Rhabarber - nicht süß (Gelesen 7333 mal)

[Quendula]

Yep. War ein sehr guter Tipp von Dir :D. ich habe zwar nicht zu viel Rhabarber ( :'(), aber dafür reichte es schon. Hatte die komplette Menge Stangen genommen, reichlichst Kubebenpfeffer dazu und mich ansonsten mehr oder weniger ans Rezept gehalten.

[Marianna]

Hab vor ein paar Tagen ein Rezept "Rhabarber-Linsen-Curry" gelesen (weiß aber nicht mehr wo) und werde es demnächst testen:

400g Rhabarber, 20g Ingwer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl, 250g gelbe Linsen, 300g Kokosmilch, 700ml Gemüsebrühe, 1TL Koriander+1TL Kreuzkümmel gemörsert, 1TL Kurkuma, 1TL Garam Masala, Salz, Pfeffer, Petersilie, Minze.
Rhabarber putzen, in 3cm Stücke schneiden, in Öl kurz anbraten und zur Seite stellen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel würfeln und mit den Gewürzen und den Linsen kurz anbraten. Kokosmilch dazu und nach und nach die Brühe. Ca. 20min leise köcheln, am Schluß den Rhabarber dazu und Petersilie/Minze drüber.

[Ruth66]

Rhabarberrisotto klingt sehr gut! Wie ist denn, ganz grob, das Verhältnis Rhabarber zu Reis? Ich habe mal mit zuviel (und der falschen Sorte) Radicchio einen Risotto völlig "verbittert", weil ich mich an die Menge im Rezept gehalten habe. So etwas möchte ich ungern wiederholen. :)

So, jetzt habe ich die Zeitschrift mit dem Rezept wieder gefunden: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 350 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 900 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 Stangen Rhabarber. Risotto wie üblich machen, den Rhabarber klein schneiden, in Butter anbraten und zwei Minuten darin dünsten. Nachwürzen nach Geschmack. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Parmesan reiben und darüber geben.

Ich hatte zwei recht kleine Stangen genommen, vielleicht hätte es auch mit mehr gut geschmeckt. Das müsste ich nochmal probieren. Sauer war es jedenfalls nicht.

[Schnefrin]

Wie macht mann denn Risotto "wie üblich"? Ich weiß es wirklich nicht :-[

Reis setze ich immer mit Wasser im Volumen-Verhältnis 1:2 an und lasse ihn einmal aufkochen und dann langsam quellen. Ist das richtig? Und statt Wasser nimmst Du Gemüsebrühe und Weißwein? Und wann kommen Zwiebeln und Knoblauch dazu?

[Ruth66]

Risotto macht man folgendermaßen: Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in Öl anschwitzen. Reis dazugeben und mit Wein ablöschen. Dann immer portionsweise die Brühe dazugeben, rühren, damit nix ansetzt. Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, wieder Brühe dazu usw. Das geht so lange, bis der Reis die passende Konsistenz, sprich weich ist.

[Schnefrin]

Danke, Ruth.

[lumusan]

Hab vor ein paar Tagen ein Rezept "Rhabarber-Linsen-Curry" gelesen (weiß aber nicht mehr wo) und werde es demnächst testen:

400g Rhabarber, 20g Ingwer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl, 250g gelbe Linsen, 300g Kokosmilch, 700ml Gemüsebrühe, 1TL Koriander+1TL Kreuzkümmel gemörsert, 1TL Kurkuma, 1TL Garam Masala, Salz, Pfeffer, Petersilie, Minze.
Rhabarber putzen, in 3cm Stücke schneiden, in Öl kurz anbraten und zur Seite stellen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel würfeln und mit den Gewürzen und den Linsen kurz anbraten. Kokosmilch dazu und nach und nach die Brühe. Ca. 20min leise köcheln, am Schluß den Rhabarber dazu und Petersilie/Minze drüber.

Das klingt spannend, das möchte ich probieren!

[mavi]

Rhabarberrisotto klingt sehr gut! Wie ist denn, ganz grob, das Verhältnis Rhabarber zu Reis? Ich habe mal mit zuviel (und der falschen Sorte) Radicchio einen Risotto völlig "verbittert", weil ich mich an die Menge im Rezept gehalten habe. So etwas möchte ich ungern wiederholen. :)

So, jetzt habe ich die Zeitschrift mit dem Rezept wieder gefunden: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 350 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 900 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 Stangen Rhabarber. Risotto wie üblich machen, den Rhabarber klein schneiden, in Butter anbraten und zwei Minuten darin dünsten. Nachwürzen nach Geschmack. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Parmesan reiben und darüber geben.

Ich hatte zwei recht kleine Stangen genommen, vielleicht hätte es auch mit mehr gut geschmeckt. Das müsste ich nochmal probieren. Sauer war es jedenfalls nicht.

Vielen Dank, ich werde es dann mal ausprobieren, ggf. ohne Schnittlauch, der wird hier nicht von allen gemocht. 2 Stangen Rhabarber klingt gut.


Auch das Rhabarber-Linsen-Curry liest sich nachkochenswert.

[Ruth66]

Ich hatte auch auf den Schnittlauch verzichtet, ist nicht so ganz meins. Das Rhabarber-Linsen-Curry will ich bei Gelegenheit nachkochen, list sich lecker.

[Schnefrin]

Gab es bei Dir zum Rhabarber-Risotto noch etwas dazu?

[Ruth66]

Nein, ich mache da normalerweise nix mehr dazu. Risotto pur sozusagen.

[mavi]

(Das ist hier auch so. Durch den reichlichen Parmesan deklariere ich Risotto als vollständige Mahlzeit. Ggf. gibt es noch einen Salat dazu. Fleischessern hilft vielleicht eine kräftige Hühner- oder Rinderbrühe zum gewohnten Geschmack, anstelle der Gemüsebrühe.)

[Schnefrin]

Das Fleischlose wäre jetzt nicht das Problem. Wir essen wenig Fleisch und gern vegetarisch. Aber mir würde eine "Eiweißkomponente" fehlen. Man könnte Bohnen oder andere Hülsenfrüchte dazu probieren.

[Alva]

… Rezept "Rhabarber-Linsen-Curry" …

Danke, Marianna, für das Rezept. Riechen tut es schon mal gut. Foto gibt’s gleich nebenan. :)

[oile]

Die "Eiweißkomponente" beim Risotto liefert doch Parmesan?