Kefir - kleine Wunderknolle (Gelesen 2395 mal)

[Mufflon]

Ich finde nicht, dass das Endprodukt gleich war.
Ich habe mich durch diverse Fermentationsprodukte durchprobiert, angefangen mit Milchkefir, Empfehlung des Arztes nach Covid zum Neuaufbau. Leider schmeckte mir Kefir nur sehr mäßig gut. Dann Kombucha und Wasserkefir probiert, ich liebe Kombucha aus Grüntee, Wasserkefir ist auch lecker, gerade der mit Ingwer.
Danach wieder Kefirknollen getestet, weil mir der hohe Zuckerkonsum bei Kombucha und Wasserkefir nicht so gut gefällt.
Dabei habe ich festgestellt, dass ich von den getesteten Knollen am liebsten noch den bulgarischen Kefir mag, er schmeckt milder und etwas weniger nach Alkohol.Ich
Die Reste der Produkte gehen hier immer auf,den Kompost, und ich sehe Vögel an allem fressen, die Raben lieben das alles.Ich
Ist doch schön, wenn ich denen auch etwas Gutes tue.
Ich wiege immer soviel zur Neuproduktion ab, dass ich genau hinkomme.

[cydorian]

Zur Not kann ma die Knölchen ein-zwei Tage ins wasser lagern. Meine damals habe ich glaube ich 4 Tage lang drin gelassen- Definitiv zu lange...

Das geht auch länger: Kefirknollen lassen sich problemlos einfrieren, um sie über einen längeren Zeitraum zu konservieren. Reinigen, mit Milch bedecken, im Kleingefäss einfrieren. Die ersten Ansätze nach dem Auftauen sind noch etwas schwach, kommen aber wieder zurück zur alten Qualität.

[Aramisz78]

Ach danke Cydorian, ich habe dann das einfrieren damals komplett falsch gemacht. Ich habe nur die Knöllchen eingefroren.
Im Wasser haben 1-2 Tage problemlos ausgehalten, aber nach vier Tagen waren die Knöllchen tot und zerflossen. Teilweise war ich erleichtert darüber.

[cydorian]

Das Zeug besteht aus Kefiran, das ist ein wasserlösliches Kohlenhydrat aus Polysacchariden. Im Wasser finden die Mikroorganismen keine Nahrung, sterben oder hungern. Ohne Nahrung wird kein neues Kefiran gebildet.
Gleichzeitig können einige Mikroorganismen das vorhandene Material als Notnahrung abbauen. Die Knollen werden weicher, schleimiger und verlieren ihre Struktur.

Wenn man nur eine Woche lagern will, dann im Kühlschrank in frischer Milch. Nie in gechlortem Leitungswasser, nie warm, nie kleine Knollen nehmen sondern nur die grössten.

[Nina]

Ich habe meine Knolle heute in Milch in den Kühlschrank gestellt und hoffe sie überlebt das 2 Wochen.
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Die Kefirphase hat jeder mal :-) Auch eine Joghurt-selbermach-Phase. Herstellung generell sehr einfach. Wird wohl zu 90% pur getrunken oder als Joghurt oder Buttermilchersatz verwendet. Aufkonzentrieren zu Frischkäse, gut.

Ich scheine in der Hinsicht ein Spätzünder zu sein. Joghurt habe ich auch noch nicht gemacht ...

[cydorian]

Hatte da einen Frühstart, haben alles meine Eltern schon gemacht als ich Kind war, Joghurt, Kefir, Wasserkefir, auch Sauermilch, ich habs dann früh selber gemacht und Joghurt durchgehend bis heute. Aber wirklich viele Leute probieren es mal und manchmal auch länger. Dann gibts eine Unterbrechung, Urlaub, Krankheit, Rohstoff fehlt, man wirfts weg weil man es gerade nicht essen konnte und man fängt nicht wieder an.

Es ist wirklich einfach. Für zwei Wochen würde ich aber auf Sicherheit gehen und auch was einfrieren, falls das mit den zwei Wochen Kühlschrank zu viel ist. Die im Kühlschrank leg ins Null-Grad-Gemüsefach, wenn der Kühlschrank das hat.

[Nina]

Ich habe nur eine Knolle und wollte sie noch nicht teilen. Aber die kommt jetzt ins Gemüsefach. Danke für den Tipp!
Ich glaube zur Not kann ich von der Schenkerin noch etwas bekommen.

[Mottischa]

Ich hatte meine Kefirknolle eingefroren.. Ich glaube, ich such die mal Meine Knolle war klein, mit wenig Wachstum, aber sehr effizient und ich mag Kefir, weiß gar nicht mehr warum ich pausiert hatte. Meinen Joghurtbereiter habe ich schon länger und nutze ihn regelmäßig, da ich inzwischen keinen gekauften Joghurt mehr mag - also den mit Frucht - und eigentlich auch täglich Joghurt esse. Einen Esslöffel voll bekommt auch mein Kater Paul täglich der liebt den selbstgemachten Joghurt auch. Als Ansatz nehme ich immer vom vorherigen etwas ab, Grundansatz waren bulgarische Kulturen, da ich es eher säuerlich mag. Und ich stelle nicht fest, dass der Joghurt irgendwann total sauer wird.

Aber jetzt gehe ich mal meinen Kefir suchen.

[Hyla]

Falls sich das auf meinen Text bezieht, ganz sauer meinte ich auch nicht, nur saurer.
Joghurtbereiter kenne ich nur mit kleinen Gläschen, keine Ahnung, ob das damit ebenfalls saurer wird. Wir haben Joghurt immer im Topf im Bett gemacht.
Kann auch an einer anderen Sorte liegen, denn unserer war ja kein bulgarischer, sondern ein ganz einfacher 0815-Joghurt.
(Ich hab als Kind mal klammheimlich nach der Schule den Rahm vom frischen Joghurt aufgefuttert und gut glattgestrichen. Als mein Vater von der Arbeit Nachhause kam und kein Rahm drauf war, war er ziemlich erbost. Ich hatte natürlich keine Ahnung. Dummes Kind halt. )

[Memory]

Ich habe eine Frage an die Kefir Pfleger. Mein aktueller Kefir wohnt seit etwa 3 Monaten bei mir.
Ich kannte die Knollen aus meiner Kindheit.Das liegt aber Jahrzehnte zurück.
Bis vor ca 4 Wochen habe ich die Knollen bei jedem neuen Ansatz in einem Sieb abgespült. Das wird so in diversen YouTube Videos gezeigt und auf verschiedenen Seiten so beschrieben. Daran konnte ich mich auch noch erinnern.
Mir fiel auf das die Knollen beim abspülen recht schleimig waren. Also hab ich nochmal recherchiert und irgendwo wurde behauptet das die Knollen nicht gespült werden sollen und das schleimen daher komme. Also wurde die regelmässige Duscherei abgeschafft.
Resultat: inzwischen sind nicht nur die Knollen und der direkt anhaftende Kefir schleimig, sondern der ganze fertige Kefir zieht Fäden...
Schmecken tut er einwandfrei, nur die Konsistenz geht leicht Richtung Haferschleim.
Jetzt wird wieder geduscht und ich werde sehen ob sich das wieder bessert.
Ich denke mir das ohne die Spülung ein bestimmtes schleimbildendes Pilzlein in dem Konglomerat die Oberhand gewinnt.
Habt ihr da Erfahrung?Wie handhabt ihr die Pflege eures Kefirs?

[Hyla]

Ich habe den eigentlich immer abgespült. Alles durch ein kleines 1€-Edelstahlsieb abgeseiht und was drinnen blieb, wurde kurz unter fließendem Leitungswasser gespült und kam dann in eine saubere Kanne mit Milch. Kurz rühren/untertauchen, daß sich die Pilze verteilen und mit Deckel wieder stehengelassen.
Aber ich habe die nicht täglich abgegossen, je nach gewünschter Konsistenz und Knollenmenge konnten die durchaus bis eine Woche im Winter bei sehr kühlem Raum stehen (10-15 Grad).

Schleimig, ja ein bißchen schon, zog keine Fäden, die Konsistenz war aber etwas anders als z.B. gerührter Joghurt.
Ich habe die Knollen immer abgewaschen, um dem gesamten Gebilde Futter zur Verfügung zu stellen, sprich Kontakt mit unverdauter Milch. Ungewaschen haftete sehr viel dicker Kefir an den Knollen, d.h. die Zellen innen bekommen zu wenig Futter.
Man kann mal auslassen, dauerhaft fand ich's nicht sinnvoll.

[cydorian]

Ich denke mir das ohne die Spülung ein bestimmtes schleimbildendes Pilzlein in dem Konglomerat die Oberhand gewinnt.

Genau. Das geht Richtung https://de.wikipedia.org/wiki/Filmjölk - die ist auch oft schleimig bis hin zu Fäden ziehend.