Pizza, insbesondere Teig (Gelesen 21054 mal)

[Gartenlady]

Seit Simon vor ca. 3 Jahren sein Brötchenrezept gepostet hat, kommt bei mir 1 Eßl. Backmalz (beim Bäcker gekauft) an den Pizzateig, sonstige Zutaten bei mir: Weizenmehl Type 1050, Hefe (trocken oder frisch), Salz, lauwarmes Wasser, Olivenöl. Der Teig geht mit dem Backmalz besser auf und wird schön knusprig.

[cimicifuga]

Tonofliesen aus dem Baumarkt

was ist tono?

[Luna]

IDort wurden als preiswerte Lösung unbehandelte Granit- oder Tonofliesen aus dem Baumarkt empfohlen....ich hab es aber nocht nicht ausprobiert.

Pizza und Brot backe ich auf einer Granit-Steinplatte im Ofen, ist die "Tonofliese" eine unglasierte Tonfliese, ist sie "Lebensmittel-tauglich" ?

[mickeymuc]

Oh, tschuldigung, doe Tonofliese ist eine Tonfliese in die sich ein weiteres o geschlichen hat.Ich denke weder bei Granit noch bei Ton muß man Angst haben, sich zu vergiften, es sei denn man nimmt tatsächlich lackierte Fliesen.Aber wie gesagt: ausprobiert hab ich es auch noch nicht :-)

[Hermann.]

Ich backe auf dem Pizzastein und die Pizzen werden knusprig, fast wie beim Italiener. Im Internet gibt´s einige Angebote.

[Gart]

Ich hab nun einen Pizzateig doch mal über Nacht gehen lassen, also etwa 13 Stunden. Am Sonntagmorgen um 11 Uhr hab ich ihn gaaanz dünn ausgewallt und sparsam belegt, mit Tomatenpüree, ganz wenig Mozzarella, Artischockenherzenstücken fein und etwas Origano. Dann in den Ofen bei 300 Grad, ohne Stein, einfach aufs Blech, und nach 10 Min kam da was Wunderbares raus. Wie echt es war, kann ich nun nicht sagen, aber das stundenlange Gehenlassen des Teigs lohnt sich auf jeden Fall.

[oidium]

wird der teig nicht sauer, wenn du ihn so lange stehen(gehen) lässt, oder steht er kalt u. dunkel?

[Gart]

Ich hab ihn bei mehr oder weniger konstant 30 Grad gelagert. Sauer? Muss direkt überlegen, höchstens ein ganz klein wenig sauer, wär mir angesichts des Tomatenbelags nicht aufgefallen. Werde das nächste mal den Teig roh degustieren.

[oidium]

ja wäre interessant!der kleber des mehls(dunstes) arbeitet auch, wenn teig in folie verpackt im kühlschrank ruht. (zumindest beim nudelteig)

[Nina]

Klingt ja super Deine Methode Gart! Eine längere "Gehzeit" scheint dann doch in jedem Falle nicht so falsch zu sein.Aber wo hast Du denn die konstanten 30°C? Unter der Bettdecke?

[Gart]

Auch Aber ich mag nicht auf Pizzateig schlafen... :PNein, das war eine Schätzung. Ich hab den Teig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel auf den Radiator gestellt, während der Nachtabsenkung. Gegen Morgen warns dann wohl nicht mehr 30 Grad.

[macrantha]

Kleiner Einwurf zu den 30°:Es geht evtl. auch im Kühlschrank. Ich erinnere mich an ein Interview mit einem italienischen Koch - der empfahl, den Teig immer einen Tag vorher zuzubereiten und dann in den Kühlschrank zu stellen.Ab 24 Stunden wäre der Geschmack dann erst so richtig "italienisch".Probiert habe ich es in meiner Ungeduld allerdings noch nicht.

[RoseBetty]

@Gart: um wieviel hat sich der Teig denn vergrössert, möchte nicht am nächsten Morgen böse überrascht werden von einem Teig, der Beine bekommen hat.Den Pizzateig laaaaange gehen zu lassen ist sicherlich von Vorteil, gut Ding braucht Weile, obwohl ich gerne wissen würde, ob dieser Aufwand den entsprechenden Mehrwert bringt (mal rein betriebswirtschaftlich betrachtet ;)Ich halte ja immernoch den Stein für den Schlüssel zum Erfolg ...

[Gart]

@macrantha: Kann gut sein. Einer allfälligen Säuerung würde so jedenfalls entgegengewirkt und vor dem Auswallen kann er ja dann noch eine Stunde in der Wärme liegen. Werds ev. auch probieren.RoseBetty: Der Teig war am Morgen fast doppelt so gross, Beine hatte er aber noch keine.

[blumenmaid]

Teig für Baguette wird ja auch kalt angesetzt und er muss länger als normaler Hefeteig gehen.Wenn man den Hefeteig im Kühlschrank gehen läßt funktioniert das auch sehr gut, er braucht dann natürlich länger.Ich denke, der Teig von Gart war schon eine Vorstufe zum Sauerteig.LGblumenmaid