Was gab/gibt es im Oktober? (Gelesen 32473 mal)

[martina 2]

Gestern gab es Lammspieße über Apfel und Süßkirsche gegrillt.
Fotos vom Grill, da irgendwo die Frage aufkam, wie man mit Holz grillt.
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Lammspieße.jpeg

Genau. Und Holzkohle ist aus Laubsäge Über Apfel und Süßkirsche kann auch nicht jeder grillen... Die Spieße schauen sehr sehr gut aus!
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Hier Chinapfanne mit Kabeljau, Brokkoli, rotem Paprika, Chili, Knoblauch und Ingwer. Sehr gut, mußte aber schnell auf die Teller, deshalb kein Bild.

[martina 2]

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Vielen Dank, Nina, für die ausführliche Beschreibung, da kann ich mir etwas vorstellen. Zuletzt noch eine Frage: Du toastest Baguettescheiben - im Toaster oder Backofen? -, aber die werden dann ja kalt - und das macht nix?

Die Brotscheiben habe ich immer mit Olivenöl eingesprüht und die 4 Scheiben im bei 180°C 3 Minuten geröstet. Das ist bei der Menge sehr praktisch.
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Danke. Aber deshalb kauf ich keinen Airfryer

[thuja thujon]

Wenn ich Brot mit Ziegenkäse, Tomate, Kräuter de Provence überbacken mache, toaste ich nur eine Seite vom Brot an, sonst wird es zu trocken (die getoastete Seite ist dann oben, wo der Belag draufkommt). Ich benutze den Airfryer nicht, auf dem Grill oder in der trockenen Pfanne rösten geht auch.

Das mit dem Holz, man muss es halt ernten und zurechtputzen, Winterarbeit. Die Spieße sind übrigens fertig vom türkischen Supermarkt.

[cydorian]

Brot rösten: In grosse heisse Stahlpfanne legen.

Ganz zum Schluss der Saison im bisher völlig pilzleeren Wald (es ist bald Frost angesagt, dann ists eh vorbei) noch ein paar junge Pilze gefunden, Steinpilze, wenig Birkenröhrlinge und flockenstielige Hexenröhrlinge. Mampf und weg:

Dazu Castelfranco Radicchio (der Orchideensalat) und Fenchel aus dem Garten:

Dessert auch aus dem Garten, Quittenspalten in süssem Quittensaft, Trockenpflaumen, Waldnüsse im Ofen, überstreuselt fertig gebacken, der Rest:

Gepasst hätte ein sizilianischer Frappato oder ein durchgegorener Tauberschwarz, da Alkohol mittags aber unglücklich macht, nur ein Quittensaftschorle.

[cydorian]

Linsensuppe mit Mozzarellawürfeln und Koriander- Knoblauch- Öl

Ausgesprochen hübsche Farbwirkung. Sieht aus wie Blaualgenschlieren :-)

[Mottischa]

Nudelauflauf, zu mehr hab ich keine Lust.

[Apfelbaeuerin]

Hier werden die Reste des gestrigen Haschees mit etwas Tomatensoße und Pasta zu einer Art Instant-Bolognese weiterverarbeitet.

[raiSCH]

Vorspeise Steinpilz-Champignon-Tortelli mit Thymian, Hauptgerichte Spitzkohl nach Henssler mit Meersalzbutter und etwas Sojasoße gebraten sowie braune Champignons spanisch mit Butterschmalz und Knoblauch gebraten und mit spanischem weißem Balsamico abgelöscht zum Riesling 2023 "Grand Cru Moenchberg" aus dem Elsass, Nachspeise Zwetschgen natur.

[Sonnenscheinplatz]

Schönes Menü!

[semicolon]

Fast wären es Ramen geworden. Improvisiert mit breiten Reisbandnudeln in einer ultracremigen Erdnuss-Sesam-Misobrühe. Als Einlage Brokkoli, gerösteter Tofu und hausgemachter Chilicrunch.

[thuja thujon]

Hier werden die Reste des gestrigen Haschees mit etwas Tomatensoße und Pasta zu einer Art Instant-Bolognese weiterverarbeitet.

Haschee ist hier eigentlich wohlbekannt, wird aber nur noch selten gemacht, gibts aber auch mal in der Kantine, dort kennen es viele aber nicht. Warum ist das so unbeliebt oder nicht präsent? Was ist dir daran sauer aufgestoßen? Haschee hat für mich jedenfalls Potential, ein vergessenes Gericht zu werden, ich bin irgendwie mit aufgewachsen, deswegen beobachte ich das. Bolo ohne Tomaten, da gibts eigentlich viele Varianten, fast analog zur Pizza.

[cydorian]

Kochs länger, nimm frische Tomaten - zack, Bolognese. Der Rest ist eh nur fakultativ - Rotwein, gelbe Rüben, Sellerie, Rahm.

gibts aber auch mal in der Kantine

Vielleicht ist das mit der Grund für die vermutete Unbeliebtheit. Mir hats die Lust auf eine Reihe von Gerichten gründlich verdorben, die oft in der Mensa serviert wurden (Grund: Würg) und es dauerte lange, über einiges hinwegzukommen, sich wieder dranzumachen mit anständigen Zutaten und Zubereitung. Bis heute kann ich deshalb keine Tomatensuppe mit Reis sehen oder riechen oder Kaiserschmarrn und auch so einige unsägliche Spaghettisossen nicht.

[thuja thujon]

In der Kantine ists dafür zu selten. Aber ja, gelbe Rüben, der viele Zucker ohne Säure könnte ein Grund sein, ein Spätburgunder zum ablöschen bringt ja auch kaum welche mit, den Spätburgunder trinkt auch keiner mehr. Nicht mal mehr Pinot noir.

[cydorian]

Rotwein, gelbe Rüben, Sellerie, Rahm ist für die Bolognese-Version des Gerichts. Ins süddeutsche Haschee kommen als fakultative Zutaten eher mehr Zwiebeln, Knoblauch und an Gewürzen ist Senf, Paprikapulver, Oregano drin, fakultativ Lorbeer, wenig Zucker.

[Netti]

Ich hatte Döppekooche, bzw. Kesselsknall, superlecker