Was gibt/gab es im November (Gelesen 5373 mal)

[Kapernstrauch]

Warum wird in letzter Zeit so häufig irgendeine Soße/Majo/Balsamicocreme über das ganze Essen verteilt - auch über die meisten Sushis? Ich mag das überhaupt nicht, es verdeckt die Aromen, mir vergeht dabei der Appetit.

[cat1]

Diese Unart kommt von jenseits des Teichs

[Apfelbaeuerin]

Chilisoße mach ich auch selbst, schmeckt viel besser als gekaufte !
Mein Rezept ist auch sehr ähnlich, nur nehm ich statt Tapioka normale Speisestärke und füge zu den Chilis eine halbe Spitzpaprika hinzu.

Heute gibt es Fleischküchle mit Kohlrabigemüse und Kartoffelpü.

[raiSCH]

Diese Unart kommt von jenseits des Teichs

Warum muss eigentlich das Land mit der weltweit schlechtesten Küche so den Ton angeben?

[semicolon]

Sieht alles toll aus, Semicolon, wie übrigens alles bis jetzt von dir gezeigtes! Nur eine Frage - woraus bestehen die verführerisch ausschauenden Dips?

Die Dips hatten als Basis eine leichte Mayonnaise bzw Emulsionen aus verschiedenen fettigen und wässrigen Zutaten. Ich konnte tatsächlich beiweitem nicht alle Aromen einordnen, was sehr spannend und überraschend war. Es war aber auf jeden Fall etwas mit Chipotle dabei, natürlich die üblichen Gewürzverdächtigen, Knoblauch, leichte Koriandernoten, Limette. Die Guacamole war einfach perfekt (kriegen erstaunlicherweise die wenigsten hin, die Säure richtig zu dosieren).
Die Saucenspritzer fand ich nicht störend, weil die meisten Gerichte dort auf typischem Streetfood basieren und keine klassischen Tellergerichte sind. Es sieht etwas wahllos aus - ist aber wirklich gut komponiert gewesen. Da, wo es sinnvoll war, kamen die Saucen ja separat.

[semicolon]

Spaghetti all'assassina mit Cherrytomaten-Passata. Dazu Chinakohlsalat mit einem Dressing aus Cashews, Kapern und fermentierter Mango.

[Memory]

Fermentierte Mango klingt interessant. Wird das nicht matschig?Oder nimmst du da unreife Früchte?

[Memory]

Hausgemachte Tagliatelle mit Lachs.
Salat aus Fenchel und mit Roter Beete fermentiertem Spitzkohl mit Orange und Granatapfelkernen.

[Kapernstrauch]

Falafel mit gegrillten Kürbisspalten und Joghurt/Schnittlauchsauce. Auf's Foto wieder mal vergessen...

[semicolon]

Fermentierte Mango klingt interessant. Wird das nicht matschig?Oder nimmst du da unreife Früchte?

Ich nehme die normalen Früchte aus deutschen Supermärkten, die sind eigentlich immer fest genug.
Und ich habe nur zwei Tage fermentiert in der übrig gebliebener Kimchi-Lake.

[martina 2]

Vom gestrigen Hirschgulasch war noch Wurzelsauce mit etwas Fleisch da, Letzteres wurde ganz klein geschnitten und das Ganze mit etwas Tomatensauce, Prise Zimt, Rosmarin und Chili kurz zu einem Sugo geköchelt. Auf Paccheri von Setaro, Geschenkimport aus Triest , zuletzt ein Schuß O-Öl und Parmesan, dazu Endivienradicciosalat Leider werden die Monsterröhren beim Kochen flach.

[martina 2]

Ich liebe Mangold, mit Knoblauch und Kartoffeln gebraten- herrlich.
Die Kinder sind davon je nach Laune und Alter nicht so begeistert. Dem Ältesten schmeckt es, der Mittlere is(s)t höflich und meint, es schmecke gut, der Jüngste isst sich am Nachtisch satt.

Aber gestern! Da haben sie Mangold gefuttert als wäre es schon immer ihr allerliebstes Lieblingsessen: Ligurischer Mangoldkuchen.

Da hast du einen Volltreffer gelandet Vermutlich mögen Kinder die cremige Fülle und den knusprigen Teig. Das Rezept sollte eigentlich in den Thread "Kochen ohne Fleisch", damit man es leicht wieder findet - würdest du es bitte dorthin kopieren? Ich kann es mir sehr gut vorstellen.

[martina 2]

...
...Also beides gemacht: Hühnergebeine + Gyoza
...
selbstgebastelt, mit Garnelen und... Mangold

cat1, du hast die Gyoza wirklich selbst gemacht? Alle Achtung, die schauen super aus!