Artischocken (Gelesen 195169 mal)

[Natternkopf]

Nee, nur bisher die Blütenköpfe.
1-2mal mehr nicht, den diese sind relativ klein und wenig an essbarem Gewebe.

Seither lassen wir alle Knospen durchblühen.

[ringelnatz]

Die Blüten von Cardy sind auch wirklich nicht soo gehaltvoll ;)
Ich möchte aber die stolzen Artischockeninhaber nochmal motivieren, einen Verzehrversuch zu starten. Der große Vorteil an eigenen Artischocken ist ja, dass man die Blüten weit früher ernten kann, als sie im Allgemeinen erhältlich sind (manchmal als "Baby-Artischocken"). Die jungen Blütenköpfe kann man fast komplett zubereiten. Ich entferne dafür die äußeren, schon harten Blätter incl. evt. härterem Ansatz, schneide die Spitze der Blüte ab (dort sind die Schuppen meist auch recht hart) und halbiere die Artischocke dann. Optimalerweise ist noch kein dichter "Bart" innen, sondern nur ein dünner "Flaum". Diesen entferne ich mit dem Messer, indem ich knapp über dem Blütenboden einschneide. Diese Hälften kann man dann z.B. schon im Ganzen in Olivenöl frittieren, oder man schneidet sie in dünne Scheiben, diese kann man roh als Salat mit Hühnchenfleischfetzen, Olivenöl und Parmesanraspeln essen. Die Scheiben kann man auch mit Knoblauch in Olivenöl andünsten und dann mit z.B. Spaghetti essen, dazu passt hervorrragend ein geriebener Pecorino sardo.
Probiert das mal aus, ihr werdet die nicht mehr blühen lassen 8)

[thuja thujon]

Ich hatte sie einmal gekocht, mit etwas Essig. Die Brühe war Kohlrabenschwarz und die Artischocken fast unessbar bitter. Was war da schief gelaufen?

[Erdkröte]

Probiert das mal aus, ihr werdet die nicht mehr blühen lassen 8)

Hach ja... Mit DER detaillierten Anleitung und dem recht üppigen Blütenangebot werde ich es wohl doch mal ausprobieren... vielleicht ;)

[Kasseler-Strünkchen]

Hallo in die Artischocken-Runde...nachdem Ende des vergangenen Jahres wenig Zeit zum Gärtnern bzw. zum Übers-Gärtnern-Schreiben war, ist jetzt endlich wieder etwas Luft für die wirklich wichtigen Dinge ;D
Nach etlichen fehlgeschlagenen Versuchen ist es mir endlich gelungen, Artischocken zu überwintern. Die ersten Blüten zeigen sich auch schon. Meine Frage: Wann erntet Ihr? Im Supermarkt liegen ja manchmal kindskopfgroße Hoschis ...der Vorteil daran ist, dass dann schön viel vom leckeren Blütenboden dran ist. Oder ist das ein Denkfehler und die kleinen sind leckerer? Ringelnatz' Antwort deutet ja darauf hin

P.S. Ich hoffe, das mit dem angehängten Bild haut hin

[ringelnatz]

Je nachdem, wie du sie zubereiten willst..
Große Artischocken: im Ganzen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft kochen. Mit der Messerspitze kann man durch den Stiel mal in den Boden pieken, meist brauchen sie so 20min. Ich rühre mir aus Zitronensaft mit Salz, ein bisschem zerquetschtem Knoblauch und Olivenöl eine Emulsion an. Die Blätter (auch die großen) abreißen, an der Basis eintunken und mit den Zähnen das weiche Fleisch abziehen. Auch sehr lecker :)
kleine Artischocken - siehe oben; wenn sie schon zu verholzt sind, bleibt nicht viel übrig, bis auf den Boden. Das merkt man aber beim Vorbereiten, wenn die Blätter auch innen hart sind. Zu jung können sie nicht wirklich sein.
@ Thuja: was da schiefgelaufen ist, keine Ahnung... vielleicht schon zu knapp vor der Blüte gewesen? Oder eine sortenspezifische Besonderheit? Ein ganz kleines bisschen bitter sind sie schon, aber sogar kleine Kinder mögen es bei uns, ungenießbar bitter sollten sie nicht sein. Nicht zu lange kochen, die Blätter sollen leicht abgehen, aber nicht abfallen, dann ist der Boden verkocht und zu weich.

[Kasseler-Strünkchen]

@ringelnatz: Klasse, danke für Deine Erfahrungen. Das mit den großen handhaben wir bislang genauso, am liebsten mit Aioli als Dip. Das mögen sogar unsere ansonsten gemüsehassenden Kinder...mit den kleinen werde ich dann in den nächsten Tagen mal einen Versuch starten.
Sehr lecker übrigens finde ich manchmal auch den Stiel, wenn er noch nicht zu faserig ist. Ein bisschen wie die Blütenböden, nur intensiver

[ringelnatz]

Ja, gerade bei den jungen Artischocken kann man ruhig einen längeren Stiel dran lassen. Frisch geerntet ist er auch noch nicht ausgetrocknet und schmeckt vorzüglich

[Quendula]

*lädt sich selbst bei ringelnatz zum Essen ein*

[Aella]

Meine überwinterte Artischocke treibt auch eine Blüte : jetzt wäre sie wahrscheinlich groß genug zum ernten, der blütenkopf ist aber übersät mit schwarzen Blattläusen :-X

Gibt es eine Möglichkeit diese vorm kochen los zu werden?

Wenn ich die Knospe blühen lasse , sollte diese dann trotzdem zeitig abschneiden um neue Knospen zu fördern?

[thuja thujon]

Bei meinem letzten Versuch sind die Blattläuse zusammen mit den Florfliegenlarven beim Essigwasserwaschgang separiert worden.

[ringelnatz]

Ja, die Blattläuse sind echt ein großes Thema. Hat jemand bei Artischocken eine Methode jenseits von Abspritzen mit dem Wasserschlauch, die wirklich funktioniert? Ich nutze momentan die Methode "manuelles Zerdrücken".. :P
Ausgesetzte, von anderen Pflanzen (Himbeeren!) abgesammelte Fressfeinde scheinen von den Ameisen vertrieben zu werden :(

[cydorian]

Der Lausbefall scheint Artischocken aber wenig auszumachen. Ist also eher ein eventuelles Ekelproblem, wenn man befallene Knospen erntet und essen will. Ich kenn da nix, rein ins kochende Wasser damit, schmeckt gut...

[Carola.]

So sieht meine überwinterte Artischockenpflanze heute aus.... ca. 1,60 m hoch...

[cydorian]

Dickes Ding! Die vordere Blütenknospe solltst du ernten.