Marmeladen, Konfitüren, Gelees ...? (Gelesen 320983 mal)

[Kübelgarten]

Quittengelee gekocht, 1 Charge mit Espelette und 1 mit Zimt

[Roeschen1]

Die letzten gelben

Zwetschgen Tipala wanderten mit etwas Limettensaft ins Glas.

[Mottischa]

Ah, sieht gut aus.

Ich habe nur Mirabellen eingekocht, mehr fiel mir da nicht ein.

[Hyla]

Habt ihr eine Idee, was man mit mehligen Mirabellen (?) machen kann?
Ich kann das nicht anders beschreiben, so ähnlich wie mehliger Apfel.

[Roeschen1]

Habt ihr eine Idee, was man mit mehligen Mirabellen (?) machen kann?
Ich kann das nicht anders beschreiben, so ähnlich wie mehliger Apfel.

Keine Myrobalanen?
Wie wäre es Fruchtsoße, (Kompott), für Milchreis, Grießbrei, Kaiserschmarrn, zum Joghurt?

[Hyla]

Ich bin mir nicht sicher, wie sich beide unterscheiden, Mirabellen und Myrobalanen. Die Myrobalanen, die ich kenne, haben deutlich größere Früchte und sind meist nicht knallgelb.

An sowas wie Marmelade habe ich schon gedacht, aber wird das nicht zu trocken?
Apfelsaft zugeben beim Kochen?
Kann man mit dem Pürierstab durchgehen?

[Cryptomeria]

Wenn du Mirabellen an der Naht auseinanderbrichst, löst sich leicht der Stein. Bei Wildpflaumen und Kirschpflaumen ist das nicht möglich, den Kern leicht zu isolieren. Jedenfalls ist das bei uns hier so.
VG Wolfgang

[Hyla]

Das Kriterium habe ich auch gefunden, sogar als Beitrag von dir.
Andererseits steht da aber auch, vor allem die Myrobalanen hätten viel Säure unter der Schale.
Ich tippe auf Mirabelle oder eine seltsame Kreuzung.

Es sind zwei Sträucher.
Links 10g maximal.
Rechts 13g maximal.

Ich habe nochmal probiert. Bei Vollreife würde ich den Geschmack in Richtung Aprikose beschreiben.

[Roeschen1]

Ich bin mir nicht sicher, wie sich beide unterscheiden, Mirabellen und Myrobalanen. Die Myrobalanen, die ich kenne, haben deutlich größere Früchte und sind meist nicht knallgelb.

An sowas wie Marmelade habe ich schon gedacht, aber wird das nicht zu trocken?
Apfelsaft zugeben beim Kochen?
Kann man mit dem Pürierstab durchgehen?

Ich habe heute Aprikosen mit etwas Traubensaft gekocht und dann mit dem Pürierstab gemixt, war lecker zu Milchreis.
Kann man einfrieren für späteren Genuß oder einwecken.
Unterscheidung: Myrobalanen haben eine sauer schmeckende, zähe Haut.
Sind in der Regel nicht steinlösend, sind nicht so aromatisch, süß wie Mirabellen.
Farblich sind sie sehr variabel, gelb, rot, blau.
Im Elsaß werden leckere Mirabellentartes gebacken.
https://bonjouralsace.blogspot.com/2015 ... tarte.html

[Konstantina]

ich habe letzten Sommer mehlige Mirabellen erst mit etwas Wasser gekocht und dann püriert. Habe noch eine Limette dazugegeben (mit püriert) weil Geschmack zu langweilig war.
.
Heute habe ich Zwetschgen mit mehligen Äpfel und Zimt zum Marmelade verarbeitet. GG ist begeistert.

[Alva]

Ich würde wie Konstantina auch etwas saures dazugeben, Hyla, Limetten- oder Zitronensaft.

[Apfelbaeuerin]

Ich habe gestern zum ersten Mal Pfirsich mit Tonkabohne gemacht. Zur Vorsicht nur eine kleine Probe-Charge mit 500 Gramm. Ist sehr köstlich geworden .

[Ruth66]

Ich habe gestern Zwetschgen und Aronia zu Marmelade verarbeitet. Das Mischungsverhältnis war 1 : 1, dazu kam Zitronenschale (Zesten) und etwas geriebene Tonkabohne.

[Cryptomeria]

Hyla, das ist eindeutig Mirabelle. Wir essen sie nur so, Marmelade ist bei uns zu fad. Vielleicht fehlt doch die südliche Sonne. Unsere Freunde im Saarland machen hervorragende Mirabellenmarmelade. Deswegen die Vermutung mit der Sonne. Wir haben auch Kirschpflaumen, die war auch nicht verwerten. Aber Wildpflaumen, etwas kleiner als Kirschpflaumen , und rund. Schale herb, säuerlich, Fruchtfleisch süß und sehr saftig und im Gemisch Schale - Fruchtfleisch wird das eine leckere Pflaumenmarmelade. Zwetschge ist dann wieder etwas anderes. Kennt aber jeder. Krete und Ziparte habe ich auch. Verwerten wir ( noch ) nicht. Und Spilling ist auch zum Essen sehr lecker. Marmelade probieren wir vielleicht nächstes Jahr.
VG Wolfgang

[Lady Gaga]

Was macht die Tonkabohne in der Marmelade? Konsistenz oder Geschmack?