leckere Soßen (Gelesen 556 mal)

[Kübelgarten]

Bärlauchsoße

1 Zwiebel, 1 EL Butter, 40 g Bärlauch (oder mehr), 200 ml Sahne, 75 g geriebenen Parmesan, S+P

die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze in der Butter anschwitzen, in Streifen geschnittenen Bärlauch zugeben, zusammenfallen lassen, Sahne zugeben, 8-10 Min. köcheln lassen, den geriebenen Parmesan zugeben, etwas weiter köcheln lassen, alles mixen, mit S+P abschmecken

schmeckt über Nudeln, Pellkartoffeln, Fisch, zum Grillen

[Apfelbaeuerin]

Danke, ich wollte dich neulich schon danach fragen. So ähnlich hätte ich sie auch gemacht, nur wahrscheinlich mit Frischkäse statt Parmesan.

[Kübelgarten]

der Parmesan macht die Soße etwas dicker

[Gartenlady]

Ich dachte bisher, Bärlauch dürfe nicht erhitzt werden, bei meiner Bärlauchsuppe wird er nur am Ende zugefügt, und dann das Ganze püriert.

Leidet er nicht durch das Kochen?

[Acontraluz]

Ich würde den Bärlauch auch zuletzt roh zugeben und pürieren. Nur, um das Gute aus dem Bärlauch zu erhalten. Dem Geschmack tut es wahrscheinlich keinen Abbruch, oder?
Aber die Kombination habe ich abgespeichert, klingt stimmig und sehr gut, Kübelgarten!

[Acontraluz]

Ich werde nachher zum ersten Mal „Sauce hollandaise“ zubereiten.

Ja, zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich zur Spargelzeit immer das Päckchen von „Lukull“ gekauft habe. Aber jetzt möchte ich es lernen, kann doch nicht so schwer sein.

[Mufflon]

Du darfst nur nicht vergessen zu rühren, der Rest ist nicht schwer.

[Nina]

Und zur Not ein paar Eiswürfel parat haben. Wenn es gerinnt, sofort ein paar Eiswürfel rein schmeißen und weiter rühren.

[Acontraluz]

Danke für die Tipps! Und das Eis verwässert dann nicht in dem Fall?

Ich gebe heute Abend mal Bescheid, wie es geklappt hat. Ich bin hier nicht die Köchin, sondern GG....

[Nina]

Ein Würfel reicht im Zweifel. Es wird etwas flüssiger, aber Besser als Rührei.

[Gartenlady]

Ich erinnere mich an einen Misserfolg vor sehr langer Zeit seither halte ich S.H. Für entbehrlich
Heute ein sehr interessanter Artikel in der regionalen Tageszeitung: Ein nahe gelegener Spargelhof bietet ein Spargelbuffet. Auf die Frage warum keine selbstgemachte Hollandaise angeboten werde, die Antwort, anfangs habe man beides angeboten, aber so gut niemand habe die Selbstgemachte bevorzugt.
Aber man plant den Versuch zu wiederholen. Beichte der Redakteure: sie bevorzugen auch die Gekaufte

[Acontraluz]

Ich habe vorsichtshalber auch so eine Pappschachtel in der Hinterhand, falls es schiefgeht.
Zum Glück haben wir umdisponiert. Hollandaise soll es erst morgen geben.

[Gartenlady]

Immerhin sagt das doch, dass diese Schachtel nicht so fuchtbar sein kann. Allerdings habe ich auch schon mal einen Test gesehen, wo Björn Freitag, der Sternekoch, auf der Straße sein frisch hergestelltes Produkt (ich glaube es waren Plätzchen) und herkömmliche gekaufte angeboten wurde, und die gekauften Teile wurden bevorzugt

[Nina]

Das liegt aber auch oft an der Tendenz das zu mögen, was man schon kennt.

[Gartenlady]

Ja klar. Aber manche Menschen können dazu lernen nach dem Motto: das Bessere ist der Feind des Guten