Was gibt/gab es im November (Gelesen 8323 mal)

[Kübelgarten]

ich habe es geändert, danke schön

[Kapernstrauch]

ich habe es geändert, danke schön

Schade

[raiSCH]

Vorspeise Cornichons, Hauptgerichte Räuchertofu aiatisch mariniert und im Airfryer gebraten sowie Karoffeln gedämpft und mit Butter und Oregano zum Primitivo 2023 aus Apulien

[Netti]

Bei mir gab's eigentlich ein Sommeressen, aber mir war nach meinem Nudelsalat mit Backfisch

[Rieke]

Hier gab es kräftig gewürzte Tellerlinsen (Anchovis, Kapern, Thymian, Lorbeer, Zitronenschale, Pfeffer, Apfelessig) mit Semmelknödl und Spiegelei.

Das habe ich heute nachgekocht, allerdings mit Belugalinsen. Semmelknödel hatte ich noch fertig gekaufte da. Auf das Spiegelei dazu habe ich verzichtet, mir erschien es nahrhaft genug. Die Linsen waren lecker, die Fertigknödel ok.

[martina 2]

Fein, Rieke. Ich koche das schon lange so, früher hab ich auch kein Ei dazugegeben, aber es wurde mir geraten, mehr Eiweiß zu essen. Es paßt ja nicht schlecht.

[Kübelgarten]

am Abend Kapü mit Karpfenfilet und rote Bete-Salat

[vanille_71]

Bohnen-Kichererbsen-Tomatentopf mit Reis und Feta.*


*Nachtrag:

[Kapernstrauch]

Krautfleckerln - die sind nicht sehr fotogen.

[semicolon]

Arabisches Fladenbrot, gebratener Räuchertofu, frisches Gemüse, zweierlei Saucentoppings. War eine ziemliche Sauerei beim Essen aber lecker und gesund.

[martina 2]

...
Ich muß ja zugeben, dass ich Mangold auch als erdig im Kopf geparkt hatte. Gestern habe ich Mangold beim Türken gekauft, der viel zarter aussah. Und ich bin begeistert - es war köstlich!
Es gab also heute Steinbeißerfilet, Mangold mit Kartoffeln und noch den letzten Rest vom Blumenkohl.

Nina, Mangold ist ja mit den roten Rüben verwandt, beide können u.U. erdig schmecken. Bei den Rüben vermute ich die Bodenbeschaffenheit - die besten bekomme ich von meiner Waldvietler Nachbarin, die sind ganz süß -, der Mangold sollte, so meine Erfahrung, regelmäßig geschnitten werden, wenn er zu lange im Beet steht, wird er erdig - so meist im Herbst. Dein Teller schaut sehr gut aus, Steinbeißer hab ich hier noch nie gesehen.
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Ach so, heute gab es endlich mal frischen Kabeljau an der Fischtheke. Er sollte paniert werden, aber leider hatte ich vergessen, daß keine Brösl im Haus sind, also mußte ich zuerst einmal alte Semmel reiben - zum Glück waren welche da. Es war sehr sehr gut und gab noch mehr, dazu Erdäpflrucolasalat mit Kürbiskernöl und roter Zwiebel

[raiSCH]

Ich paniere Fisch nie, ich will den natürlichen Geschmack, höchstens noch mit Marinade. In meiner Jugend gab es Fisch immer mit Panade, weil er vermutlich nicht frisch war. Fisch darf beim Braten nicht riechen, Fleisch dagegen immer.

[martina 2]

Es gibt schon Waldviertler Bio-Karpfen...

Schaut gut aus! Ich traue mich an Karpfen nicht mehr ran . Ein paar mal probiert zu machen – wollte niemand essen – schmeckte jedes mal nach Schlamm, voll mit Gräten. Wie schafft man es, dass so ein Fisch nicht lettelt? Mit Welsen hatte ich nie so große Probleme wie mit Karpfen. Die Fische waren aber aus dem Innviertel, nicht aus dem Waldviertel, vielleicht deswegen

Heute gab es Gänsebraten mit Rotkraut (mit Maroni und Äpfeln, klar), da der Herr der Schöpfung Geburtstag hat, Martini ist auch. Die Bratkartoffeln wollte er unbedingt dazu

cat1, dein Gansl schaut gut aus, allerdings täte mir der Knödl fehlen Vermutlich haben die Waldviertler Karpfen nicht umsonst den besten Ruf - sie schwimmen in kalten Teichen und ernähren sich z.T. selber aus dort Vorhandenem. Früher hab ich auch schon mal einen gehabt, der so stark gegrundelt hat, daß er ungenießbar war, aber das hab ich schon lang nicht mehr erlebt. Am besten sind übrigens die Koteletts am Knochen, trotz Gräten Die geschröpfen Filets sind leider auch nicht immer grätenlos, das geht nur noch maschinell.

[martina 2]

Ich paniere Fisch nie, ich will den natürlichen Geschmack, höchstens noch mit Marinade. In meiner Jugend gab es Fisch immer mit Panade, weil er vermutlich nicht frisch war. Fisch darf beim Braten nicht riechen, Fleisch dagegen immer.

raiSCH, beim Kabeljau ist der Grund ganz einfach der, daß er beim Braten ohne Panier dazu neigt, zu zerfallen, außerdem ist das die klassische Zubereitung - abgesehen davon, daß in Wien alles paniert wird So, frisch aus der Pfanne, schmeckt er einfach wunderbar. Absolute Frische ist natürlich Vorausetzung.

[raiSCH]

raiSCH, beim Kabeljau ist der Grund ganz einfach der, daß er beim Braten ohne Panier dazu neigt, zu zerfallen, außerdem ist das die klassische Zubereitung - abgesehen davon, daß in Wien alles paniert wird So, frisch aus der Pfanne, schmeckt er einfach wunderbar. Absolute Frische ist natürlich Vorausetzung.

Na ja, das Wiener Schnitzel ist eben paniert, aber doch nicht jeder Fisch! Mir ist bisher kein Kabeljau ohne Panade zerfallen, gedämpft sowieso nicht. Und "klassisch" hat man früher Fische immer totgebraten, heute brät man sie kürzer.