Was gab/gibt es im Oktober? (Gelesen 32215 mal)

[Thüringer]

Hier gab es eben ein leckeres Bauernfrühstück.

[Memory]

Mangoldstiele kann man im Ofen mit Parmesan überbacken.

Können kann man viel….
Aber bei Mangoldstielen hab ich schon viel versucht, aber richtig lecker war das nie.
Ich schließe mich jetzt konsequent TT an und lasse die Teile gleich im Garten. Auch wenn die farbigen Stiele ein wunderschöner Eyecacher sind.

[Gartenlady]

Ich brate einen Teil meistens zusammen mit den Blättern, da aber eine komplette Mangoldpflanze für mich eh zu viel ist, habe ich auch Material für den Kompost.

[erbsengrün]

Ich liebe Mangold und mache auch öfter mal Capuns, aber die Stiele mag ich auch nicht und mache es wie Thuja

[martina 2]

Deshalb hab ich immer nur Blattmangold gepflanzt

Hier gab es papriziertes Sauerkraut, das mach ich, wenn etwas übrig bleibt: Zwiebel anbraten, kurz geräucherten Paprika dazurühren, mit etwas Wasser oder Sauerkrautkochwasser aufgießen, mit einer kleinen geriebenen Kartoffel ein paar Minuten köcheln lassen, gekochtes Kraut dazugeben und kurz mitkochen. Dazu ein gebratenes Zanderfilet und Petersilerdäpfl.

[Apfelbaeuerin]

Capuns kannte ich nicht, musste ich googeln ...

Mangold hab ich reichlich, eine große Pflanze im Freiland und zwei im GWH. Ich mach gerne eine besondere Art von Krautwickeln draus, mit einer Füllung aus Bratwurstgehäck und nur wenig Semmel. Die Rippen schneide ich flach und die Stiele kommen auch hier weg.

Heute gibt's hier aber eine schöne sämige Kartoffelsuppe mit viel frischem Peterle und Wienerle .

[Kapernstrauch]

Mangold verarbeite ich immer komplett - klein geschnitten, in Olivenöl mit viel Knoblauch gedünstet, mit Kartoffeln als Beilage zu Fisch.
Heute gab es Rehragout mit Serviettenknödeln, davor eine Kürbiscremesuppe. Foto wieder vergessen, war aber auch kein optisches Highlight.

[Elro]

Kompostieren.

Nicht Dein Ernst
Ich entsorge eher die Blätter weil oft fleckig und zerfressen.

Mein liebstes Gericht ist Mangold in 1cm Streifen geschnitten, in die Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl, Salz Pfeffer und ab über Spaghetti, am liebsten Capellini.
Obendrauf rohe geschnittene bunte Tomaten und Parmesan, jam.

Nachtrag: gerade wenn man Stiel und Blatt verwendet ist es wie wenn man zwei Gemüsesorten verwendet hätte, einmal zart wie Spinat und mit leichtem Biss die Stiele.

[thuja thujon]

Wenn die Blätter fleckig sind, ist die Anbaudichte zu hoch. Da stimmt doch schon mit der Fruchtfolge was nicht. Oder das bewässern im Sommer Abends fördert die Cercospora. Zerfressen, so lange keine Kotkrümel mit Schimmelpilzen in der Blattstängelbasis hängen, isst man das weggefressene eigentlich nicht mit, weil ist ja nicht mehr da.
Wie auch immer, ich habs nicht mit Mangold, bin bekennender Spinatfan.

Das Thema Blatt mit Stängel ist aber durchaus interessant, warum nimmst du jetzt im Herbst nicht sowas wie Catalogna? Das wäre doch eher das Original von dem Gericht, was du beschreibst. Wenn zu bitter, vor dem braten erstmal kochen.

[Hyla]

Das versteht kein Mensch.

Danke, da musste ich laut lachen.
Auberginen haben ein ganz eigenes Aroma. Ich verstehe nicht, warum man daraus Fisch basteln sollte?!?
Der Geschmack erinnert nicht mal entfernt an irgendeinen Fisch, den ich jemals gegessen habe.


Und jetzt habe ich das auch mit dem Mangold kapiert.
Mann, ich habe das Zeug probiert und mich immer gewundert, wer diese furchtbaren Stiele isst.

Ach so, heute Nudeln mit Hähnchen.

[cydorian]

Ist doch egal. Sicher kann man auch Erdbeeren so würzen, dass sie wie Thunfisch schmecken. Wer das will - gerne. Von mir aus auch ein Patent drauf anmelden...

Zurück zum bald endenden Oktober. Heute Abend noch den Kuchen fürs Wochenende gebacken. Die Quitten sind dieses Jahr absolut herrlich.

[Elro]

Wenn die Blätter fleckig sind, ist die Anbaudichte zu hoch. Da stimmt doch schon mit der Fruchtfolge was nicht. Oder das bewässern im Sommer Abends fördert die Cercospora.

Ja bei Dir ist immer der Anbau schuld.
Zum Glück betrifft das Problem nur Blätter die älter sind wenn nicht regelmäßig geerntet wird.

Wie auch immer, ich habs nicht mit Mangold, bin bekennender Spinatfan.

Und ich nicht, mir einmal so schlecht von Spinat geworden weil richtig bitter. Der Ertrag ist bei Mangold auch viel höher und man hat regelmäßige Ernten das ganze Jahr aber für jeden das passende. Es gibt ja genug Kulturen.

Das Thema Blatt mit Stängel ist aber durchaus interessant, warum nimmst du jetzt im Herbst nicht sowas wie Catalogna? Das wäre doch eher das Original von dem Gericht, was du beschreibst. Wenn zu bitter, vor dem braten erstmal kochen.

Stell Dir vor der wächst auch bei mir im Garten, auch der Puntarelle und der Cicoria Rossa Italiana. Letzter sieht irre aus, wie rotstieliger Löwenzahn und alle werden sie demnächst ganz ähnlich wie oben beschrieben verarbeitet.
Aber zuerst muß der viele Endivien weg, der landet auch in der Pfanne.

[erbsengrün]

Bei zuviel Endivie mache ich auch gerne Pizza Scarola

[Apfelbaeuerin]

Endivien hab ich auch noch draußen, der kommt bei mir unter den Kartoffelsalat. Hat meine Oma im Herbst schon immer so gemacht und ich mochte das als Kind schon gern.

Heute gibt es bei uns Flammkuchen mit Speck, Gorgonzola dolce, Zwiebeln und eigenen Feigen.

[Rieke]

Gestern Seeteufel mit Pak Choi (mit Ingwer, Soyasosse und Szechuanpfeffer) und Reis.

Mangold habe ich noch im Garten, den muß ich die nächsten Tage mal ernten. Die Stiele verwerte ich auch. Vielleicht liegen die unterschiedlichen Erfahrungen an den Sorten. Ich baue die Sorte Lukullus an, die hat eher zarte, runde Stiele.