Meeresfrüchte (Gelesen 1063 mal)

[Alva]

Ich bekomme am Freitag ein Kilo Jakobsmuscheln (12 - 16 Stück, küchenfertig mit Rogen) und ein Kilo Alpengarnelen (mit Schale, muss man noch entdärmen) geliefert, beides frisch und ich habe vor, sie gleich zuzubereiten.

Jetzt wälze ich seit Tagen Rezepte und bin immer noch am überlegen. Beides zusammen, getrennt, puristisch oder mit Kaviar.

Wie würdet Ihr das machen?

[Apfelbaeuerin]

Das ist exakt unser klassisches Heiligabend-Essen . Die Garnelen allerdings leider nicht aus den Alpen, darum beneide ich dich .
Die Jakobsmuscheln mach ich mit einer Spur Knoblauch und Thymian, die Garnelen mit Knoblauch/Honig/Chili. Kaviar dazu hatte ich noch nicht, kann ich mir aber gut vorstellen .
Dazu gibt es bei uns - ganz puristisch - Feldsalat und Baguette.

[Alva]

Die Alpengarnelen kommen aus Tirol, da bist du näher dran als ich.

Machst du die in der Pfanne oder im Backrohr? Airfryer und Outdoor-Grill gäbe es auch noch, was die Entscheidung nicht leichter macht.

[Apfelbaeuerin]

Danke für den Link, interessant!!!
Ich mach Beides in getrennten Pfannen. Wird am Heiligen Vormittag jeweils mariniert (und die Garnelen entdarmt, was ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt). Abends dann gebraten, geht dann ja schnell. Wie integrierst du den Kaviar?

[Alva]

So hätte ich das mit dem Kaviar geplant, aber in der Schale richte ich nicht an, das ist mir zu viel Arbeit.

Beim letzten Mal Garnelen entdarmen, habe ich mir geschworen, das nicht mehr zu machen. Aber dort gibt es sie entdarmt nur gefroren.

[thuja thujon]

Ich kenne das anders. Vielleicht ist das sogar französisch.
Die Jakobsmuscheln sind gut, kurzgebraten kann man sie in einer dünnen Sauce kombinieren mit Fischfilet, zB Loup de mer, also Wolfsbarsch oder auch Steinbeißer bzw Seeteufel. Eher festes Fleisch.
2-3 von den Garnelen in der Pfanne ist nicht verkehrt, die Schale ist wichtig. Entdarmen tut die 35-45er Crevetten für nen knappen 10er das Kilo hier aber keiner. Brate die ruhig vorher kurz an (Porree, Karottenstifte, Petersilie, Pfeffer), je länger desto weniger lassen sie sich schälen, gib sie solo als Vorspeise und zieh dir einen Sud aus den Resten (Kopf zerdrücken), daraus die Sauce mit Fischfilet und Jakobsmuscheln, wenn Krabben dazu, dann kleine Nordseekrabben oder so bzw besser gute TK Meeresfrüchte mit den Minitintenfischen, wenn du hast frische Miesmuscheln. 2-5 frische Champignons mit vorzugsweise noch roten Lamellen bringen in der Sauce Punkte, evtl Creme fraiche, dazu empfehle ich Nudeln aus dem Elsass, Grand Mere mit 7 Eiern/kg, 250g waren gerade im Angebot für knapp über 1€.
Bin gespannt was Nox dazu sagt. Habe gerade kein Foto, das ist für mich pfälzische Atlantikküche.

PS: Baguette nicht in Deutschland kaufen, das ist nix, der Weg nach Frankreich dafür lohnt sich.

[Alva]

Nach Frankreich schaffe ich es leider nicht für Baguette.

[thuja thujon]

Ich auch nicht regelmäßig, aber dann gibts eben keins. Manches muss einfach echt sein, sonst ist es nicht das.

[raiSCH]

Jakobsmuscheln gibt es in meinem E...a leider seit einem Jahr nicht mehr, aber der Filialleiter will in der Direktion nachfragen. Schade ist, dass ich Krustentiere wie Garnelen ärztlich nicht mehr essen darf/soll, ein echtes Manko. Die meisten Pariser Baguettes sollen übrigens aus Polen oder Tschechien stammen, die produzieren eben billiger.

[thuja thujon]

Die meisten Pariser Baguettes sollen übrigens aus Polen oder Tschechien stammen, die produzieren eben billiger.

Paris oder andere Tourihochburgen kann ich nicht beurteilen. Aber ja, Frankreich hat nachgelassen, auch in der Provinz. Das Sortiment war vor ein paar Jahren noch besser, aber man bekommt immer noch Sachen, die in D so undenkbar wären.

[Apfelbaeuerin]

Nach Frankreich schaffe ich es leider nicht für Baguette.

Wäre von Wien aus vielleicht ein bisserl weit

[Kapernstrauch]

Bei mir gäbe es die Jakobsmuscheln gratiniert, und danach die Garnelen alla Busera.
Baguette backe ich selbst....

[Alva]

Kapernstrauch, dein Rezept hast du mir vor zwei Jahren verraten und ich habe es abgespeichert:

Die Jakobsmuscheln kommen in eine mit Olivenöl bepinselte Muschelschale - dann mische ich ein paar Löffel Semmelbrösel mit Parmesan, Petersilie und Knoblauch. Dieses Gemisch wird über die Muscheln verteilt (nicht zu viel, nur ein guter Teelöffel voll), ein Butterflöckchen oder ein paar Tropfen Olivenöl oben drauf und ab ins Rohr.
Bei 180 -200 Grad Umluftgrillen, bis sie goldbraun sind.

Vielleicht mache ich das so, bin immer noch unentschlossen. Aber ich glaube, ich lasse den Parmesan weg. Ist der nicht sehr dominant?
Btw habe ich ein Gasbackrohr, Umluftgrillen fällt aus, geht das auch?

Man kann in Wien übrigens ausgezeichnetes Baguette kaufen.

[Apfelbaeuerin]

Das Rezept gefällt mir auch, aber wie Alva würde ich mit dem Parmesan sehr sparsam umgehen bzw. ihn weglassen.

Für raiSCH: Ich war heute in unserem Edeka E-Center, da gab es sogar zwei Sorten Jakobsmuscheln.

[Kapernstrauch]

Du kannst den Parmesan gerne weglassen, ich finde ihn allerdings nicht dominant. Und natürlich funktioniert das in jedem Backrohr!
Ich bin erstaunt, dass du dich an so etwas erinnerst - ich habe das längst vergessen.

Zum Baguette: in Ö gibt es überhaupt sehr gutes Gebäck! Mir macht es einfach Spaß, etwas auszuprobieren, und da ich ein gutes Baguette-rezept gefunden habe, backe ich es ab und zu. Und da wir dieses Jahr im Urlaub in Frankreich waren, habe ich spezielles Baguettemehl mitgebracht .