Leguminosenrezepte (Gelesen 428 mal)

[Sonnenscheinplatz]

Bohnen und Co sind in den Mittelmeerländern hoch im Kurs, bei uns werden sie etwas stiefmütterlich behandelt. Ich muss zugeben, dass ich auch nicht alle mag, gekochte Erbsen z.B. Zusammen mit Getreide zubereitet bieten Hülsenfrüchte fast so wertvolle Proteine wie Fleisch.

Zum Angewöhnen kann man ja Chilli con carne, Fleisch und Bohnen, versuchen, das ist trotz des italienisch anmutenden Namens in Italien so gut wie unbekannt. Pasta e fagioli, das Martina vorgestellt hat, ist hingegen sehr populär. V.a. in der Toscana gibt es vorzügliche Eintöpfe mit Bohnen und Getreide bzw. Teigwaren gerne auch mal als Suppe.

Neben Linsen, Kichererbsen und Borlotti gibt es ja auch noch Süsslupinen, Ackerbohnen (fave, auch zum roh essen) oder die von Dr. Czwergo kürzlich erwähnten Flügelbohnen. Auch die ganze Sojapalette inkl. Tofu gehört dazu.

Also, ich bin gespannt auf eure Rezepte und werde selbstverständlich meine posten. Vielleicht schaffen wir es, die wertvollen Mauerblümchen unserer Ernährung etwas aus dem Schatten zu holen.

[Turjan]

Zum Angewöhnen kann man ja Chilli con carne, Fleisch und Bohnen, versuchen, das ist trotz des italienisch anmutenden Namens in Italien so gut wie unbekannt.

Kommt wohl daher, dass das Spanisch ist . Das habe ich mir in den USA angwoehnt zu kochen, und das Gericht kommt auch aus der Ecke (Arizona, New Mexico, Texas). Chilis nicht vergessen!
Ansonsten behandele ich Leguminosen wohl genauso stiefmuetterlich, wie Du es angedeutet hast. Nur Fisolen mit Knoblauch, Speck und manchmal auch Mandelsplittern esse ich wirklich gerne.

[Sonnenscheinplatz]

Linsen, Kichererbsen und Emmer

Kichererbsen, falls trocken, über Nacht einlegen, Emmer ebenso (separat).

Gehackte Zwiebel (rote oder Schalotte) in Olivenöl glasig anziehen, gehackter Stangensellerie und gehackte Petersilienwurzel beigeben, mit Weißwein und oder Gemüsebrühe ablõschen, Linsen, Kichererbsen und Emmer beigeben und weich kochen (immer wieder Wasser beigeben, Dauer ca. 1 Stunde, im Schnellkochtopf kürzer).

Kräuter (Oregano, Rosmarin und Thymian oder andere nach Belieben) beigeben, Salz und Pfeffer. Tomatenkonzentrat und nochmals Olivenöl beigeben, gut mischen. Etwas stehen lassen und servieren. Rest kann tags darauf nach Beigabe von Wasser und allenfalls Salz als Suppe verwendet werden, auch püriert, je nach Geschmack. Dazu passen Crostini.

[ringelnatz]

Gibt es dafür einen Namen? Ist das ein traditionelles italienisches Rezept, oder selbst ausgedacht?

[Sonnenscheinplatz]

Selbst ausgedacht, angelehnt an im Restaurant Gegessenes, nachgekocht und für gut befunden, obschon deutlich weniger Öl und Salz beigefügt. Im Restaurant hieß es Legumi con grano. 12€.

[Nina]

In letzter Zeit sieht man öfter in Restaurants Linsenbolognese. Meine Mutter hatte es neulich gewählt und ich habe bei ihr probiert. Wir fanden es beide sehr lecker! Dieses Rezept wollte ich demnächst mal ausprobieren.

[Sonnenscheinplatz]

Danke Nina, das reizt mich auch, nicht etwa wie einst, weil ich unbedingt fleischlos essen will, sondern weil es neue Geschmackshorizonte öffnet. Rote Linsen, sind ja rot weil geschält, bieten in der Küche schöne Möglichkeiten.

[Hyla]

Letztes Jahr haben wir Dicke Bohnen zum ersten Mal wirklich für uns zubereitet. Vorher war das eher Gründüngung.
So ganz einfach war's aber nicht, weil wir nicht wussten, ob einer von uns vielleicht unter Favismus leidet. https://www.pschyrembel.de/Favismus/K07L8
Also learning by eating.
Geschmeckt haben sie uns allerdings nicht, aber wenigstens haben wir mal probiert.

Ich dachte immer, rote Linsen sind rot, weil es eine spezielle Sorte ist?
Okay, die sind geschält, aber sie schmecken auch anders als die braunen Linsen.

[Sonnenscheinplatz]

Also Fave/Dicke Bohnenkerne schmecken ab etwa Mai sehr gut roh. Schoten entkernen, etwas gerne auch grobes Meersalz und feines Olivenöl, gut mischen, etwas stehen lassen und mit knusprigem Brot genießen. Aber nicht zu viel aufs Mal, enthält ungekocht Phasin.

[Sonnenscheinplatz]

Heute gibt es Pfannkuchen aus Süsslupinen- und Kichererbsenmehl, mit Eiern, aber ohne Milch oder Wasser. Mal sehen. Dazu selbst grob gehacktes Rindfleisch ciliconcarnestyle, also noch mehr Leguminosen in Form von Borlottibohnen. Insgesamt ziemlich viel Eiweiß.

[martina 2]

Linsen, Kichererbsen und Emmer

Kichererbsen, falls trocken, über Nacht einlegen, Emmer ebenso (separat).

Gehackte Zwiebel (rote oder Schalotte) in Olivenöl glasig anziehen, gehackter Stangensellerie und gehackte Petersilienwurzel beigeben, mit Weißwein und oder Gemüsebrühe ablõschen, Linsen, Kichererbsen und Emmer beigeben und weich kochen (immer wieder Wasser beigeben, Dauer ca. 1 Stunde, im Schnellkochtopf kürzer).

Kräuter (Oregano, Rosmarin und Thymian oder andere nach Belieben) beigeben, Salz und Pfeffer. Tomatenkonzentrat und nochmals Olivenöl beigeben, gut mischen. Etwas stehen lassen und servieren. Rest kann tags darauf nach Beigabe von Wasser und allenfalls Salz als Suppe verwendet werden, auch püriert, je nach Geschmack. Dazu passen Crostini.

Linsen und Kichererbsen haben aber doch eine sehr unterschiedliche Kochzeit, und bei Getreide weiß man das ohnehin nie im Voraus Ich würde mich nicht trauen, alles zusammen zu kochen. Aber prinzipiell sind Leguminosen ein schönes, allerdings uferloses Thema, ich wüßte nicht wo anfangen... Allein in meinen italienischen Kochbüchern gibt es eine Unmenge an Rezepten, abseits von den bekannteren, aber auch z.B.in den südlichen Bundesländern von Ö, wie Burgenland (Bohnenstrudl!) und Kärnten sind sie Bestandteil der ländlichen Kost. Und dann die unzähligen Linsensorten für die unterschiedlichsten Zubereitungsarten! Leguminosen sind für mich selten Beilage, sondern meist Anlaß für ein vegetarisches Gericht, und ja, man sollte sie mit Getreide kombinieren, nie mit Kartoffeln

[Gänselieschen]

Und warum??

Ich habe generell wenig Gutes über Hülsenfrüchte gehört. Schwer verdaulich, lange Kochzeit, ungeeignet für Trennkost....

Allerdings - ein Leben ohne Linseneintopf ist möglich aber lohnt sich nicht

[oile]

Ich hatte mal einen Freund, der aus Guatemala stammte. Er machte aus den kleinen schwarzen Bohnen einen sehr leckeren, extrem nahrhaften Pamps. Die Bohnen werden erst gekocht, bis sie zerfallen, dann gequetscht oder püriert und dann mit ganz feingehackten Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl reduziert, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Man muss immer weiter Öl zugeben. Zwischendurch auch noch nach Gusto mit Salz, Chili und/oder etwas Cumin abschmecken. Zum Schluss hat man eine stichfeste schwarze Masse. Man kann das Zeug aufs Brot schmieren, oder einen Klecks als Beilage essen. V.a. aber eignet sich als Wegzehrung, so schnell verdirbt es nämlich nicht.
Man findet viele ähnliche Rezepte im Netz unter dem Stichwort Frijoles fritos oder Frijoles molidos. Allerdings ist das Ergebnis dieser Rezepte eher noch ein Mus und nicht diese feste dunkle Masse.

[Sonnenscheinplatz]

Klar, die unterschiedliche Kochzeit könnte ein Problem sein, aber das gibt es jetzt - auch in Bio Qualität - alles vorgekocht, im Plastikbeutel oder im Glas, da muss niemand mehr Dosen mit zweifelhafter Beschichtung verwenden. Getrocknete Samen werden sonst am Vorabend eingeweicht, nur bei den Linsen ist das nicht nötig.

[Gänselieschen]

Und warum nur Kombi mit Getreide und nicht mit Kartoffeln?