Was gibt/gab es im August 2020 (Gelesen 18190 mal)

[Mufflon]

Ich weiß nicht, welcher Wahnsinn mich geritten hat, heute Kartoffelpuffer zu backen.

Aber es gab grob geriebene Kartoffelpuffer mit Wasabisahnecreme.



Zum Nachtisch Quarkvanillecreme mit Heidelbeeren.

[martina 2]

Wieso Wahnsinn? Die sehen doch sehr gut aus!

Ich hab einen Nachtrag vom Juli:

[martina 2]

Und gestern hab ich einen Serviettenstrudl aus Kartoffelteig mit Topfenfülle gemacht, dazu Mangoldgemüse (aus dem Garten) mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebel. Dauert ein bißchen, aber bei dem Wetter konnte man eh nicht vor die Tür gehen. Beides ist aus einem meiner alten Lieblingskochbücher, nämlich "So kocht man in Jugoslawien", das ich im Sommer gern mal zur Hand nehme. Bei dem Strudl handelt es sich um ein Rezept aus der Wojwodina, den Mangold ißt man auf diese Weise in Dalmatien. Aber es hat gepaßt :)

[Mufflon]

Mit Wahnsinn bezog ich mich mehr auf das Wetter.
Bei über 30°C an den Pfannen und Puffer backen. :P

[martina 2]

Das erinnert mich an eine Heidelbeerpalatschinkenaktion für zwanzig Personen. An einen heißen Sommertag vor vielen Jahren, am Land, als wir noch keinen Strom und nur den großen Holzofen hatten. Manchmal muß es eben sein 8)

Der Lieferant des kroatischen Fischhändlers steckte an der Grenze fest, deshalb gab es dort heute noch keinen frischen Fisch, und ich nützte die Gelegenheit, mal die meeresfrischen Kozice aus seinem Tk-Regal (kleine, zarte Shrimps aus der Adria, von denen die Autorin des Istrienkochbuchs so schwärmt), zu probieren. Zusammen mit einem kleinen Zucchin wurde es ein sehr sehr gutes Risotto :)

[iggi]

Martina, you made my day!
Dann gibt es heute Abend auch einen Risotto!
Das Rezept für den Strudl mit Mangold tät mich schon sehr interessieren, kannst Du es mal näher ausführen?
Vielen Dank schon mal!

[lord waldemoor]

heute schweinsbraten, erdäpfelwurst, sauerkraut
es war so gut dass ich den teller hätte ablecken können

[Lieschen]

Flammkuchen mit gutem Heinrich, Champignons und Käse, Zuckerhut

[Lieschen]

Bunter Salat mit gebratenen Maultaschen, Avocado und Ziegenkäse...

[Lieschen]

...vorab Steckrüben-Linsensuppe mit Koriander (aus dem TK)

[Lieschen]

Bavette mit Pfifferlingen und Champignons, Gurkensalat (leider ohne Foto)

[martina 2]

Martina, you made my day!
Dann gibt es heute Abend auch einen Risotto!
Das Rezept für den Strudl mit Mangold tät mich schon sehr interessieren, kannst Du es mal näher ausführen?
Vielen Dank schon mal!

Also, iggi: Der Strudl ist keine ganz leichte Übung, wenn er so flaumig sein soll, aber du bekommst das bestimmt hin ;)

Ich habe das Originalrezept von 1kg Kartoffel halbiert, das gibt locker drei Portionen:

1/2 kg Kartoffel (ich hatte noch ein paar letzte mehlige Agria, mit Heurigen wird das nix) in der Schale kochen, schälen und gleich heiß durchpassieren. Salz, ein Ei, 20 g Butter und soviel Mehl (ich hab Griffiges genommen) dazugeben, daß man einen Teig kneten kann - im Rezept auf 1 kg 100 - 150 g, also 5-7,5 g, was nicht viel ist, der Teig klebt ordentlich, notfalls etwas mehr. Auf einem bemehlten Brett ca. 1 Finger dick vorsichtig ausrollen und mit folgender Fülle bestreichen (Rand freilassen!): 250 g fetten Topfen (Quark) salzen, mit einem Dotter mischen und den Schnee unterheben. Den Teig langsam einrollen und vorsichtig auf eine mit Butter beschmierte Serviette (Geschirrtuch) legen, dieses wieder einrollen und an den Enden mit Spagat zubinden. In einen großen Topf mit kochendem Wasser legen und bei mäßiger Hitze 20 Min sachte kochen lassen, dann umdrehen und nochmal 20 Minuten weiterkochen. Herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, vorsichtig auswickeln und in Scheiben schneiden.

Den Mangold ca. 5 Minuten blanchieren, inzwischen eine Zwiebel in Olivenöl gelb rösten, 1-2 gehackte Knoblauchzehen dazu, mit geschälten reifen Tomaten (oder Dose) aufgießen und weichschmoren lassen, am Ende den gut ausgepreßten und grob zerschnittenen Mangold noch ein paar Minuten mitdünsten, salzen, pfeffern.

[oile]

Das erinnert mich an eine Heidelbeerpalatschinkenaktion für zwanzig Personen. An einen heißen Sommertag vor vielen Jahren, am Land, als wir noch keinen Strom und nur den großen Holzofen hatten. Manchmal muß es eben sein 8)

Der Lieferant des kroatischen Fischhändlers steckte an der Grenze fest, deshalb gab es dort heute noch keinen frischen Fisch, und ich nützte die Gelegenheit, mal die meeresfrischen Kozice aus seinem Tk-Regal (kleine, zarte Shrimps aus der Adria, von denen die Autorin des Istrienkochbuchs so schwärmt), zu probieren. Zusammen mit einem kleinen Zucchin wurde es ein sehr sehr gutes Risotto :)

Oh, darauf hätte ich jetzt Lust!

[martina 2]

Die Kroaten geben zusätzlich zur Zwiebel ordentlich Knoblauch rein ;) Und, anders als die Italiener, Käse auch zu Meerestieren.

[iggi]

Vielen Dank, Martina!
Das probier ich aus. Der Risotto war übrigens sehr lecker (auch mit Käse, trotz Fischfond...).