Ein interessante Thema, was ich mit grossen Interesse verfolge. Ich lerne ja hier richtig viel.
So richtig viel kann ich aber nicht dazu beitragen. Zu Hause haben wir Pörkölt (darum geht es ja hier) nur aus Hühner oder Schwein gemacht. Die waren da, die Bullen wurden für den Verkauf gehalten.
In der Kochbücher schreiben die beste Fleisch ist die Bein und ein teil der Schulter (lábszár und pacsni). Aber das habt Ihr schon gewusst und erwähnt.
Insgesamt gibt´s zwei Lager . Eine brät der Fleisch scharf an, damit es schön Saftig bleibt, die anderen nicht damit mehr Aromen in der Saft abgegeben werden.
Was wichtig ist reichlich Zwiebel (wenn zerkocht, wird schön sämig, wurde auch schon erwähnt). Langsam kochen und immer nur wenig Wasser nachfüllen. Wenn zu viel dazu gegeben wird, auch wenn es verkocht, wird irgendwie fade das Gericht.
Wenn sehr sämig gewünscht ist, kann man eine Ochsenschwanz reinkochen.
Aus Hühner wird die beste Pörkölt aus alte Hühner gemacht, bzw. aus Hahn- aber der hat etwas spezielles Geschmack.
Und aus Schwein ist eine Spezialität der Körömpörkölt. Aus der Vorderfüssen der Schwein gekochte Pörkölt. Den kann man nicht schön essen da es voll mit Knochen ist welche man "ablutschen2 muss, aber es ist ein seehr leckeres Essen.
Ansonsten es ist ein Essen, wo jeder auf sein eigenes Rezept schwört...
Ich kann nicht richtig gute Pörkölt kochen... Deshalb freue ich mich auf Muttis Verwöhnkost.
Übrigens wenn man Pörkölt mitviel Saft dann mit Saure Sahne und Mehl bindet, bekommt man Paprikás.
