Meeresfrüchte (Gelesen 876 mal)

[Alva]

Was macht Ihr mit dem Rogen (Corail) der Jakobsmuscheln?

[Nina]

Mitessen - köstlich!

[Alva]

Brätst du sie in der Pfanne und kürzer als die Jakobsmuscheln? Wie genau?

Oder ich mache eine Beurre de Corail

[Nina]

Das ist auch eine gute Idee!
Ich war davon ausgegangen, dass Du sie in der Schale mit einer Mischung aus Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Paniermehl gratinierst.

[Alva]

Ja, eventuell. Ich weiß es noch nicht, ich überlege noch. Die Corail braucht ja nicht so lange wie die Muschel. Deswegen wäre sie in der Schale mit gratiniert dann overcooked.

[thuja thujon]

Ich kenne Jakobsmuschel nur Kurzgebraten wie ein Taler Ziegenkäse. Warum sollte man weiß von orange trennen und für was soll das Paniermehl sein? Welche Schale? Auflaufform? Niemals.

[Alva]

Du lässt die Corail beim Kurzbraten mit dran?

[thuja thujon]

Na klar.
So in pur:

Und so mit was dazu:

[thuja thujon]

Wenn du ohne kaufst, auch kurzgebraten.

Passt zum Salat.

[Apfelbaeuerin]

@thuja: !

[Querkopf]

... Baguette nicht in Deutschland kaufen, das ist nix, der Weg nach Frankreich dafür lohnt sich.

Jein: Auch in F gibt's so 'ne und solche Baguettes.
Wenn man in F einkauft, unbedingt zu einem "boulanger" gehen. Diese Berufsbezeichnung ist in F strengstens reglementiert. So darf sich nur nennen, wer seinen Brotteig selber herstellt und alle, wirklich alle Produktionsschritte fürs Brot im eigenen Betrieb vollzieht, ohne Gefriererei zwischendrin. Wer bloß TK-Teiglinge aufbäckt, darf sich nicht "boulanger" nennen, niemals, jamais!
.
Einen guten boulanger in der Nähe zu haben, ist wirklich unschätzbar. Ich bin in dieser glücklichen Lage, und "mein" boulanger macht ein "Baguette tradition" (=Sauerteigbaguette), das weit & breit nicht seinesgleichen hat , obendrein zu unschlagbarem Preis...
.
Aber einfach nur nach F zu fahren zum Brotkaufen, bringt's nicht. Im Supermarché gibt's i.d.R. Aufbackzeuchs, keinen Deut besser als in D gekaufte Baguettes.

[Alva]

Danke für die Tipps, ich hab’s dann so gemacht: die Garnelen im Fischgitter am Outdoor-Grill über dem leicht verglimmten Holz, nur trockengetupft ohne sonst was (köstlich und pur) und die Jakobsmuscheln in der Pfanne mit Olivenöl und Butter gebraten, Rogen erst am Schluss dazu und mit Weißwein und Zitrone abgelöscht, Knoblauch, Thymian und Petersilie.
Dazu Wildkräutersalat und Baguette.

Edit: ich sollte vielleicht noch dazu sagen, dass ich die Garnelen im Blick hatte und eine Freundin, die Jakobsmuscheln gebraten hat, sonst wäre das schwer möglich gewesen.

[Alva]

Die restlichen Alpengarnelen, die gestern übrig geblieben sind, weil sie nicht ins Fischgitter gepasst haben, habe ich heute Früh mariniert. Mit Limettensaft, Olivenöl, Dill, Chili, Salz und Pfeffer und vorhin in den Airfryer gepackt.
Wow, das ist gut, ich glaube ich mache Garnelen nie mehr anders. Schönen Saft zum Brotauftunken gibt’s auch noch. Und ich liebe ja das aussaugen des Kopfes.

[borragine]

Das sieht wunderbar aus, Alva! Schön, dass es rundum gelungen ist

[Apfelbaeuerin]

Ja!