Was gab/gibt es im Oktober? (Gelesen 32458 mal)

[Mathilda11]

ich verwerte die mangoldstiele auch, wenn der mangold pe se gut ist. ich hatte früher auf anderem boden Probleme damit, daß er immer wieder bitter schmeckte. aktuell ist die Sorte Blonde de lyon ziemlich perfekt. die stiele schmecken zart und gut. man muß sie halt separat zu den blättern verarbeiten, die kochzeit ist etwas länger. beides gemeinsam in einer quiche ist jedenfalls ganz ausgezeichnet

[Sonnenscheinplatz]

Deshalb hab ich immer nur Blattmangold gepflanzt

Ja, der ist hier in Italien und in der Schweiz auch beliebt. Vom Stielmangold gibt es auch alte Sorten mit roten oder gelben Stielen. Die waren bisher nie bitter.

[cydorian]

Jeder Mangold hat Stiele plus Blattgrünflächen, ist nur eine Frage des Verhältnisses, die einen Sorten weniger, die anderen mehr Stiel/Blatt. Leider gibts keine Sorte für Blattgold. Hier wird alles zusammen verwertet, gerne in einer Lasagne. Die Stiele geben vielleicht keine zwitschernden Feinaromen, aber Struktur im Grün, so dass kein lappiges Gebaze wie beim Spinat entsteht.

Wer den Mangoldstielstil (bitte 5x schnell aussprechen) nicht mag, macht das ganze Ding gewürzt, mit genug Knoblauch, Weisswein, Balsamico, Parmesan und bei Bedarf Chili, dann donnern genug Fremdaromenbreitseiten herein, um auch Mangold sturmreif zu schiessen. Entsprechend gewürzt sind die Stiele vielleicht auch als veganer Schwertfisch oder Walfleisch zu präsentieren.

Wer dem Gott Gesundheit huldigt: Die Stiele enthalten mehr Kalium, Calcium und leider auch Nitrat. Düngerfans aufpassen.

So, ich hol jetzt das Dinkelmehl, heut gibts Kässpätzle...

[martina 2]

...so dass kein lappiges Gebaze wie beim Spinat entsteht.

...sofern man ihn zu lang gekocht hat.

[cydorian]

...sofern man ihn zu lang gekocht hat.

Mangold verzeiht das. Spinat verzeiht nicht mal das Fehlen von Rahm.

[Apfelbaeuerin]

Wer den Mangoldstielstil (bitte 5x schnell aussprechen) nicht mag, macht das ganze Ding gewürzt, mit genug Knoblauch, Weisswein, Balsamico, Parmesan und bei Bedarf Chili, dann donnern genug Fremdaromenbreitseiten herein, um auch Mangold sturmreif zu schiessen. Entsprechend gewürzt sind die Stiele vielleicht auch als veganer Schwertfisch oder Walfleisch zu präsentieren.

Oder vermischt mit Kartoffeln als Beilage zu einem "echten" Fisch, was ich persönlich schon fast in die Nähe von Koch-Barbarei rücke. Denn diese knoblauchlastige "Fremdaromenbreitseite" a la Blitva übertönt jeglichen Fischgeschmack . Wer's mag...

[erbsengrün]

Ich esse sehr gerne Mangold mit Kartoffeln = Blitva, allerdings mit wenig oder gar kein Knoblauch (mag GG nicht) und auch nicht zu 'Fisch sondern zu rohen und herzhaften Bratwürsten.

[Elro]

Bei zuviel Endivie mache ich auch gerne Pizza Scarola

Das mußte ich gerade googeln, das liest sich für mich sehr gut und muß ausprobiert werden. Danke dafür

Heute gab es Ribollita die hier die Rage erwähnt wurde, war sehr lecker mit dem Palmkohl. Einziger optischer Nachteil, ich hatte nur Karotten der Sorte Gniff, also weißlila

[Apfelbaeuerin]

wenig oder gar kein Knoblauch (mag GG nicht) und auch nicht zu 'Fisch sondern zu rohen und herzhaften Bratwürsten.

Das ist was ganz Anderes, kann ich mir auch gut vorstellen.

[Mottischa]

Heute gibt es nochmal Grünkohl mit Salzkartoffeln

[martina 2]

wenig oder gar kein Knoblauch (mag GG nicht) und auch nicht zu 'Fisch sondern zu rohen und herzhaften Bratwürsten.

Das ist was ganz Anderes, kann ich mir auch gut vorstellen.

Bayern ist halt nicht Kroatien, da ist der Knoblauch schon in der Wurscht Für mich ist Blitva die ultimative Beilage zu Fisch (für andere ein veganes/vegetarisches Essen - siehe Link), auch in der Version mit Blattspinat, wunderbar und schnell gemacht Ebenfalls sehr gut ist Mangold mit Zwiebeln und Tomaten, zu Fisch, gegrilltem Fleisch oder einfach mit Polenta.

[Kapernstrauch]

Oder vermischt mit Kartoffeln als Beilage zu einem "echten" Fisch, was ich persönlich schon fast in die Nähe von Koch-Barbarei rücke. Denn diese knoblauchlastige "Fremdaromenbreitseite" a la Blitva übertönt jeglichen Fischgeschmack . Wer's mag...

Dann bekenne ich mich den Kochbarbaren zugehörig - genau so muss Mangold zubereitet werden, von mir aus darf auch noch Knoblauchöl zum Fisch gereicht werden !
Ich lebe eben nicht so weit weg von Kroatien wie die meisten hier, und für mich ist das Sommer und Urlaub!

[martina 2]

Kapernstrauch, willkommen im Club der Barbaren
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Apropos: Hier gab es - Fastnovembersamstagessen - eine Kohl-/Wirsingsuppe mit Erddäpfl und ordentlich Knoblauch, etwas ähnlich der portugiesischen Caldo Verde, allerdings ohne Chorizo, dafür mit Maronibrot. Unglaublich gut bei aller Einfachheit. Danach wollte ich eigentlich Topfenmohnknödl machen, hätte aber noch den Mohn quetschen müssen, dafür war keine Zeit, also wurden es gewöhnliche Topfenknödl mit Zwetschkenröster.
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Und gestern Abennd gab es ein Champignonrucolaomelette mit Pamesan und kleinen Tomaten.

[Kapernstrauch]

@martina 2: bin gern dabei, in diesem Club ! Dein Omelett schaut sehr gut aus !!

Heute nutzten wir das schöne Wetter und waren noch mal am Markt - Donnerstag und Samstag ist Wochenmarkt, da bieten auch slowenische Winzer Getränke und Jause an (gibt auch Italiener mit Brötchen ).

[cydorian]

Mangold mit Kartoffelstücken drin als Beilage war weit verbreitet. Würze nach Geschmack. Bei Mangoldübermengen wären noch Laubfrösch' zu empfehlen. Mangold war früher ein typisches Bauerngemüse, ein klassisches Arme-Leute-Essen der schwäbischen Küche. Laubfrösche sind Mangoldblätter, Hackfleischmasse drin, gerollt, dazu Grombira oder Spätzle. Vegetarisch gehts auch mit Grünkern. Bindemittel empfohlen, z.B. Paniermehl, Ei, Quark, Kichererbsenmehl.