann grob geriebenes Wurzelwerk und Zwiebel anrösten, mit etwas Weißwein und der Suppe aufgießen, weichkochen und am Ende die Innereien dazugeben. Oder die ungarische Fischsuppe Halászlé, eine Art Gulaschsuppe mit Karpfen.

[zwerggarten]

Also frischer Fisch darf eigentlich nicht stinken. ...

das ist klar, aber davon sprach ich auch nicht. frischer fisch (wie martina schon schrieb, soweit erhältlich) stinkt auch bei mir in berlin nicht, bzw. würde garnicht erst zubereitet.

was ich meinte, ist die verwandlung von küchenwarmem duft in zimmertemperierte pestilenz. :P

kalten fischküchengeruch finde ich dabei um welten ekelhafter als kalten tabakrauch, und der ist für mich schon ultrafies. das schlimmste war mal ein wochenende bei freunden in hamburg, wir haben in der frühe sackweise fischkarkassen und edelfischfilet vom fischmarkt geholt (das war alles ultrafrisch, es duftete nach nichts als meerwasser) und dann köchelte quasi den ganzen tag der fond für das abendliche festmahl. es war köstlichst! aber am nächsten tag, als ich die wohnung betrat, wurde ich schlagartig grün im gesicht. :-X :-X :-X

ich gehe lieber fischsuppen essen, im restaurant. ;)

[susanneM]

Also bei mir stinkt gar nix,im Gegenteil es riecht nach Gewürzen, Orangen und schmeckt köstlich ;D

Fischsuppe: ungef. für 4-6 Personen mach ich oft zu Weihnachten. (wegen der Orangen?)

Zutaten
400-500 g Fisch: z.b. Goldbarsch, Kabelau, Seehecht (ich pers. hab auch schon Zanderfilets genommen) möglichst filetiert.
2 Orangen /unbehandelt
Thymian,
Salz
Pfeffer

Suppe:
1 dicke Stange Lauch (Porree)
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
gut 1/4 trockener Weißwein
1 Dose Pelatti (geschält tomaten in der Dose) mit Saft
1,5l Wasser
5 Lorbeerblätter
1/2 "Port. (Sackerl) echter Safran, also paar Fäden
Salz
Pfeffer
Olivenöl od. anderes
wers scharf will noch etwas Chili :P
Zubereitung:
Im Öl klein geschnittene Zwiebel, hellgelb rösten, dann in Ringerl geschnittenen Lauch und in klein geschnittene Stücke geschnittenen Fenchel (Fenchelherz bitte vorher rausschneiden)dazu; alles leicht anrösten, danach mit Weißwein ablöschen. Dann die klein geschnittenen Pelatti samt deren Saft dazu, und den Safran und Lobeerblätter dazu, abschmecken mit Salz u. Pfeffer. Mit 1,5l Wasser aufgießen. Dann köcheln lassen bis Fenchel weich (al dente), wer will schmeckt noch mit chili ab.
Die Suppe hält locker mehrere Tage im Kühlschrank!! Ich pers. hab sie auch eingefroren.

Mindestens!! 1 Stunde vor dem Servieren werden die Fischfilets mit Orangenschalen (Zeste= abgeriebene Schalen) Salz,Pfeffer u. ordentlich Thymian beiderseits einreiben. Ab in zugedeckter undurchlässiger Form in den Kühlschrank.

Suppe erwärmen und 4!!! min. vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Fisch dazu, Nicht!! mehr kochen lassen!!!!!!


Klingt kompliziert, ist aber watschen-einfach, weil die Suppe vorgekocht werden kann. ;D Auch der Fisch hälts 24h in der Beize aus.

Gutes Gelingen :D

susanneM

[Tom 54]

Klasse Rezept! Erinnert mich sehr an die Zuppa di Pesce aus Apulien......so köstlich, die Ergänzung mit den Orangen werde ich nachkochen!

[Alstertalflora]

Ja, das klingt gut. Das werde ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren :).

[susanneM]

;D
@ Alstertalflora und Tom 54!

Ja ist wirklich köstlich :D beim Safran ist bisserl Gefühl angesagt.
Ich hatte letztens zu viel davon hinein gegeben, manche mögen das nicht.
Sagst mir dann, wies geschmeckt hat? ;)
lg
susanneM

[zwerggarten]

das rezept verlockt sogar mich, es noch einmal zu versuchen. :-\ :P :D

[Orchidee]

Mit Orangen werde ich auch mal probieren. Hört sich gut an. ;D

[martina 2]

Also bei mir stinkt gar nix,im Gegenteil es riecht nach Gewürzen, Orangen und schmeckt köstlich ;D

Danke für das Rezept, Susanne, das klingt wirklich sehr verlockend, auch nach Weihnachten :D Aber, was die qualität der Fische angeht: Vielleicht liegt es daran, daß du näher an der Adria wohnst ;) ?

[borragine]

Um noch mal auf Trolls Eingangsfrage zu kommen: ich habe schon oft (ich glaube, die Inspiration stammt von Lieschen) Kartoffelcremesuppe (auch Zucchinicremesuppe) gekocht und dann als Einlage geräuscherte Forelle oder geräuscherten Lachs gegeben. Absolut lecker; insbesondere natürlich, wenn noch frische Kräuter hinzukommen.
Wenn du weitere Fragen hast, melde dich einfach bei mir.
LG, borragine

[susanneM]

das rezept verlockt sogar mich, es noch einmal zu versuchen. :-\ :P :D

ja, es ist tatsächlich ein Versuch wert!! sag ich dir jetzt (ganz geheim, ;) )ich bin absolut keine Fischköchin,
koche sehr gern und wie andre sagen auch sehr gut, ;D ;) aber Fisch? Bis jetzt eher nein :P ::)
Also sei guten Mutes und probiers amal.

Ja, Orchidee, die Orangen machens für mich immer a bisserl weihnachtlich. Das ist dann in der Küche schon wunderbar zu riechen. (die 4min. schon) Aber vergiss den Thymian nicht.Der hat ja auch sowas von schönem Durft.

liebe Grüße

susanneM