Sommerküche (Gelesen 843 mal)

[raiSCH]

Medizinisch sind die wirklich spitze, aber ich habe/hätte in meinem ganzen Leben noch nie so schlecht gegessen, Gott sei Dank versuchte ich es meistens nicht. Es wird offensichtlich nicht überprüft, ob, wieviel und was jemand isst, es gibt keine Nachfragen dazu, und es wird sofort weggeworfen. Gehört das nicht auch zum Gesundheitsprogramm?

[Apfelbaeuerin]

Es wird offensichtlich nicht überprüft, ob, wieviel und was jemand isst, es gibt keine Nachfragen dazu

Das wird es nie in Krankenhäusern, und die allermeisten kochen gar nicht mehr selber, sondern lassen das Essen fertig anliefern. Ich muss allerdings sagen, bei meinem eigenen KH-Aufenthalt letzte Woche hat mir das Essen erstaunlich gut geschmeckt und auch die Auswahl war sehr groß.

[martina 2]

Langsam wird es wirklich zu heiß zum Kochen, obwohl hier der Hofgarten (NO) etwas kühlend wirkt. Jedenfalls aber geht Backrohr keinesfalls, das hatte ich beim Kauf von Bio-Hendlfaschiertem nicht bedacht - also keine leichten Butterschnitzl. Aber Polpetti, sommerlich, sehr gut, lange nicht gemacht. Zunächst im Netz geschaut, wie andere das jetzt machen, und dann auf den Klassiker aus Harry's Bar Kochbuch. Die schönsten Rezepte aus dem legendären Restaurant in Venedig zurückgegriffen (Das Buch gibt es nur noch gebraucht, in sehr unterschiedlichen Preisklassen, Amazon ist unverschämt).
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Jedenfalls - obwohl das Original aus Kalbfleisch ist, war es sehr sehr gut: Bitok di Vitello al Pomodoro (Bitok ist russisch für Fleischklösschen, das Rezept stammt von der Mutter des Chefs). Nicht überwürzt, wenig ist bekanntlich mehr, nur Rosmarin, Petersil, Parmesan (von mir noch eine Prise Cayenne-Pfeffer), Zwiebel und Lorbeer in der Tomatensauce. Dazu Pilaw-Reis (wie ich ihn zum Hendl mache) und Blattsalat. Reicht noch für ein weiteres Essen

[Mufflon]

Da mein Gemüse, dass ich Montag gekauft habe, anfing zu schlappen, musste ich umdisponieren und habe es in der HLF leicht gegrillt und nun gibt es Gnocchisalat mediterran, mit Mozzarella.

[Schnefrin]

Mein liebstes Sommerrezept für wirklich ganz heiße Tage:
Okroshka, ein russisches Gericht. Übersetzt heißt das in etwa "Geschnittenes" und es gibt wahrscheinlich so viele Rezepte wie Köche/innen. Ich nehme dazu:
pro Person 2 gekochte (Pell)Kartoffeln, 1 hart gekochtes Ei, die restlichen Zutaten sind Gurke und Radieschen in veränderlichen Gewichtsanteilen (was grade da ist...) und 1 Knoblauchzehe. Kartoffeln und Gemüse würfeln, das feste Eigelb aus der Eiweißhülle pellen, Eiweiß klein schneiden und zum Gemüse geben. Angeblich sollen auch Frühlingszwiebeln zu allem anderen in die Schüssel, aber ich mag die nicht und lasse sie großzügig weg.
Eigelb in einer zweiten Schüssel zerdrücken, mit einem Löffelchen Senf mischen, Creme fraiche hinein rühren. Jetzt soll man laut Rezept Buttermilch, Joghurt, Sahne dazu geben, ich mach es mir einfach und gieße die Eigelbmasse mit Ayran auf. Wenn man alles mischt, also Eigelbmasse mit Gemüse, soll eine etwas dickere Suppe entstehen - Ayranmenge also anpassen. Salz ist im Ayran genug drin, mit Pfeffer abschmecken.Zum Schluss, und das ist wichtig, es gibt den Frischekick: etwas Mineralwasser mit Kohlensäure dazu gießen und alles im Kühlschrank ordentlich durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Dill (und wahlweise Petersilie) bestreuen.

Zu trinken gibt es Orangen-Basilikum-Wasser: die große Keramikkanne mit Wasser füllen, eine Orange waschen und in Scheiben schneiden und mit 2-3 Stielen Basilikum ins Wasser geben, in den Kühlschrank stellen. Die Kombination Orange/Basilikum finde ich phantastisch.

[erbsengrün]

Schnefrin
das klingt wirklich erfrischend, ich glaube das plane ich mal ein für die nächsten Tage

[Apfelbaeuerin]

Ja, das klingt super!

[Schnefrin]

Zur Okroshka passt Baguette oder anderes Brot.

[Rieke]

Okroshka klingt interessant.

Heute hatten wir Pellkartoffeln mit Quark. Ich habe gleich eine größere Menge Kartoffeln gekocht und vorhin einen mediterranen Kartoffelsalat gemacht. Der steht jetzt im Kühlschrank und wird morgen noch mit Kapern, Oliven und evt. Tomate oder Paprika ergänzt.

Das Orangen-Basilikum-Wasser würde ich gerne mal probieren, aber wir haben weder Basilikum noch Orange im Haus.

[martina 2]

Okroshka klingt interessant.

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Ja, danke, Schnefrin, für das Rezept. Bei Sommerküche denkt man ja sonst automatisch an Mediterranes, das ist eine willkommene Abwechslung - zumal ich ja eine Affinität für die deftige russisch-polnische Küche habe und Dille liebe Es gibt auch Rezepte im Netz mit unwesentlichen Unterschieden, ein Klassiker. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Schmand und Sauerrahm?

[martina 2]

Aus meinem polnischen Kochbuch kenne ich eine gekochte Gurkensuppe, die man warm ißt. Eine wunderbar leichte, schnell gemachte Sommersuppe.

[Roeschen1]

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Schmand und Sauerrahm?

Schmand hat viel mehr Fett, ca 24%, Sauerrahm nur ca 10%.

[martina 2]

In Ö hat Sauerrahm 15 % Fett, Creme fraiche 32 %. Schmand gibt es gar nicht.