Plätzchen (Gelesen 320155 mal)

[Gartenlady]

Meine Gewürzmischung ist zu schwach. Es hätte mehr Zimt drin sein müssen.

Gut sind sie trotzdem

[Roeschen1]

Dasselbe Rezept und doch unterschiedliche Ergebnisse:
mein verwendeter Zucker (muscovado) war dunkel mit viel Melasse, deshalb sind meine Spekulatius viel dunkler, vermutlich auch mehr Zimt, Hauptsache sie schmecken.

[Gartenlady]

Ja, sie schmecken sehr gut, ich habe schon zu viele davon gegessen, deshalb hat mich das Rehgulaschsonntagsessen im anderen thread sehr angesprochen

[Roeschen1]

Ja, sie schmecken sehr gut, ich habe schon zu viele davon gegessen, deshalb hat mich das Rehgulaschsonntagsessen im anderen thread sehr angesprochen

Mir ist schon seit mehreren Tagen nach Zwiebelkuchen...

[Antida]

Nachdem ich am Wochenende keine Lust hatte zu backen, ging es erst heute weiter mit Linzer Kranzerl. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass im Teig die Dotter von vier gekochten Eiern verwendet werden.

[Antida]

Linzer Kranzerl

[Gartenlady]

So ähnlich sahen die Spitzbuben aus, die in meiner Kindheit immer als Carepaket von den Großeltern kamen. Die Plätzchenteile wurden aber einzeln in Seidenpapier verpackt verschickt, dazu das Glas Himbeermarmelade aus eigenen Himbeeren. Bei uns zu Hause wurden sie dann portionsweise nach Bedarf zusammengesetzt, so waren sie immer schön mürbe beim Verzehr. Ein Highlight der Weihnachtsbäckerei.

Antida, Deine haben wegen der gekochten Eigelbe darin vermutlich eine andere Konsistenz.

Bei meinen "Spekulatius" kommt langsam der Geschmack der Gewürze hervor, aber sie haben nicht die Konsistenz von Spekulatius, sie sind nicht knackig, knusprig, sondern zart mürbe. Was habe ich falsch gemacht? Möglicherweise hätte ich den Teig länger kneten müssen, er war so mürbe wie Mürbeteig eigentlich sein muss, aber Spekulatius ist kein mürbes Gebäck. Sie hätten wohl auch dünner ausgerollt werden müssen.

[Staudo]

So ähnlich sahen die Spitzbuben aus, die in meiner Kindheit immer als Carepaket von den Großeltern kamen. Die Plätzchenteile wurden aber einzeln in Seidenpapier verpackt verschickt, dazu das Glas Himbeermarmelade aus eigenen Himbeeren.

Genau solche Plätzchen mit selbstgemachter Himbeermarmelade habe ich auch gemacht.

[Roeschen1]

@Antida,
wie immer, perfekte Plätzchen
@Gartenlady
welches Mehl hat du genommen, 1050?
Das Foto zeigt unterschiedliche Farben, wie gesprenkelt, deiner Spekulatius, kommt das vom Zucker, war er fein?
Ich denke, der Zucker hat sich nicht mit den anderen Zutaten verbunden, deshalb stimmt die Konsistenz nicht ganz.
Meine sind wie Antidas einheitlich braun und etwas dünner.

[Gartenlady]

Ich hatte es geschrieben, aber das Ende der Seite kam dazwischen: Rohrohrzucker wird bei mir immer in der Moulinette puderzckerfein gemahlen, das Gesprenkelte kommt von den Mandeln, hätte ich die blanchieren und schälen sollen? Aber die sind nicht schuld, der Teig war nicht dünn genug ausgerollt, das ist das Problem.

Gesehen habe ich das an den letzten 4 Plätzchen, die ich aus dem letzten Rest Teig sehr dünn ausgerollt hatte, und die dann zwar zu dunkel wurden, aber die gewünschte Konsistenz hatten.

Ich habe heute etwas gemacht, was absolut nogo ist: Ich habe die Plätzchen noch mal gebacken: Doppelbackplätzchen, erst natürlich bei einigen versucht, aber es ist tatsächlich gelungen, sie sind lecker knupsrig ohne hart zu sein.

Foto später, falls ich das Handy wiederfinde
Ich konnte das Foto nachträglich anhängen, nachdem ich das Handy per Suchanruf gefunden hatte.

Nachtrag als Mehl habe ich das Halbvollkornmehl (also 1050) von La Vialla verwendet

[Rosenfee]

Gartenlady, inwiefern hast Du mit Rohrohrzucker Schiffbruch erlitten? Ich benutze ihn seit Jahren und habe noch nie irgendwelche Nachteile entdeckt.
Für meine Schokoladencookies habe ich gestern Muscovado verwendet. Sie schmecken gut, aber für mich zu sehr nach Backpulver. Ich werde das Rezept entsprechend ändern.
Goldene Kekse (Gewürzmischung mit Schwerpunkt Kurkuma) und Schokocookies mit Muscovado

[Gartenlady]

Es ist wirklich Jahrzehnte her, ich wollte Shortbread backen, ein Rezept mit Rohrzucker, der war damals so grob wie feiner Kandis und verband sich nicht mit Butter und Mehl, Eier kamen nicht dazu. Seither wird der Rohrzucker gemahlen, obwohl er inzwischen nicht mehr ganz so grob ist. In Roeschens Rezept wird feiner Rohrzucker gefordert, wo gibt es den?

[Antida]

Richtig knusprig sind meine Spekulatius nicht, auch eher mürbe. Aber ich habe vergessen, sie vor dem Backen mit Milch zu bepinseln. Vielleicht liegt‘s daran. Oder sie sind auch zu dick, habe 4 mm dick ausgewellt.

[Antida]

Rosenfee, „Goldene Kekse“! Interessant!
Kann ich bitte das Rezept haben?

[Rosenfee]

Goldene Kekse (ergibt ca. 30 Kekse)
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150 g Mehl 405
100 g Butter
50 g Rohrzucker
2 EL Goldene Milch-Gewürz*
1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
etwas Salz

Alles zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 1/2 Stunde kühlen. Ich habe anschließend aus dem Teig eine Rolle geformt und Scheiben von etwa 3 bis 5 mm abgeschnitten. Man kann den Teig natürlich auch entsprechend dick ausrollen und Formen ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Backofen mit Umluft auf 170° C vorheizen und die Kekse auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen. Danach den Backofen auf 180° hochschalten und weitere 5 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen, ein bisschen beobachten, die Kekse sollen nicht bräunen.
*Diese Gewürzmischung habe ich beim Bremer Gewürzhandel gekauft. Auf der verlinkten Seite sind die Zutaten aufgeführt. Man kann es also auch selber mischen, wenn sowieso alle Einzelgewürze im Hause sein sollten.
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Gartenlady, ich kaufe meinen Rohrohrzucker bei Rew* und zwar deren Bio-Eigenmarke. Er ist sehr fein.
GG hat letzte Woche Mandelhörnchen mit Rohrohrpuderzucker (ein herrliches Wort ) und Marzipanrohmasse aus Rohrohrzucker gebacken. Die sind so was von lecker!!!! Nicht so süß wie die vom Bäcker. Als Grundlage hatte er ein ganz einfaches Rezept von chef*och genommen.
Außerdem gibt es bei uns noch Rosinen-Erdnuss-Cookies. Diese vier Sorten müssen für die diesjährige Adventszeit reichen:-) Hier nochmal ein Bild unserer Gebäckmischung: