Brot backen (Gelesen 280145 mal)

[oile]

Anschnitt

[Gartenlady]

Es sind Lebewesen, die wollen nicht immer so, wie wir das wollen. Die flexible Bäckerin weiß sich zu helfen und bekommt das gewünschte gute Ergebnis.

Ich übe noch nach 35 Jahren Brotbackpause, das heutige Ergebnis gefällt und schmeckt mir gut. Ich wundere mich, dass dieses Brot, das mit 170° bis 160° in einem Topf mit Deckel gebacken wird, eine derart knusprige Rinde bekommt.

Anschnitt



P.S. ich habe beim Brotdoc ein wenig gelesen, sehr interessant, aber er schreibt in Fachsprache, die muss ich erst noch lernen ;)

[Mufflon]

Das fand ich auch am Anfang verwirrend, aber das kriegst Du sicher schnell raus.
Und er erklärt fast alles, das finde ich auch gut.
Für mich war sein Blog der Aha-Effekt, durch den ich überhaupt angefangen habe, wieder "echtes Brot" zu essen.
Vorher war Brot das böse Zeug, was mir Probleme macht.
Jetzt weiß ich, bei längerer Gare mit wenig Hefe wird vieles abgebaut, was ich nicht vertrage, und solange ich es nicht übertreibe, kann ich Brot essen.
Von daher wird er immer einen Stein bei mir im Brett haben. ;)

[Gartenlady]

Ich habe jetzt das "Lexikon" in seinem Blog gefunden, das braucht man unbedingt ;D Insgesamt zeugt der Blog von immensem Wissen, wovon der normale Brotesser keine Ahnung hat.

Es ist nur so ungeheuer viel, mal sehen wie ich da Struktur reinlesen kann ;D

[Roeschen1]

Sehen lecker aus, eure Brote.
Gartenlady, bleibt der Deckel bis zum Schluß darauf?

[Gartenlady]

Ja, der Deckel bleibt drauf.

Drei Stunden Backzeit.

[Bastelkönig]

Hallo oile,

Dein Brot sieht prima aus. Sauerteig wird mit der Zeit immer besser und der wird bei uns auch gut gepflegt.
Diese Woche gab es wieder das Kartoffelbrot mit Roggensauerteig, Emmer- und Emmervolkornmehl.

Viele Grüße
Klaus

[oile]

Das sieht perfekt aus.

[oile]

Heute gab es zum Gegrillten ofenfrisches Wurzelbrot. Bestimmt nicht das letzte Mal!

[Mottischa]

Oile, das sieht toll aus. Hattest du das Rezept schon mal eingstellt? Und würdest du es tun, falls nicht?

Ich bereite heute Frühstücksbrötchen für morgen vor.

[Gartenlady]

Man kann allerlei Wurzelbrotrezepte finden, z.B. dieses

Auf dieser Homepage habe ich mich inzwischen intensiv umgesehen und einiges gelernt, ein paar Favoriten warten auch schon.

[oile]

Ich habe das Rezept aus dem Buch Brot backen in Perfektion mit Hefe . Da ist kein Vorteig nötig, wohl aber viel Zeit (24 Stunden).

[Bastelkönig]

Hallo oile,
das Wurzelbrot hast du richtig schön hinbekommen. So überlege ich seit Wochen
mal die Dinkelseelen zu machen.

Viele Grüße
Klaus

[Herr Dingens]

Hallo Ihr lieben Brotbacker (Brotbagger) ;), sagt mal, womit backt Ihr eigentlich Euer Brot? Vermutlich mit einem E-Backofen?

Ich überlege nun, einen Holzbackofen zu bauen, evtl. aus Lehm. Gibt es dazu igendwelche Erfahrungen?

Backen will ich Brot, Pizza, vielleicht Flammkuchen oder darin eventuell mal einen Vogel garen.

Der Ofen wird frei draußen stehen, mit einem Regen- und Sonnenschutz versehen.

Ist denn Lehm empfehlenswert? Wenn ich über Lehmbacköfen lese, lese ich nur Lob in den höchsten Tönen. Wäre ein gemauerter (Ziegelsteine) Backofen besser? Schlechter? Egal?

Ich bin hier in Thailand, und mit dem Wissen um Brot, Backöfen, Holzbacköfen, usw., sieht es sehr mau, um nicht zu sagen NULL, NADA, NIENTE aus.

[Roeschen1]

Es gibt ein gutes Buch dazu:
Holzbacköfen im Garten,
mit Bauanleitungen
Hsg Claudia Lorenz-Ladener 1998
Ökobuch Staufen bei Freiburg