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Elro hat geschrieben: ↑24. Okt 2026, 23:27
Ich hatte schon sehr trockenes Fruchtmus weil ich die klein geschnittenen Früchte zuvor dampfentsaftet habe und danach den Brei mit normalen Zucker vermischt und kurz erhitzt damit der Zucker sich löst.
Entsaftetes Mus hat auch weniger Aroma und Steinzellenanteile konzentrieren sich auf. Besser wirds, wenn man alles nimmt und dann gemütlich reduziert. Ist ja keine Arbeit, dem Trockner zuzusehen :-)
Elro hat geschrieben: ↑24. Okt 2026, 23:27Das ist ärgerlich denn ich habe sehr viele Rezepte im Internet gefunden die genau das schreiben, darunter auch YouTuber die sich aufs einkochen spezialisiert haben.
Die Schrottquote bei Youtube ist hoch, viel zu hoch. Die Lebenszeit, die man da incl. der unsäglichen Werbung und diesem langatmigen Dahintröpfel-Medium investiert um herauszubekommen wie brauchbar ein Inhalt tatsächlich ist, kann man besser verwenden.
Elro hat geschrieben: ↑24. Okt 2026, 23:27
Ich hatte schon sehr trockenes Fruchtmus weil ich die klein geschnittenen Früchte zuvor dampfentsaftet habe und danach den Brei mit normalen Zucker vermischt und kurz erhitzt damit der Zucker sich löst.
Entsaftetes Mus hat auch weniger Aroma und Steinzellenanteile konzentrieren sich auf. Besser wirds, wenn man alles nimmt und dann gemütlich reduziert. Ist ja keine Arbeit, dem Trockner zuzusehen :-)
Elro hat geschrieben: ↑24. Okt 2026, 23:27Das ist ärgerlich denn ich habe sehr viele Rezepte im Internet gefunden die genau das schreiben, darunter auch YouTuber die sich aufs einkochen spezialisiert haben.
Die Schrottquote bei Youtube ist hoch, viel zu hoch. Die Lebenszeit, die man da incl. der unsäglichen Werbung und diesem langatmigen Dahintröpfel-Medium investiert um herauszubekommen wie brauchbar ein Inhalt tatsächlich ist, kann man besser verwenden.
Meine Apfelquitte hat recht wenig Steinzellen, schneide ich zuvor großzügig raus und wird extra gekocht.
Eigentlich schaue ich nur abonnierte Kanäle die bisher nur richtiges Wissen preis gaben.
Aber selbst auf anderen Seiten, wie z.B. Chefkoch werden so falsche Infos gepostet. Da finde ich es noch viel schwieriger die Spreu vom Weizen zu trennen. Wenn ich daran denke wie oft mir da schon ein Brot nicht gelungen ist
Systembedingt sind Videos eine zeitraubende Angelegenheit die auch noch Aufmerksamkeit am Stück benötigt und die Werbung ist kaum zu umgehen. Etwa unterwegs, in der Bahn ansehen, da kosten sie kräftig Mobildatenkontingent und nerven weil man auch noch Kopfhörer braucht. Texte, Bilder sind viel universeller und schneller, fast parallel zu erfassen und damit auch schneller zu beurteilen, wie solide das ist. Der Wert einiger Inhalte liegt auch in der Qualität der Kommentare.
Gute und schlechte Inhalte gibts überall, das ist banal, die Frage ist immer in welcher Dichte und mit welchem Aufwand zu verwerten.
Ausschneiden mach ich bei Quitten nicht. Erstens viel zu zeitraubend und mühsam. Zweitens schneidet man damit auch das Kernhaus aus. Gerade das will ich aber drin haben, es enthält kräftig wasserlösliche Polysaccharide wie Glucuronoxylane, grosse Mengen an Pektin, antibakterielle und entzündungshemmende Tannine.
cydorian hat geschrieben: ↑25. Okt 2026, 10:48
Systembedingt sind Videos eine zeitraubende Angelegenheit die auch noch Aufmerksamkeit am Stück benötigt und die Werbung ist kaum zu umgehen. Etwa unterwegs, in der Bahn ansehen, da kosten sie kräftig Mobildatenkontingent und nerven weil man auch noch Kopfhörer braucht. Texte, Bilder sind viel universeller und schneller, fast parallel zu erfassen und damit auch schneller zu beurteilen, wie solide das ist. Der Wert einiger Inhalte liegt auch in der Qualität der Kommentare.
Naja, daskann man so sehen aber für mich ist Youtube nach Feierabend die bessere Unterhaltung als normales Fernsehn. Da kann man einschalten wann man will und die Filme sind nicht so lang. Ach und die Werbung, was stören 1-3 Spots, wenn ich da an die Privatsender denke da vergeht mir das anschauen eines wenn über 30 Minuten und mehr Werbung drin ist. Die Zeit habe ich nicht von 20.15 - 23 Uhr oder noch länger vor der Glotze zu sitzen. Aber so 2-3 YouTube Filme gehen immer.
Aber dasist jetzt fast OT.
cydorian hat geschrieben: ↑25. Okt 2026, 10:48
Ausschneiden mach ich bei Quitten nicht. Erstens viel zu zeitraubend und mühsam. Zweitens schneidet man damit auch das Kernhaus aus. Gerade das will ich aber drin haben, es enthält kräftig wasserlösliche Polysaccharide wie Glucuronoxylane, grosse Mengen an Pektin, antibakterielle und entzündungshemmende Tannine.
Und wie entfernst Du die Kerne und Steinzellen?
Also ich habe keine Lust auf das georgel mit der Flotten Lotte die so gar nicht flott geht egal wie schnell man dreht und viel mir zu mühsam ist darum schneide ich vorher weg was ich nicht will. Koche die Reste in etwas Wasser extra und kann so später die guten Inhaltsstoffe zufügen. Flotte Lotte habe ich entsorgt, das ist kein Gerät für mich.
Mottischa hat geschrieben: ↑25. Okt 2026, 20:02
Elro, gerade für Brotrezepte empfehle ich dir mipano da sind vernünftige Rezepte zu finden.
Danke für den Link. Meine gescheiterten Rezepte von Chefkoch sind meist die für den Brotbackautomaten gewesen. Da stimmt oft die Flüssigkeitsmenge nicht. Wenn es unter der Woche schnell gehen muß will ich es unkompliziert. Andere Brote für den Backofen backe ich meist ziemlich frei Schnauze.
Rosenfee hat geschrieben: ↑25. Okt 2026, 11:11
Habt Ihr schon mal Weintraubengelee aus gekauften, überreifen Trauben gemacht? Wenn ja, wie?
Kann man machen, finde ich aber etwas fad. Ich hab's auch nur bei einer Freundin probiert.
In der Türkei wird der Saft eingekocht und es entsteht ein süßer brauner Sirup. Im Sommer wird er mit eiskaltem Wasser aufgefüllt und bringt durch den Traubenzucker schnell Energie. Vielleicht wenn jemand viel zuviele Trauben hat und sie nicht zu Alkohol vergären möchte?
Liebe Grüße!
Wenn du denkst, es geht nicht mehr,
kommt irgendwo ein Lichtlein her.
Und wenn einer den Trick findet, den alljährlichen Frust zu verhindern, dass Kiwibeeren so wunderschön leuchtendes grünes Mus ergeben und dann beim Kochen eine Farbe wie Waschwasser eines eingeweichten militärischen Tarnnetzes, dann kriegt er den Küchenpreis des Jahres.
Angeblich wird unter Säureeinwirkung Magnesium aus dem Chlorophyll verdrängt, es entsteht Phäophytin, das ist Olivgrün bis Graugrün. Bei höherem ph-Wert passiert das weniger, aber Säure braucht die Marmelade und die Pektine brauchen sie um zu gelieren.
Hat die jemand mal kaltgerührt und eingefroren? Bleibts dann schön grün?
