Marmeladen, Konfitüren, Gelees ...? (Gelesen 329184 mal)

[cydorian]

Ja, Latwäri die schweizerische Bezeichnung. Quetscheschläggel Elsass, Lothringen. In Norddeutschland Pflaumenmus, das "Mecklenburger Pflaumenmus" traditionell immer ohne Gewürze. Polen Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły ist sogar geschützte Ursprungsbezeichnung. Ungarn Szilvalekvár, auch ohne Zucker. Rumänien Magiun. Magiun de prune Topoloveni ist ebenfalls eine geschützte regionale Spezialität. Ukraine Lekvar. Überliefert ist auch überall eine gemeinschaftliche Herstellung, weil man grosse Mengen in Kesseln gekocht hat. Das war überall körperlich anstrengend und wurde deshalb oft gemeinschaftlich erledigt.

Eine super Sache, reiche Traditionen überall in Europa, wir können aus dem Vollen schöpfen!

[martina 2]

Deshalb finde ich ja die historischen Hintergründe so interessant, auch wenn man inzwischen andere Methoden gefunden hat. Früher hat man ja auf dem Holzherd gekocht, der bietet nochmal andere Möglichkeiten für langsames Schmurgeln (habe selber einen im Waldviertel).

[Apfelbaeuerin]

Ja, Latwäri die schweizerische Bezeichnung. Quetscheschläggel Elsass, Lothringen. In Norddeutschland Pflaumenmus, das "Mecklenburger Pflaumenmus" traditionell immer ohne Gewürze. Polen Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły ist sogar geschützte Ursprungsbezeichnung. Ungarn Szilvalekvár, auch ohne Zucker. Rumänien Magiun. Magiun de prune Topoloveni ist ebenfalls eine geschützte regionale Spezialität. Ukraine Lekvar.

@Cydorian: Ich bin immer wieder begeistert von deinem Wissen und dass du uns daran teilhaben lässt! Danke dafür

[Staudo]

Pflaumenmus machen wir pur ohne Gewürze und extra Zucker.
Heute war Quittenmarmelade dran: Quitten abreiben, mitsamt Kerngehäuse und Schalen in Stücke schneiden, mit etwas Wasser aufkochen bis die Stücke zerfallen, passieren und mit 3:1-Gelierzucker kochen.

[Starking007]

Das hatten wir noch nicht, bisher nur Gelee.
Mal testen, vielleicht etwas Zitrone-Säure um das Bräunen zu bremsen?

Bei Pflaume/Zwetschge macht eine Gewürznelke pro Glas Weihnachtsstimmung!

[Apfelbaeuerin]

Bei Pflaume/Zwetschge macht eine Gewürznelke pro Glas Weihnachtsstimmung!

Finde ich auch . Eine Winzigkeit Zimt - nicht zu viel - darf auch sein.

[cydorian]

Heute war Quittenmarmelade dran:

Mach ich auch gerne, aber wie kriegst du das hin, dass das heiss genug wird, aber dich nicht mit spritzen verbrüht? Das blubbert furchtbar, man muss rühren wie blöd und kriegt trotzdem was ab.

Wer auf Gewürzzusätze steht, sollte bei Quitten mal mit geriebenem Ingwer experimentieren, gerade so dass es merkbar ist, aber nicht stark, nichts übertönt.

[Staudo]

Ich koche die Marmelade auf halber Hitze und rühre permanent.