Rippchen vom Wasserbüffel (Gelesen 1140 mal)

[Bufo]

Hier in der Küche bin ich ein seltener Gast, weil ich keine Ahnung und wenig Lust auf Küchenarbeit habe. Aber morgen habe ich eine Herausforderung, der ich mich stellen möchte.

GG hat Rippchen vom Wasserbüffel mitgebracht, 2 dicke Stücken á 1kg. Die möchte ich auf keinen Fall verderben.
Wie mache ich die?

Anbraten, aufgießen und schmurgeln lassen wie Schmorbraten?
Anbraten, aufgießen und ab in den Backofen?
Gleich kochen wie ein Suppenhuhn?
Wie lange ist die Garzeit?
Würzen so wie Rind?

[borragine]

Das hängt vor allem davon ab, was du als Ergebnis haben möchtest. Geht es dir um schmackhaftes Fleisch? Oder möchtest du eine leckere Suppe kochen?

[Bufo]

Das Ergebnis, ähm ... was Leckeres. :-[

Wenn beides geht kann ich beides machen, es sind ja 2 Stücke.
Eine kräftige Brühe kriege ich gekocht.

Das andere Stück dann vielleicht gebraten/geschmort/gebacken mit Kartoffeln und Soße? Es ist halt was Besonderes, da will ich mir Mühe geben.

[oile]

Ich würde es im Backofen schmoren. Eventuell mit saisonalem Gemüse, zB auf dem tiefen Backblech mit Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren usw. Dazu einen Salat (Feld- oder Endivien).

[Bufo]

Das hört sich gut an, danke. :D

Wenn du jetzt noch eine Temperatur und eine Zeit hättest?
(ich bin wirklich so küchendoof)

[oile]

Ich habe nochmal nachgedacht: weder ist klar, wie groß die Portionen sind, noch, wie alt das Tier war. Also dürftest Du auf der sicheren Seite sein, wenn Du alles für eine kräftige Suppe kochst. Das kann am Vortag geschehen, das Wasser gleich etwas salzen und natürlich Suppengemüse und Gewürze mit kochen.

[Bufo]

Danke, Oile. :D

Ich habe mich heute ins Risiko gestürzt. Gleich früh habe ich den Knochen, der dabeilag, mit Wurzelgemüse, getrockneten Pilzen und einer dicken Zwiebel aufgesetzt für eine Brühe.

Mittags habe ich dann wild entschlossen die Stücke angebraten und mit der Brühe aufgegossen. Dann habe ich alles in einen großen Pott gegeben und (mit Deckel) in den Backofen geschoben. Den habe ich auf 160° eingestellt und aller Stunde mal reingeguckt. Nach 4 Stunden fiel das Fleisch vom Knochen.

Für uns ist das jetzt ein 5-Sterne-Futter. Die verbrannten Finger haben sich auf jeden Fall gelohnt. :D

[oile]

Super!

[Roeschen1]

Und wie hat Büffel geschmeckt, wie Rind mit Wildtouch?

[Nina]

Für uns ist das jetzt ein 5-Sterne-Futter. Die verbrannten Finger haben sich auf jeden Fall gelohnt. :D

Klingt herrlich! :D

[dmks]

Alles richtig gemacht! :D

Man muß sich halt nur trauen - und Freunde haben!!! ;)

[Bufo]

Das ist wirklich die Sache mit dem Sich-trauen. :-\

Da wir sehr selten Rind essen haben wir keinen direkten Vergleich. Ich würde mal sagen Edelrind trifft es ganz gut. Wildgeschmack konnte ich eher nicht feststellen, das bekommen wir öfter mal zu essen.

GG hat klaglos die verwüstete Küche aufgeräumt und geputzt. ;D

[Kübelgarten]

Oh … wer bei uns kocht … muß auch aufräumen :D

[Gartenlady]

Das ist ein guter Deal für zwei leidenschaftliche Köche, aber wenn nur eine(r) kocht, und der/die andere nur isst, ist es echt ungerecht.

[Bufo]

Ich hätte auch garnicht ins Abwaschwasser greifen können. Meine ungeschickte Pfote ist dermaßen verbrannt, dass sie Blasen schlägt.